南韓科學家將牛肉的肌肉和脂肪細胞與大米結合,成為新的混種米,培植出名副其實的「牛肉飯」(cultured beef rice)。
Scientists Invent New Hybrid Food by Growing Beef Inside Grains of Rice https://t.co/dz85QD5qvU
— ScienceAlert (@ScienceAlert) February 14, 2024
南韓延世大學(Yonsei University)研究員創造了一種新型的混合食品:肉質米,他們將牛肉的肌肉和脂肪細胞與大米結合,成為新的混種米,提供較肉類便宜又環保的蛋白質。
在研發過程中,研究人員先把大米塗上魚膠(fish gelatine),以便黏附牛肉細胞,然後放在培養皿培植9至11天便成為牛肉米,煮出來的米飯呈粉紅色,研究報告指令人想起「迷你牛肉壽司」。研究員表示,這種米未來可能會用於饑荒、軍用口糧,甚至是太空食物。
報道稱,牛肉米質地與一般米相比較硬和易碎,但含有更多蛋白。延世大學研究團隊指,多了8%蛋白和7%脂肪。而相較於普通牛肉,其產生的溫室氣體也較少、較環保,因其生產方法毋須養大量動物。
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研究報告指出,以每100克蛋白計,牛肉米估計產生6.27公斤二氧化碳,而牛肉則是其8倍,達到49.89公斤。報道指,瘦牛肉目前每公斤售約14.88美元(約116港元),而米每公斤售價2.2美元(約17港元)。若牛肉米推出市面,每公斤將只售2.23美元(約17.4港元),並不算貴。
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延世大學研究員樸素賢(譯音,Sohyeon Park)解釋,大家通常從牲畜肉吸收蛋白質,但飼養牲畜消耗大量資源和水,也釋放大量溫室氣體,她指出,米早已含豐富營養,而加上牲畜細胞可進一步提升。
對於「牛肉米」的前景,有專家認為,這類研究可以為未來提供更健康和更環保的飲食,但需要說服大眾接受,以及人們有沒有興趣食用。