$3,660學做燒味師傅 斬叉燒乳豬學問大公開

擺盤都是燒味師傅要學習的技藝之一。

除了最常見的叉燒、燒肉、白切雞、豉油雞、乳豬，海蜇燻蹄等冷盤都是燒味師傅的工作。要學、要記的內容非常多，師傅會細心地預備課堂筆記，拿著師傅的絕密食譜，即使在家都可以自行製作燒味，非常實用。製作乳豬是課程的最後一環，也是最複雜的部份，要豐富經驗才能燒出脆度色澤剛好的外皮，對於體力的要求亦非常高。一隻乳豬平均重達六、七斤，燒味師傅要將牠舉起燒十五分鐘，對女孩子來說有點難度。

醃製叉燒所須的調味料有十多種，師傅會派發筆記讓學生跟著調製。

$3,660兩個月全面課程 入行起薪點高達 $18,000

「粵式燒味證書課程」由中華廚藝學院開辦，任教的楊永權師傅有逾30年經驗，曾訓練不少星級名廚。課程歡迎中三或以上學生報讀，學費由豁免至$3,660不等，視乎報讀學生的學歷，每年度學費或有不同。課程為期兩個月，通過筆試及實操試後才能正式畢業。畢業生一般先由見習燒味師傅做起，據楊師傅分享，以現在的市道，見習生每月大約有$18,000左右的薪酬。達到一定年資之後，獨當一面的燒味師傅月薪可達四至五萬元。