究竟肉類出現「彩虹光」可唔可以食？
進食肉類時，有時會發現肉表面會呈現類似「彩虹光」的金屬光澤色，引起不少人對於食用安全疑慮。有網民早前於社交網站上載一張滷水鴨的相片，可清楚見到鴨肉表面發出詭異綠光，擔心肉質已變壞，甚至懷疑可能殘留重金屬。對此，本港食安中心表示，肉類出現「彩虹光」是由1個原因所致，未必代表肉質變壞。
Getty示意圖
滷水鴨肉驚現詭異綠光
有網友近日在Facebook群組「荃灣人」上載一張滷水鴨的照片，鴨肉表面發出光澤，呈綠色。樓主感到疑惑，發文詢問網友意見，以了解這塊鴨肉是否適合食用。帖文引起熱議，有人搞笑留言「鴨肉的迷彩是幫助牠們在自然界中隱藏行蹤，防止獵食者獵食」、「很明顯肉已變質......你不會打算吃吧？」、「應該是因為刀鋒太利，切到纖維反光位置」。
照片所見，滷水鴨肉的表面呈暗綠光澤色。（Facebook圖片）
牛肉出現綠光
無獨有偶，台灣也有網民曾於Facebook群組「爆廢公社」發文，稱「頭一次吃到七彩的牛肉」。從樓主上載的相片可見，飯盒內的兩塊牛腱（牛𦟌）表面呈現綠光。帖文引來熱議，有人質疑是否肉質變壞，但亦有人指這代表新鮮，出現此現象很正常。
飯盒內的兩塊牛𦟌表面呈現綠光。（Facebook圖片）
食安中心揭1原因所致
根據食物安全中心資料，肉類在光線下呈現彩虹色屬物理現象，並不代表肉質變差或有食用安全問題。
肉類為何呈現「彩虹色」?
1.這種情況多出現在牛肉、鴨鵝等較深色肉類中，尤以近關節筋膜的肉最常見。
2.由於肉類含鐵質、脂肪及其他化合物。
3.當光線照射在肉類表面，在肌肉橫紋結構及纖維特性所產生的衍射作用下，會呈現有光澤的彩虹色彩(如綠色、红色、橙色)。
4.另外，肉類化合物含多種色素，經過加熱及加工處理後，亦可能會產生带彩虹光或綠光的颜色。
5.根據海外的食物安全監管機構，肉類呈彩虹色並不表示肉質變差或有食用安全問题。
6.因此，無論是生或熟的肉類製品(例如燒牛肉片、火腿製品)，都可能會在光線下呈現有光澤的彩虹色。
飯盒內的兩塊牛𦟌表面呈現綠光。（Facebook圖片）
讀：2招分辨牛肉新鮮或腐爛
根據台灣行政院農業委員會網頁資料，牛肉呈現綠光主要與以下2原因有關，並教2招分辨綠光牛肉是鮮肉或腐肉：
牛肉呈現綠光2大原因
1.牛肉屬八角型結構體，有類似稜鏡之光反應。
2.牛肉肌肉裡含有微量金屬元素，會形成單純的反光、反射現象。
農委會解釋，金屬元素最常出现在牛腱和後腿部位，愈靠近關節筋膜，愈易發現綠色彩光反應。
2招分辨綠光牛肉是新鮮或腐爛。
農委會指出，通常新鮮牛肉無綠色彩光現象，但冷凍過久或已煮熟的牛肉則較常發生此情況。
1.試試將該牛肉轉換角度，若綠色彩光消失或變淡，則可判定其為正常物理現象。
2.若遭微生物污染，肉品亦可能呈現綠色，但會伴随不良氣味、黏液等其他现象。
透過觀察與嗅聞，就可分辨該牛肉的綠色彩光是否由新鮮物理現象或是腐败引致。
