天氣轉涼，不少人都喜歡打邊爐暖身。台灣一名女醫生提醒，湯底經過多種海鮮、肉類等食物滾煮後，愈來愈濃郁，湯底內普林含量也會隨著煮的時間而逐漸增加，如果喝太多，引發急性痛風的機率也會提高。
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醫生表示，打邊爐時除了盡量減少加工食品之外，多選擇原型食物與進食順序亦十分重要。她強調，秋冬進補，應以「身體所缺乏」的營養素為補充要點，現代人大多缺的是蔬果與優質蛋白質。因此打邊爐時，應先吃蔬菜，補足高纖維需求、盡量攝取原形食物的蛋白質，以魚肉、雞肉為主；經過多種食材烹煮後的湯底，應盡量避免飲用。
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此外，醫生建議喜歡打邊爐卻擔心肥胖的人士，可以挑選較低油的加工食材，例如豆製品，食材愈少油脂，熱量也會隨之而降低。其次，可挑選低鈉、低油、少酒精的湯底，例如昆布湯底比麻辣或芝士湯底清淡，適合不喜歡濃味打邊爐愛好者。
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最後，醫生提醒食材最好即燙即撈，煮熟就好，不應一直放在湯裡燉煮。她解釋，食材煮沸的時間過長，不但營養素流失、口味變差，還會把湯頭的油脂、鹽分都吸收，食用時候同時亦會吃到更多油鹽，建議可以把已經煮熟的食材，先撈起放進備用碗盤中，待溫度適口後再慢慢咀嚼享用。
天氣轉涼，不少人都喜歡與朋友一起打邊爐暖身。unsplash圖片
坊間流傳，常飲酒會對手術麻醉效果造成影響，有醫生則解釋背後可能的原因。
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過度飲酒會危害身體健康且影響手術麻醉效果？
日常生活中，人們常說「飲酒傷身」，過度飲酒會對健康構成嚴重威脅，它不僅影響日常生活，甚至在接受手術麻醉時也會帶來額外的風險。
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常飲酒人士在手術時往往需要更大的麻醉劑藥量
有醫生特別指出，對於那些雖然器官功能尚保持正常，但習慣性飲酒的人來說，在麻醉過程中，往往需要更大劑量的麻醉藥量。這是因為這類人群的肝臟中分解麻醉藥物的酵素活性較高，並且他們的身體對這類中樞神經抑制藥物已經產生耐受性，導致藥量需加大。因此戒酒或在不傷身體的情況下適度飲酒尤為重要。
酗酒或器官衰退的患者在手術麻醉中需要特別注意藥物劑量的調整
台灣知名外科醫生鍾雲霓指出，飲酒量及頻率會影響施行麻醉的過程。對於酗酒者或因飲酒導致肝腎及心臟功能衰退的患者，在手術中使用麻醉時需謹慎考量，根據器官的實際情況調整適當的藥劑量，或可能需減少藥物劑量。
醫生揭示常飲酒人士需要更高麻醉藥劑量的兩大原因
鍾雲霓進一步說明，檢測器官功能並非患者自行判斷，而需進行抽血和超音波等檢查，由專業醫生進行診斷。此外，對於器官功能正常但經常飲酒的人士而言，則需要更高的麻醉藥劑量。其主要原因包括，酒精作為一種中樞神經抑制劑，經常性使用會使肝臟分解此類物質的酵素逐漸增多。其次是身體對酒精或麻醉藥會產生耐受性，從而需要增加藥物劑量以達到相同的麻醉效果。
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醫生提倡標準化酒精攝入量以減少健康風險
鍾雲霓表示，避免飲酒或控制酒量是最佳選擇，在2023年加拿大的研究亦顯示，飲酒無任何益處，但由於在社交場合飲酒似乎難以避免。因此，醫生建議將酒精攝入量標準化，例如將40%酒精濃度的威士忌或高粱設定為一個shot杯為一個單位，而酒精濃度大概10%至15%的葡萄酒、白酒或紅酒則可以用一個高腳玻璃杯計算，5%酒精濃度的氣泡酒或啤酒則以一樽為一單位。
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醫生強調飲酒過量會增加癌症風險且導致器官功能衰退
鍾雲霓認為，每週攝入不超過兩個單位的酒精為低風險，相當於兩個shot的威士忌、兩杯紅酒或兩瓶啤酒。若每週飲酒量達三至六個單位，則會增加患乳癌、大腸癌的風險，超過七個單位以上，諸如每天睡前喝一杯紅酒，除了罹癌機率外，也會影響心臟、腎臟或肝臟功能、還有高血脂，骨密度下降，負面作用會開始顯著累積。
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