用公筷私筷，早在民國時已經推廣。
正值抗疫之時，大家也比以往更著重飲食衛生，除了以往使用公筷，更減少聚餐及圍檯而吃，減少交叉感染。專欄早前講及中國人由「分餐」變成「聚餐」的歷史，「聚餐」由宋代普及一直發展至今，隨著19至20世紀西方餐飲進入東方中華在地，國民間中都會研究及討論，應該怎樣用餐最理想。
民國時期的中式食肆 (網上圖片)
不只是自「沙士」及今次疫情，早在1930年代，大眾已經有飲食衛生的醒覺。民國時期，西方多方面的文化，衝擊著剛剛由專制帝制蛻變的新社會，近代科學知識及健康理念進入中國，飲食衛生問題也逐漸為國人關注。
當時，注重飲食衛生，不僅是公共衛生事業一部分，更被看作是「強國強種」的重要途徑。有人為了改變國人不衛生習慣，積極致力構建飲食衛生常識。好像當時已經開埠「西化」的上海，各大報刊「飲食衛生」一詞充斥，也刊登飲食衛生廣告加強推廣。
民國報章推廣飲食衛生 (網上圖片)
當時有中國知識分子，關注西方傳染病學、飲食衛生知識以及飲食習慣等，透過書籍、報刊，讓民眾了解人類津液與疾病傳染的關聯，並主張借鑒西方分餐，恢復唐宋以前中國人分餐傳統。有人在報刊上列出當時中國人的11種不衛生習慣，其中就有「共食」一項。更認為這是當時傳染性很強、人人談之色變的「肺癆」的主要傳染途徑之一。
富有小康之家舉辦西式聚餐，都會分餐 (網上圖片)
站在科學衛生的角度看，一些傳染病學上的認識有一定道理。眾人圍著餐桌，用各自餐具直接拿取食物，「津液交叉」就是必然。有的主人家為表示熱情好客，還用自己的筷子為客人夾菜，又加重交叉感染可能。改為分餐，可有效降低消化道和呼吸道病菌病毒交叉感染。
針對飲食衛生及國民圍檯而吃的習慣，清末民初著名對抗鼠疫專家、公共衛生學家伍連德，就「飲食衛生」提出三種用餐方法，第一是「分食」，可是中國食物總是講究大件，把燉雞、烤鴨分成好幾分放在每個人的盤裡似乎有點掃興，伍連德也認為這個方法不好；第二種方法是每個人都用兩副筷子—即「私筷」及「公筷」，分為自己用及夾食物之用。但這樣每人需要兩副筷子，也需分用不同顏色，才不至於搞亂，而吃個飯還要注意筷子換來換去，也有點不便。所以，他提出第三種方法，就是放一個轉盤在桌，每道菜餚旁邊再放一副公筷，用餐的人要吃甚麼菜，就轉動餐檯，再用公筷夾取。
以前草根三餐溫飽不繼，講究飲食衛生對他們來說是遙遠的 (網上圖片)
飲食衛生的各項方式當中，有關「分餐」與「聚餐」即使經過多次討論，並沒有動搖聚餐的地位，好客、愛熱鬧，圍檯而吃觥籌交錯，至今仍然成為普遍飲宴用餐模式。現在，伍立德提出的「公私筷」聚餐模式，在香港到了2003年沙士疫症後才普及流行，所以，聚餐制與分餐制，要改變的是漫長的思想觀念，以及「針拮到肉才知痛」才會改變的生活習慣。
另一方面，還有一些具體問題需要解決，例如要改革改造餐館樓面的設計；還有就是中餐的菜品有典故與歷史，整隻雞整條魚不利分成小份，除了硬要「化整為零」，還需要飲食文化及烹飪技術革新。當然再難的事，只要先進、科學以及對大眾身體健康有好處，就應該積極嘗試與推行。
