食生醃蟹雖然惹味，但也很容易吃了寄生蟲，嚴重可致食物中毒！
近日一名網民分享他吃生醃蟹的心得，他指自己的做法一分安全，用潮州生醃的方法，強調不會用淡水食材。帖文一出，引來熱議，有網民擔心會吃到生寄生蟲。食安中心曾列出食用生蟹帶來的風險，本網整合相關資料，讓大家提防，以免中毒。
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Getty示意圖
一名港男在網上分享他生醃蟹的心得。
一名港男在網上分享他生醃蟹的心得。
食安中心指進食了受污染的醃製生蟹，有機會患不同的疾病和出現不同的病徵。
帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄分享吃大閘蟹時忌吃的4個部位。
帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄教「紫蘇葉薑片清蒸大閘蟹」做法
帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄教「紫蘇葉薑片清蒸大閘蟹」做法
帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄教「紫蘇葉薑片清蒸大閘蟹」做法
帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄教「紫蘇葉薑片清蒸大閘蟹」做法
帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄教「紫蘇葉薑片清蒸大閘蟹」做法
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製生醃蟹稱做法安全
近日一名港男在「香港討論區」分享他生醃蟹的心得，他表示早前見到超靚當造三點蟹，因此用來炮製生醃蟹。他又分享生醃蟹的製成品，從相片中，可見切了件的生蟹浸在芫茜、蒜頭、辣椒及醬油等材料中。樓主夾起一塊生蟹，生蟹的肉呈半透明白色，十分肥美，亦有蟹膏伴隨，看似非常惹味
他指自己的做法一分安全，用潮州生醃的方法，強調不會用淡水食材。也會將蟹放入冰格雪至結冰，認為可有效殺死一般的寄生蟲，可吃得更安全放心。
一名港男在網上分享他生醃蟹的心得。
對此，網民反應兩極，有人表示流口水，也想吃生醃蟹；亦有人不認同樓主的做法，指十分嚇人，不敢吃，擔心吃了會生寄生蟲，也有人擔心他很快需要求肝續命。
不少網民留言指：「流口水」、「有膽色」、「啱啱有個post食生醃蟹，全部都係寄生蟲」、「中學時，成日食，最後一次入咗廠一個星期」、「我唔敢食」「唔敢食，聽人講好正，我連韓國酱油蟹都唔敢」、「睇到都覺得鮮味」、「呢啲好多寄生蟲」、「聽講生蟹有好多蟲，樓主保重。」
一名港男在網上分享他生醃蟹的心得。
樓主表示自己由細食到大，強調：「食生食（未經煮熟嘅魚蝦蟹）有一個嚴守的規則！就係一定不食淡水貨！」 而且他認為將蟹放入冰格雪至結冰，可有效殺死一般的寄生蟲，他認為這樣可以吃得更安全放心。
對於有網民認為食生醃蟹會生寄生蟲，他又反駁網民：「食隻太陽雞蛋都有機會沙門氏菌啦！」指所有未經全熟的食物（蔬菜魚蝦蟹肉類）都有機會食物中毒／細菌感染／生寄生蟲。他又反駁一些人這麼介意生醃蟹的安全問題，卻不介意平時吃的魚生，「到日式食店食嘅魚生。。。徒手將魚肉切塊，比你食你又放心嗎？」
食安中心：蒜頭辣椒不能消滅細菌微生物
根據食安中心資料，生蟹有機會有不同的病原體，例如霍亂弧菌及副溶血性弧菌和衞氏並殖吸蟲（肺吸蟲）等細菌及寄生蟲。即使用酒、醋、豉油、蒜頭、辣椒等醃製生蟹都不能消滅這些微生物。只有徹底烹煮食物，才可避免這些病原體引致的疾病。
吃受污染醃製生蟹可致食物中毒
食安中心解釋，市民若進食了受污染的醃製生蟹，因應病原體的種類，有機會患不同的疾病和出現不同的病徵。病徵如下：
食安中心指進食了受污染的醃製生蟹，有機會患不同的疾病和出現不同的病徵。
進食了受污染的醃製生蟹，有機會患的疾病。
霍亂弧菌
1.可引致霍亂，引起嚴重腹瀉、嘔吐導致脫水。
2.若未能及時治療，霍亂可能會致命。
肺吸蟲
1.可在體內遷移一段時間。
2.常最終到達肺部並引致肺部疾病。
3.一旦入侵腦部，可引起腦膜炎症狀。
4.感染後，症狀一般會在數周出現，其病情可持續多年。
副溶血性弧菌
1.可引致食物中毒。
2.症狀包括腹瀉、腹痛和發燒。
3.為安全起見，市民應避免食用醃製的生蟹。
同場加映：食大閘蟹安全貼士
生醃蟹容易有寄生蟲和細菌，不吃為妙。現在是食大閘蟹的季節，即使煮熟了，也要懂得吃，才不會吃下排泄物重金屬及寒涼的地方。為大家整合了中醫及大廚的食大閘蟹安全貼士。
胃痛腹瀉組合 VS 解寒消滯組合
呂兆陞中醫師曾接受媒體訪問指，大閘蟹屬性寒涼，具散熱、活血化瘀之功效。所以，吃大閘蟹時適宜搭配一些性質偏溫的食材，不宜搭配性質偏寒涼的食物，以免損傷陽氣。同時，大閘蟹較難消化，所以搭配食物時，也應該選擇一些具有消食化滯和解魚蟹毒功能的食材。至於食用份量，他提醒，大閘蟹不宜吃過量，每次最多1至2隻。
呂醫師指，吃大閘蟹時不宜配搭以下3類食物：
啤酒：
啤酒性質寒凉，而且容易生濕，本來飲啤酒就容易導致寒濕積聚腸胃，多飲就更會傷人陽氣，使人出現神疲乏力，腰酸身痛等等症狀。如果再與同樣性質寒凉的大閘蟹同食，會使大閘蟹所引致的不適加重。
而且，啤酒的酒精也會減少腎臟排除尿酸，使痛風發作的機會增加。
冷飲：
任何冷凍飲料均會損傷脾胃，使寒濕留滯胃腸，削弱消化能力，使人容易出現胃脹胃痛，腹痛泄瀉等等症狀。
而大閘蟹性質寒凉，又難消化，若進食時配以冷飲，則容易令人食後腹痛泄瀉，腸胃不適。
柿：
以中醫理論來說，蟹和柿同屬寒涼之品，一同過量食用，必傷腸胃。從現代營養學角度，柿含有大量單寧酸，單寧酸容易與蟹的蛋白質形成結塊，引致腸胃道不適甚至胃腸道結石。
換言之，含有高單寧酸的食物，例如綠茶、香蕉、石榴、番石榴、紅酒、桑寄生等等，都不宜與蟹同食。
呂兆陞醫師建議，吃大閘蟹時宜配搭以下3類食物：
生薑：
生薑性質溫熱，而且具有解魚的功能，所以在大閘蟹的蒸煮過程當中，可以在水中加入生薑片，以減少蟹的寒性。
另外，吃蟹後可以飲濃薑湯，取生薑溫中止嘔，發散風寒的特性，減少出現食後不適。
紫蘇：
紫蘇業味辛性熱，有發汗解表，行氣寬中的功效，而且有特殊解魚蟹毒的功能，十分適合作為佐料烹調大閘蟹。
吃大閘蟹除了考慮其寒性之外，也必需了解大閘蟹高蛋白高熱量的特性，所以容易使人食滯，而紫蘇業行氣寬中的功能正可減低大閘蟹引致消化不良的機會。
黃酒：
中醫傳統認為，黃酒性辛熱，具通血脈，後腸胃，潤皮膚，散濕氣，消優發怒，宣言暢意的功效。故此食大閘蟹之後飲少量黃酒，有助於減少蟹寒凉性質帶來的影響。
4類人慎吃大閘蟹
除了以上吃大閘蟹的貼士，也要留意自己的體質及身體狀況，呂兆陞指，有4類人要慎吃大閘蟹：
1.三高、慢性疾病患者
由於大閘蟹屬於高熱量、高蛋白質食物，
而且含有較高膽固醇，所以高血壁、高膽固醇、糖尿病、心臟病、痛風等疾病患者皆不宜進食，因容易加重病情。
2.孕婦
大閘蟹除了寒涼之外也具有活血化瘀的功效。《隨息居飲食譜》載:「爪可催產，墮胎。」，
意指孕婦絕不宜進食大聞蟹否則或增加流產風險。
3.女士經行期間
至於經前或經行期間的女士尤其平時月經量偏多，或經期延長的人士，都不宜多吃。
4.小朋友
小朋友因為陽氣未充、體質稚嫰，
吃大閘蟹容易傷害脾胃，影響消化，造成腸胃不適，過量食用甚至容易影響發育。而且小孩更容易出現腸道阻塞所以更應慎重。
帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄分享吃大閘蟹時忌吃的4個部位。
4個部位不宜吃
此外，帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄接受《星島頭條》訪問指出，忌吃大閘蟹4個部位，因為骯髒、寒涼，並可能會吃下排泄物、細菌和微生物：
1.蟹腸：
-蟹腸是蟹的消化系統，藏有排泄物，因此十分骯髒。
-蟹腸在蟹的下腹部，掀開蟹腹部的殼，會見到由蟹胃到蟹臍有一條如黑線的蟹腸。
2.蟹胃：
-蟹胃同樣是蟹的消化系統，呈三角包袱，藏有排泄物，亦十分骯髒。
-打開蟹殼後，可輕輕撥開蟹膏或蟹黃，會發現藏在蟹黃裏的蟹胃，把它去除即可。
3.蟹腮：
-蟹腮是蟹的呼吸器官，有過瀘水質的作用，因此藏有許多病菌和微生物，易匿藏寄生蟲。
-蟹腮長在螃蟹腹部，打開蟹殼後，有兩排灰白色、軟身的組織，就是蟹腮。
4.蟹心：
-蟹心比較寒涼，吃大閘蟹還吃蟹心的話，會寒上加寒，容易引致腸胃 不適，不建議食用。
-蟹心位於蟹腹中央的一塊黑色膜衣和黃膏之間，連接著兩片蟹腮，呈白色六角形。
帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄教「紫蘇葉薑片清蒸大閘蟹」做法
辟腥驅寒 烹調大閘蟹方法
鄭師傅亦教大家用清蒸方法炮製大閘蟹，有助辟腥驅寒，材料做法非常簡單。
「紫蘇葉薑片清蒸大閘蟹」做法：
材料：大閘蟹2隻、紫蘇葉5克、姜片2片
帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄教「紫蘇葉薑片清蒸大閘蟹」做法
做法：
1.用牙刷清潔大閘蟹表面。
帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄教「紫蘇葉薑片清蒸大閘蟹」做法
2.把蟹反轉，蟹肚向上，鋪上紫蘇葉及姜片。
帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄教「紫蘇葉薑片清蒸大閘蟹」做法
3.水滾後放入大閘蟹，大火蒸15至20分鐘即成。
帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄教「紫蘇葉薑片清蒸大閘蟹」做法
暖胃驅寒茶療
另外，註冊中醫師梁尹倩（Cinci）早前在「CheckCheckCin」Facebook分享了一款茶療，適合在吃大閘蟹之後飲用，有助驅走寒氣。
紫蘇生薑紅糖茶
功效:暖胃驅寒鎮吐體質偏熱不宜。
材料:紫蘇葉9克生薑5-6片紅糖 適量
步驟1:洗淨材料。
步驟2:紫蘇葉及生薑。
步驟3:加入適當紅糖調味即可。
