原來喺咁~
雞蛋不但營養豐富，而且做成菜式變化多端，可算是每個家庭雪櫃中必備的食材！但是烹煮雞蛋時，大家往往都遇到一些疑問，雞蛋買回家要清洗嗎？蛋裏面有白色塊狀物要挑走嗎？如果蛋有血漬或黑點，或雞蛋殼有裂痕還能吃嗎？台灣農委會日前就為各位一一解答！
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由於一般雞蛋都已經過專業的洗選過程，所以消費者可以不用再清洗，直接放雪櫃。農委會表示如果以一般自來水再進行清洗，反而會有機會破壞蛋殼保護層，令到雞蛋在存放期間，造成微生物生長而發生黴斑。但是如果蛋殼有污漬，那麼用水清洗後的雞蛋一定要全熟才能進食。
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大家可能都見過雞蛋打開後，有一個白塊狀物，其實這是幫助固定蛋黃在殼上及蛋白中心的「繫帶」，為蛋黃起保護作用的，可以在蛋黃受到輕微的震盪時，作為緩衝，所以一般製作料理時，是不用挑掉的，但如果需要做到有如蒸蛋等滑溜效果的菜式時，那麼就需要除掉了。
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最後如果遇到有血漬或黑點的蛋是否還可進食？台灣農委會指出其實這些血漬或黑點是母雞在排卵過程中，蛋黃或蛋白沾上了血液或上皮組織，以致成蛋時被包裹在蛋內。而此種蛋被稱為「血斑蛋或異物蛋」。雖然此種異常蛋仍可安全進食，但是會影響保存期限，所以通常都在篩選時，已被剔走。
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至於蛋殼出現裂縫的蛋，農委會亦建議不宜進食，因為如果蛋殼外表黏膜或蛋殼膜破損，容易遭微生物污染，蛋品質受影響，存放期間亦會受到微生物黴斑污染。
