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煤氣爐恐增加白血病及哮喘風險?斯坦福大學研究:會釋放2種有害物質

生活事

煤氣爐恐增加白血病及哮喘風險?斯坦福大學研究:會釋放2種有害物質
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煤氣爐恐增加白血病及哮喘風險?斯坦福大學研究:會釋放2種有害物質

2024年06月04日 07:00

斯坦福大學研究揭示煤氣爐存在健康隱患,因燃燒時會釋放2種有害物質增加患白血病和哮喘風險。

研究指出煤氣爐的便利性背後隱藏健康風險

最新研究顯示,煤氣爐雖然在生活中帶來了加熱快、效率高和易使用的烹飪便利,但亦存在不可忽視的健康風險,諸如煤氣燃燒時可能會釋放有害氣體等,恐增加癌症風險。

示意圖。設計圖片

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斯坦福研究指出煤氣爐在使用過程中會釋放二氧化氮加劇哮喘發作

美國斯坦福大學Robert B. Jackson教授於2024年5月3日在《Science Advances》期刊發表的研究論文「Nitrogen dioxide exposure,health outcomes,and associated demographic disparities due to gas and propane combustion by U.S.stoves 」指出,煤氣爐在使用過程中會釋放二氧化氮有害物質,這些物質會顯著增加呼吸系統疾病的風險,尤其是呼吸高濃度二氧化氮會加劇哮喘發作,且和兒童肺部發育下降及過早死亡有關。

煤氣爐使用後短時間未開啟油煙機的室內空氣中二氧化氮濃度遠超健康安全標準

此研究通過在100多個不同大小(25-150平方米)佈局和通風方法的家庭安裝傳感器,追蹤分析煤氣爐使用前後空氣質量變化。結果發現,在沒有開啟油煙機的情況下,僅開啟煤氣爐1小時,大部分廚房、客廳及臥室的二氧化氮濃度均超出美國環境保護局的健康安全標準。更為驚人的是,即便關閉煤氣爐數小時後,有害氣體濃度依然顯著高於安全範圍。而開啟油煙機的使用率僅為15%-39%。

示意圖。設計圖片

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未開啟油煙機且將廚房門打開臥室僅需25分鐘其二氧化氮濃度就會超出健康標準

此外,二氧化氮排放僅在使用化石燃料時產生,且和燃燒的燃料量成線性相關,而烹飪食物、使用電爐則不排放二氧化氮或苯。進一步的研究表明,在沒有使用抽油煙機的情況下,如果將廚房門打開,有些家庭的臥室僅需25分鐘其二氧化氮濃度就會超出健康標準。而且,在關閉燃氣灶2至3小時後,仍有部分家庭的臥室二氧化氮濃度會超過健康指南的限值,這說明使用煤氣和丙烷爐可能會導致長期和短期的二氧化氮暴露風險增加。

室內空間大小對氣體濃度有顯著影響

當開啟油煙機後,可以將廚房內的二氧化氮平均濃度每小時降低10%至70%,但這也顯示出油煙機的捕獲效率遠低於70%。研究人員還考察了房屋面積對二氧化氮濃度的影響。研究發現,即便是在面積較大的家庭中,在油煙機打開的情況下,二氧化氮的濃度在烹飪期間及之後仍可能急劇上升至不健康的水平。居住在面積不足75平方米的住戶,一年中二氧化氮的暴露量是全國平均水平的2倍,是居住在280平方米以上房屋的4倍。

示意圖。設計圖片

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每年約有19000名成年人因長期接觸煤氣爐和丙烷灶釋放的二氧化氮而死亡

研究揭示,美國每年因長期接觸煤氣爐和丙烷灶所釋放的二氧化氮,導致約有19000名成年人死亡以及發生近50000宗兒童哮喘病例。目前因煤氣爐和丙烷灶污染造成的兒童哮喘病例總數可能將近20萬例。

使用煤氣爐會增加室內空氣中苯的濃度

Robert B. Jackson教授於2023年6月的另一篇在《環境科學與技術》期刊上的研究「、Gas and Propane Combustion from Stoves Emits Benzene and Increases Indoor Air Pollution 」顯示,煤氣爐的使用增加了室內空氣中苯的濃度,這種致癌物質的存在使得患白血病和其他血癌的風險顯著上升,且苯還會在整個房間中飄蕩,在空氣中停留數小時。研究人員通過測量87戶住所的煤氣爐、煤氣烤箱、液化石油氣、電磁爐等使用時苯排放量,並使用儀器對廚房和臥室的濃度進行長達8小時的測量。結果發現,煤氣和液化石油氣燃燒的苯排放量很大,高火燃燒或將烤箱溫度設置177℃時,每分鐘苯排放量在2.8-6.5μg,室內的苯含量高於二手煙煙霧中的水平,僅45分鐘廚房的苯含量就超出健康標準。此外,苯還會飄蕩到遠離廚房的其他房間,在臥室中測得的苯會持續數小時,且濃度同樣也超過健康基準。

示意圖。設計圖片

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研究建議烹飪時保持良好的通風以降低室內有害氣體濃度

為減少這些風險,研究建議烹飪時應保持良好的通風,如開窗及使用抽油煙機,並盡量在烹飪結束後持續通風,以降低室內有害物質的濃度,保障家庭成員的健康。

許多人都認為食隔夜菜不健康,專家對此指出:「3種菜」隔夜千萬別吃!

隔夜菜在正確保存下可以安全食用 某些特定食物需要避免

許多人為了避免浪費,通常會選擇將吃剩的菜餚和飯菜放入雪櫃保存,以便隔天再次加熱或翻炒食用。不過,有些人擔心這樣做會因為長時間存放而讓食物受到細菌污染。但實際上,只要掌握正確的保存方式,並且注意避免某些特定的食物,大部分的隔夜菜也是安全可以食用的。

Getty示意圖

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專家建議有「3種菜」千萬不要隔夜食用

但專家強調,以下這「3種菜」因其特殊性質千萬不要隔夜食用!

1. 菠菜

菠菜是大家常吃的綠葉蔬菜之一,含有豐富的鐵質和維生素,對身體十分有益處。然而菠菜中的硝酸鹽含量較高,放置過夜後可能轉化為有害的亞硝酸鹽。因此,為了健康著想,建議菠菜應當即做即食,避免隔夜食用。

2. 海鮮類

新鮮海鮮含有豐富的蛋白質和水分,是細菌滋生的理想環境。如果隔夜食用,其口感不僅會大打折扣,甚至還可能導致食物中毒。因此,專家建議,海鮮應當購買後立即烹飪食用,避免隔夜保存。

3. 涼拌菜

涼拌菜因清爽開胃在夏天極為受歡迎,然而涼拌菜在製作過程中未經高溫殺菌,因此容易在室溫下受到細菌污染。如果隔夜食用,細菌數量可能急劇增加,從而對身體造成威脅。因此,涼拌菜建議當餐食用,避免隔夜存放。

除了上述3類菜品,其他的隔夜菜在正確保存下可以食用,但仍有幾點需要注意:

1. 保存方式

隔夜菜應放入雪櫃冷藏保存,以抑制細菌生長。雪櫃里的低溫可以抑制細菌的繁殖,延長食物的保質期。但雪櫃也不是萬能的,它只能延緩細菌的繁殖速度,但不能完全殺死細菌。所以,在食用隔夜菜之前,一定要充分加熱,確保食物熟透。

2. 根據個人健康狀況選擇食物

有些人可能會對某些食物過敏或者不耐受,這時候就要特別注意,即使是保存得當的隔夜菜,如果對自己的身體有害,那也是不能吃的,因此選擇適合自己的食物至關重要。

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