食肆須設「執枱專員」 黃家和憂小店難以安排人手

黃家和認為大型餐飲集團有較多資源跟從。

政府今日(3日)凌晨刊憲延長現行社交距離措施延長14日至3月17日。另外，鑑於名潮食館爆疫，當局要求餐飲業務處所，安排專職「執枱專員」，以減低有關傳播風險。香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，明白「執枱專員」某程度上有助防疫，認為大型餐飲集團有較多資源跟從，可聘請專人或調動人手負責，但中小型食肆在人手上較難作出安排。

政府今日(3日)凌晨刊憲延長現行社交距離措施延長14日至3月17日。 資料圖片

黃家和表示，一些小型食肆的前線員工可能只有1至2人，要負責確保客人掃瞄「安心出行」二維碼或填資料，又要落單、傳菜、收銀等，難以騰出額外人手。對於食環署早前指，若食肆因限制未能設「執枱」專員，需確保員工完成每輪執枱工作後要潔手，包括用酒精搓手液潔手、洗手或更換手套。黃直言，這方面會令工作更繁複，不知道食肆實際上能否做到。

黃家和憂中小型食肆較難安排專責執枱人手。資料圖片

對於當局將要求餐飲處所加強空氣流通，每小時換氣率需達6次，否則要設置符合規格的空氣淨化設備，黃認為，當局應提供清晰指引，例如空氣淨化設備的過濾效能要達到甚麼水平，促政府定立清晰指引，並在財政上支援業界改善。

資料圖片。

K11 MUSEA食肆「名潮食館」被指鮮風量只及牌照要求的三分一水平。黃家和說，承建商可能有問題，食肆亦可能無定期清洗隔塵設備，又認為食環署負責監管及審批食肆牌照，指「批得嘅理論上符合環境衞生，希望食環署唔好卸責，希望大家都檢討」。

資料圖片

首階段管制即棄塑膠餐具及產品的法例22日起實施。

香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，本港18000間食肆，大約三成已改用環保即棄餐具，特別是連鎖及大型食肆，很多中小型食肆則礙於成本增加，仍未採用。

環境及生態局FB圖片

黃家和在港台節目《千禧年代》表示，目前竹、有機纖維或木製餐具，整體比塑膠餐具貴，但程度不是不能接受。他舉例說比起成本每支1毫的塑膠飲管，紙飲管約貴幾個仙，即約30%，但竹製飲管成本則增至2毫至3毫。他預計當入貨量增加，環保餐具價格會相應下降。

面對成本增加，黃家和說部分食肆索性不提供即棄餐具，或要另外收1至2元。他期望市民未來習慣自備餐具，又相信「走塑」6個月適應期應無問題。

香港餐飲聯業協會會長黃家和。香港餐飲聯業協會FB圖片

本身是酒店營運總監的旅遊業促進會總幹事崔定邦在同一節目表示，酒店今日執房後，會根據新例提供木牙刷、紙製包裝牙膏，不會提供即棄拖鞋及樽裝水。但他表示，浴帽及剃刀現時仍較找難到替代品，期望環保署可以協提供替代產品的渠道。