食物在生產和製作的不同階段都可能受到病菌污染。
隨著食物越來越多元化，即使身處香港，亦可品嚐其他國家或地區的美食，當中更是少不了港人最愛的刺身壽司、生蠔等。不過，生吃食物一直都被指存在較高的食物安全風險，甚至有機會令人食物中毒！
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食物在不同階段都可能受到病菌污染，包括「超級細菌」（即對抗菌素產生耐藥性的微生物），例如蠔屬於「濾食性動物」，牠們在進食時有機會攝取在受污染水中環境的諾如病毒及沙門氏菌；同樣地，若農地的灌溉水受污染，種植在農地上的蔬菜亦可能受可致病的大腸桿菌污染。
生吃食物一直都被指存在較高的食物安全風險，甚至有機會令人食物中毒。unsplash圖片
此外，加工環境亦可能會藏有微生物，例如煙三文魚可在加工環境受李斯特菌污染。由於冷熏程序不能消滅該菌，煙三文魚的長保質期會讓該菌得以滋長。若食物處理人員在處理食物時，沒有遵守良好衞生規範，尤其是涉及以人手處理的生吃食物（例如壽司及刺身），他們則可能成為污染來源。
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以下幾類高危人士需要特別注意，以及應盡量避免進食生或未煮熟的食物，包括孕婦、嬰幼兒、長者及免疫力較低人士（例如糖尿病、肝或腎病、器官移植及愛滋病的病人，或接受化療或放射治療的病人），因為他們受病菌感染或引致併發症的風險較高。
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視乎致病菌的種類，病人可能會出現輕重程度不同的食物中毒症狀，最常見的症狀包括嘔吐、腹瀉、腹痛及發燒，幼兒及長者受產志賀毒素大腸桿菌感染，較易出現溶血尿毒症的情況；孕婦受李斯特菌感染，症狀可能較輕微，但細菌或會透過胎盤傳染給胎兒，可能引致流產或死胎，甚至初生嬰兒夭折；至於長者及免疫力較低人士受李斯特菌感染，則可能導致血液或腦部嚴重感染。
坊間流傳，常飲酒會對手術麻醉效果造成影響，有醫生則解釋背後可能的原因。
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過度飲酒會危害身體健康且影響手術麻醉效果？
日常生活中，人們常說「飲酒傷身」，過度飲酒會對健康構成嚴重威脅，它不僅影響日常生活，甚至在接受手術麻醉時也會帶來額外的風險。
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常飲酒人士在手術時往往需要更大的麻醉劑藥量
有醫生特別指出，對於那些雖然器官功能尚保持正常，但習慣性飲酒的人來說，在麻醉過程中，往往需要更大劑量的麻醉藥量。這是因為這類人群的肝臟中分解麻醉藥物的酵素活性較高，並且他們的身體對這類中樞神經抑制藥物已經產生耐受性，導致藥量需加大。因此戒酒或在不傷身體的情況下適度飲酒尤為重要。
酗酒或器官衰退的患者在手術麻醉中需要特別注意藥物劑量的調整
台灣知名外科醫生鍾雲霓指出，飲酒量及頻率會影響施行麻醉的過程。對於酗酒者或因飲酒導致肝腎及心臟功能衰退的患者，在手術中使用麻醉時需謹慎考量，根據器官的實際情況調整適當的藥劑量，或可能需減少藥物劑量。
醫生揭示常飲酒人士需要更高麻醉藥劑量的兩大原因
鍾雲霓進一步說明，檢測器官功能並非患者自行判斷，而需進行抽血和超音波等檢查，由專業醫生進行診斷。此外，對於器官功能正常但經常飲酒的人士而言，則需要更高的麻醉藥劑量。其主要原因包括，酒精作為一種中樞神經抑制劑，經常性使用會使肝臟分解此類物質的酵素逐漸增多。其次是身體對酒精或麻醉藥會產生耐受性，從而需要增加藥物劑量以達到相同的麻醉效果。
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醫生提倡標準化酒精攝入量以減少健康風險
鍾雲霓表示，避免飲酒或控制酒量是最佳選擇，在2023年加拿大的研究亦顯示，飲酒無任何益處，但由於在社交場合飲酒似乎難以避免。因此，醫生建議將酒精攝入量標準化，例如將40%酒精濃度的威士忌或高粱設定為一個shot杯為一個單位，而酒精濃度大概10%至15%的葡萄酒、白酒或紅酒則可以用一個高腳玻璃杯計算，5%酒精濃度的氣泡酒或啤酒則以一樽為一單位。
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醫生強調飲酒過量會增加癌症風險且導致器官功能衰退
鍾雲霓認為，每週攝入不超過兩個單位的酒精為低風險，相當於兩個shot的威士忌、兩杯紅酒或兩瓶啤酒。若每週飲酒量達三至六個單位，則會增加患乳癌、大腸癌的風險，超過七個單位以上，諸如每天睡前喝一杯紅酒，除了罹癌機率外，也會影響心臟、腎臟或肝臟功能、還有高血脂，骨密度下降，負面作用會開始顯著累積。
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