Skip to Content Facebook Feature Image

食飯等於食牛肉?南韓科學家成功培植「牛肉米」 低碳環保蛋白質高8%

大視野

食飯等於食牛肉?南韓科學家成功培植「牛肉米」 低碳環保蛋白質高8%
大視野

大視野

食飯等於食牛肉?南韓科學家成功培植「牛肉米」 低碳環保蛋白質高8%

2024年02月17日 14:20 最後更新:02月19日 16:49

南韓科學家將牛肉的肌肉和脂肪細胞與大米結合,成為新的混種米,培植出名副其實的「牛肉飯」(cultured beef rice)。

南韓延世大學(Yonsei University)研究員創造了一種新型的混合食品:肉質米,他們將牛肉的肌肉和脂肪細胞與大米結合,成為新的混種米,提供較肉類便宜又環保的蛋白質。

在研發過程中,研究人員先把大米塗上魚膠(fish gelatine),以便黏附牛肉細胞,然後放在培養皿培植9至11天便成為牛肉米,煮出來的米飯呈粉紅色,研究報告指令人想起「迷你牛肉壽司」。研究員表示,這種米未來可能會用於饑荒、軍用口糧,甚至是太空食物。

觀看影片

報道稱,牛肉米質地與一般米相比較硬和易碎,但含有更多蛋白。延世大學研究團隊指,多了8%蛋白和7%脂肪。而相較於普通牛肉,其產生的溫室氣體也較少、較環保,因其生產方法毋須養大量動物。

延世大學官網圖片

延世大學官網圖片

研究報告指出,以每100克蛋白計,牛肉米估計產生6.27公斤二氧化碳,而牛肉則是其8倍,達到49.89公斤。報道指,瘦牛肉目前每公斤售約14.88美元(約116港元),而米每公斤售價2.2美元(約17港元)。若牛肉米推出市面,每公斤將只售2.23美元(約17.4港元),並不算貴。

延世大學官網圖片

延世大學官網圖片

延世大學研究員樸素賢(譯音,Sohyeon Park)解釋,大家通常從牲畜肉吸收蛋白質,但飼養牲畜消耗大量資源和水,也釋放大量溫室氣體,她指出,米早已含豐富營養,而加上牲畜細胞可進一步提升。

對於「牛肉米」的前景,有專家認為,這類研究可以為未來提供更健康和更環保的飲食,但需要說服大眾接受,以及人們有沒有興趣食用。

往下看更多文章

澳洲研究:海溫持續上升恐導致章魚失明 呢個溫度最危險

2024年04月14日 12:20 最後更新:14:40

澳洲有研究發現,如果海洋溫度繼續以預期速度上升,到本世紀末,章魚可能因為高溫而失去視力,幼體死亡率也會因此上升。

章魚大腦近7成區域負責視覺 溫度在25度將影響視力

研究團隊指出,章魚在生活中高度依賴視力,喪失視力將對章魚產生重大影響。章魚大腦中有將近70%區域專門負責視覺,在溝通、偵測掠食者和尋找獵物各方面發揮關鍵作用。

AP圖片

AP圖片

實驗中,研究人員將未出生的章魚及母親暴露在三種不同溫度下:控制組攝氏19度、模擬當前夏季海溫的22度、以及2100年的預期海溫25度。結果發現,與其他溫度下的章魚相比,暴露在25度下的章魚產生的負責視覺的蛋白質明顯較少。

研究第一作者、阿德萊德大學(The University of Adelaide)博士生華(Qiaz Hua)指出,其中一種是大量存在於動物眼部水晶體中的結構蛋白,可保持水晶體透明度和光學清晰度,另一種則負責眼睛感光細胞中視色素的再生。

保存於25度的三種章魚中 有兩種​​的卵沒有孵化

另一方面,研究也發現,生活在較高氣溫下會造成子代和懷孕母體的死亡率升高。保存於25度的三種章魚中,有兩種​​的卵沒有孵化,研究人員表示,部分原因來自於母親早在卵子處於早期發育階段時便死亡。

AP圖片

AP圖片

低溫下的章魚沒有明顯壓力跡象

研究指出,這群幼體章魚的母親表現出「明顯的壓力跡象」,而生活在較低溫度下的母親則沒有出現類似跡象,而倖存下來的子代章魚也對高溫表現出強烈反應,活到成年的可能性微乎其微。

華表示,這代表「全球暖化可能同時對多個世代產生影響,即使像章魚這樣適應性很強的群體,或許也無法在未來的海洋變化中生存」。

AP圖片

AP圖片

研究明顯反映海溫上升對章魚不利

研究共同作者、阿德萊德大學生物科學院長吉蘭德斯(Bronwyn Gillanders)指出,只要出現3度左右的溫度變化,生物體就開始遭到損害。這項研究雖然不足以模擬全球暖化的實際狀況,但也明顯反映出海溫上升對章魚不利。

AP圖片

AP圖片

新南威爾斯大學(University of New South Wales)水生生態學家馬蒂諾(Jasmin Martino)評論稱,這項發現與先前文獻有所矛盾。她表示,先前研究認為頭足綱動物(例如章魚和魷魚)擁有較高適應性,足以成為氣候變遷中的「贏家」,但這項研究顯示在熱帶地區,高溫造成的生理反應可能壓倒章魚。

你 或 有 興 趣 的 文 章