古人純手工發酵酒度數低 武俠小說豪俠才能看似千杯不醉

古裝小說或電視電影，常常遇到一個情節，就是角色大多用大碗喝酒，有如喝水，甚至索性直接拿著酒罎一飲而盡。武松上景陽岡打老虎之前，曾在酒館連喝十八碗酒，然後赤手空拳打死老虎；李白喝完一斗酒，照樣能夠寫出傳世千年的優美詩詞。按照今天的指標去看，古人的酒量堪稱千杯不醉。

李白畫像 (網上圖片)

那麼，古人的酒量真的比現代人酒量大得多嗎？不是的。事實上，古人普遍酒量感覺很大的原因，是他們喝的酒不是蒸餾酒，而是純手工發酵酒。這種酒與現在的低度米酒和黃酒較為相似，酒精度數較低，味道還比較甘甜，口感很好。因此，古代小說及古裝電視電影，通常見到豪爽俠士行走江湖，路上碰到酒舖歇腳，幾乎不點菜也能喝幾杯，度數很低的水酒，不但不易醉，還可解渴。

影視中的武松 (網上圖片)

歷史小說也常常會看到古人喝酒，一邊放在熱水中溫著，有時也叫煮酒，例如《三國演義》中曹操煮酒論英雄。反觀今天，我們喝酒白酒很少溫酒。《演義》中還有另一個著名酒局－溫酒斬華雄。小說指關羽當時還是剛出道馬弓手，隻身一人主動請戰殺華雄，行前曹操給斟了一杯酒壯行，關羽說酒先放著，過了一會提著華雄的頭回來，那杯酒酒還是溫的。

影視中關羽溫酒斬華雄一幕 (網上圖片)

於清代成書的《紅樓夢》小說中也有溫酒場景。賈寶玉到薛寶釵那裡去喝酒，薛姨媽讓人溫酒，賈寶玉卻說不要溫了，我喜歡和涼酒，卻被教訓一頓：「吃了冷酒，寫字手打兒」。另一名著《水滸傳》中，雖然常見好漢抱起酒罎豪喝鏡頭，但原著中其實「小二燙一壺熱酒」相當常見。

影視中的賈寶玉與薛寶釵 (網上圖片)

那麼，古人喝酒為何要加熱？我們也許從小說看到古代社會文代，曹雪芹在《紅樓夢》裡借薛寶釵之口，很清楚說明了原因：「寶兄弟，虧你每日家雜學旁收的，難道就不知道酒性最熱，若熱吃下去，發散的就快，若冷吃下去，便凝結在內，以五臟去暖他，豈不受害？」

薛寶釵所說的「以五臟去暖」，我們仔細想想其實就是個「人肉吸毒器」，拿自己的五臟去吸收有害物質。因為古代的酒釀造方法與現在不一樣，特別是元代之前的白酒都是發酵酒，明代醫學家李時珍的《本草綱目》就記載：「燒酒非古法也,自元時始創。」所以，蒸餾釀酒到了元代才發明。接現代說法，發酵釀酒只經歷過簡單過濾，雜質較多，含有大量的酸脂醇醛銅等多種微量元素，尤其是成分醛，吸收得多會引起酒精中毒，損害人體。由於醛的沸點低，20℃左右，所以只要把酒輕輕燙熱一些，就可揮發大部分醛，對人身體危害就會少一些。

「害群之馬」是很常見的成語，意思也簡單直接，但大家能說出它的出處嗎？「害群之馬」出自《莊子•雜篇•徐無鬼》：「夫為天下者，亦奚以異乎牧馬者哉？亦去其害馬者而已矣。」

有一次，黃帝要到具茨山去拜見賢人大隗。黃帝一行人來到襄城原野時，迷失了方向。這時，黃帝一行人遇到一個放馬的孩子，他們就問他：「你知道具茨山在哪嗎？」孩子說：「當然知道了。」黃帝說：「那麼你知道大隗住在哪裡嗎？」 孩子說：「知道。」

一群馬 (網上圖片)

黃帝說：「你這孩子真讓人吃驚，你不但知道具茨山的位置，還知道大隗住在哪裡。那麼我問你，你是否知道如何治理天下呢？」孩子說：「治理天下，就像你們在野外遊走一樣，只管前行，不要把政事搞得太複雜。我前幾年在塵世間遊歷，常患頭昏眼花的毛病。有一位長者教導我說：你要乘著陽光之車，在襄城的原野上遨遊，忘掉塵世上的一切。現在我的毛病已經好了，我又要開始在茫茫塵世之外暢遊。治理天下也應當像這樣，我想用不著我來說甚麼。」

牧童 (網上圖片)

黃帝說：「治理天下，確實不是你的事情，可是儘管如此，我還是要向你請教究竟怎樣能治理好天下？」牧童不肯回答，黃帝又問，牧童只好說：「治理天下，就像我放馬一樣，只要能祛除妨害馬兒自然成長、繁衍的東西就足夠了。」黃帝大受啟發，稱牧童為天師，再三拜謝牧童，方才離開。

牧童 (網上圖片)

害群之馬的可怕之處，在於它那驚人的破壞力。一個正直能幹的人進入一個混亂的群體可能會被吞沒，而一個無德無才者能很快將一個高效的人群變成一盤散沙。組織系統往往是脆弱的，是建立在相互理解、妥協和容忍的基礎上的，很容易被侵害、被毒化。管理者是否懂得害群之馬的危害，並且在日常中加以抑制，直接關係到群體的生死存亡。成語告訴人們，對於有損國家、集體、人民利益的團體或個人，要及時發現、及時處理，以免給國家、集體人民造成更大的損失。