營養師推薦中醫經典食譜 冬季低熱量進補有法

傳統上人們都會選擇在冬天進補，但現代人普遍因生活作息不正常、飲食不均衡，特別是上班族，長期待在冷氣房間而導致體質偏虛寒。進補可能因此攝取過多熱量，對身體造成負擔。台灣花蓮慈濟醫院營養科推出低熱量健康食譜「當歸生薑養生湯」，港人可參考吃得健康均衡無負擔。

台灣花蓮慈濟醫院營養科推出低熱量健康食譜「當歸生薑養生湯」，吃得健康均衡無負擔。台灣花蓮慈濟醫院圖片

慈濟醫院營養師徐彰怡表示，這道「當歸生薑養生湯」源自於中醫經典食療方，也就是東漢名醫張仲景在「金匱要略」裡記載的當歸生薑羊肉湯，再結合健康素食的做法，利用自製的椰菜捲取代葷食，不僅營養價值高，也十分美味。

台灣花蓮慈濟醫院營養師徐彰怡表示，這道「當歸生薑養生湯」源自於中醫經典食療方。台灣花蓮慈濟醫院圖片

做法是用糙米飯、煮熟的杏鮑菇和毛豆仁、板豆腐，加上少許的白胡椒粉及鹽調味，放入攪拌機打成泥狀，再取適當份量放上已汆水、去粗梗的椰菜葉，將葉片捲起內餡，並以台灣水蓮（蓮的根部）綑綁，椰菜捲就完成了。

接著在熱鍋後倒入少許油、爆香薑片，加上熱水滾煮過後，就可以放進當歸和黃芪一起熬煮10到15分鐘，再把事前準備好的椰菜捲和其他蔬菜配料（新鮮菇類、椰菜苗、小白菜、玉米筍等）放入煮熟，最後加入枸杞並放入適量的鹽調味，即可起鍋。

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徐彰怡表示，板豆腐和毛豆仁都是良好的植物性蛋白來源，糙米是未精製的穀類，不僅供給人體所需的碳水化合物熱量，也含有豐富礦物質和膳食纖維，同時具有米飯的黏性，讓內餡更容易製作；生薑溫中散寒，當歸養血，再添加黃芪補氣、枸杞補肝腎，而蔬菜、菇類使湯品能保留原藥膳溫補作用不至於燥熱，還能滿足每餐所需的蔬菜量。但她提醒，「當歸生薑養生湯」雖然營養又美味，但如果是患有慢性腎病或高血鉀症的病人，建議斟酌少量服用；水煮過的蔬菜會釋放鉀離子到湯裡，而腎病患者由於腎臟排鉀功能較差，易造成血液中鉀離子濃度上升，因此不宜大量飲用這類湯品，以免攝取過多的鉀離子，引起心律不正等問題。

台灣花蓮慈濟醫院營養科推出低熱量健康食譜「當歸生薑養生湯」，吃得健康均衡無負擔。台灣花蓮慈濟醫院圖片

飲牛奶可以補鈣，但並非人人受用。台醫生推薦4大高鈣質食物，讓乳糖不耐症人群唔飲牛奶也能補鈣。

乳糖不耐症人群無法透過牛奶補鈣

眾所周知，牛奶是富含鈣質十分豐富的飲品。因此在提到補鈣時，不少人都會首選飲用牛奶。然而，對於乳糖不耐症的人而言，牛奶並非最適合的選擇。

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醫生推薦四種食物類別作為乳糖不耐症人群的補鈣來源

台中光田醫院骨科主治醫生嚴可倫在個人FB專頁發文表示，常被問及「若有乳糖不耐症不適合吃起司、喝牛奶，那應該如何補鈣？」為此，他特意為乳糖不耐症人群整理了以下四種食物種類作為良好的鈣質攝取來源，其中包括，

 1. 深綠色蔬菜

蔬菜不僅富含維生素和膳食纖維，同時也是補鈣的佳選。常見的蔬菜例如菠菜、青江菜、空心菜等，都含有豐富的鈣質，能夠強健骨骼。此外，還含有維生素K，有助於鈣質的吸收和轉化。

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2. 豆製品

如豆乾、傳統豆腐、凍豆腐等，都是富含植物性蛋白質和鈣質的來源，非常適合素食者使用。需要注意的是，部分豆製品如豆漿和嫩豆腐在加工過程中不添加碳酸鈣，鈣含量相對較少，因此不適合用於補鈣來源。

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 3. 魚蝦類

實際上，魚蝦類同樣富含較豐富的鈣質，例如沙丁魚、三文魚、櫻花蝦等海產品，都是良好的補鈣選擇，能有效地強化肌肉和骨骼，保養關節。

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 4. 乳酪飲品或乳酪

這些產品雖然以牛奶為原料，但在發酵過程中，乳糖被轉化為乳酸，從而降低了乳糖含量，適合輕微乳糖不耐的人士食用。但對於嚴重乳糖不耐的人來說，最好避免食用，以便出現腹瀉等不適症狀。

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醫生強調維生素D有助鈣質吸收和強化骨骼

除了補鈣之外，嚴可倫醫生也提醒大家注意維生素D的攝取，它有助於鈣質的吸收以及維持骨骼健康。建議平時可以透過食用菇類、三文魚、秋刀魚、鴨肉等食品來獲得維生素D，亦可以每天曬太陽約15分鐘，幫助身體自然產生足夠的維生素D。