每一種蛋的營養大不同
蛋便宜、烹調方法多，而且可以補充蛋白質，營養豐富，一向大受歡迎。除了雞蛋外，不同種類的雞也有豐富的營養價值。台灣營養師余朱青分享雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、皮蛋、鵪鶉鐵蛋及鹹蛋的營養價值。她又提醒大家攝取優質蛋白質同時，要留意烹調方法，因為這樣會影響熱量吸收。
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雞蛋。
鴨蛋。
鵝蛋。
鵪鶉蛋。
皮蛋（鴨）。
鹹蛋(鴨)。
鵪鶉鐵蛋。
成人每日攝取營業上限。
不同蛋的營養價值。
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台灣營養師余朱青在其Facebook分享不同蛋的營養價值。她表示，蛋的營養成分很高，有人體必需的胺基酸，是優質蛋白質來源 。一顆雞蛋就含有7克的蛋白質，還含有豐富的維他命A、D、E，B12、以及葉酸、鈣、鐵、鋅、磷等礦物質等等。
不同蛋的營養價值
雞蛋：重量:53克熱量:74kcal蛋白質:6.8g膽固醇:213mg脂肪:4.9g鈉:68mg
雞蛋。
鴨蛋：重量:67克熱量:125kcal蛋白質:8.8g膽固醇:147mg脂肪:9.6g鈉:100mg
鴨蛋。
鵝蛋：重量:100克熱量:179kcal蛋白質:10g膽固醇:870mg脂肪:15g鈉:134mg
鵝蛋。
鵪鶉蛋：重量:9克熱量:15kcal蛋白質:1.1g膽固醇:55mg脂肪:1.2g鈉:13mg
鵪鶉蛋。
皮蛋(鴨)：重量:62克熱量:98kcal蛋白質:7.9g膽固醇:347mg脂肪:7.1g鈉:366mg
皮蛋（鴨）。
鹹蛋(鴨)：重量:60克熱量:110kcal蛋白質:7.9g膽固醇:213mg脂肪:8.4g鈉:991mg
鹹蛋(鴨)。
鵪鶉鐵蛋：重量:100克热量:439kcal蛋白質:28.8g膽固醇:1575mg脂肪:26.9g鈉:194mg
鵪鶉鐵蛋。
鴨蛋的脂肪比雞蛋高
除了雞蛋之外 ，還有各種不同的蛋，不同蛋營養成份也略有些不同。余朱青舉例，鴨蛋外型比雞蛋大一點，每100克鴨蛋的脂肪含量14.4克，每100克雞蛋的脂肪含量是9.2克，所以鴨蛋的脂肪含量比雞蛋略高一些。
每100克雞蛋有560I.U.維他命A，每100克鴨蛋有978I.U.維他素A，鴨蛋的維他命A比雞蛋多一些。
鵝蛋的脂肪比雞蛋高
至於其他的營養成分，雞蛋與其它蛋相差不太大，例如鵝蛋的外形比雞蛋及鴨蛋大得多，每100克鵝蛋大約有10克蛋白質、15克脂肪，按比例來看，鵝蛋的脂肪含量相對比較高。
鵪鶉蛋的維他命B2比雞蛋高
而香港在冬天常出現的街邊炒栗子、燴蕃薯車仔檔，也會賣燴鳥蛋，大多是用鵪鶉蛋。雖然鵪鶉蛋十分細小，不過它的營養成分與雞蛋相若，甚至鵪鶉蛋的維他命B2含量比雞蛋略高一點。
鹹蛋、皮蛋含高鈉不宜多吃
還有很多長者早餐吃粥時喜歡配的鹹蛋，大多是用鴨蛋製造的，營養成分跟其它蛋差不多，但是也要注意食量。由於鹹蛋屬加工食物，鹹鴨蛋的鈉含量很高，一顆鴨蛋鈉含量大約100mg，但一顆鹹鴨蛋鈉含量就要991mg。她表示成人一天鈉含量不要超過2400mg。
除了鹹蛋外，皮蛋和茶葉蛋也是屬於加工食品，鈉含量也較高，所以當吃鈉含量高的加工蛋的日子，要留意其它鹽份攝取，以免過量攝取鈉，影響健康。
余朱青指，各種蛋的營養成分略有些不同，不過都是優質蛋白利於人體吸收。不過她提醒大家，不同的烹調及製造方式都會影響食物的熱量，大家想攝取優質蛋白時，要多多留意。
成人每日攝取營業上限。
每日攝取營養上限
蛋有豐富營養，不過要適量地吃，盡量避免攝取過多營養，影響身體健康。根據本港食安中心建議，成人每日攝取的熱量、糖、脂肪、鈉的營養上限如下：
热量：男性:1950kcal-2400kcal女性:1700kcal-1900kca
糖：游離糖的攝取應不超過人體，每天所需能量的10%。
糖食物來源:蜜糖糖漿糖蜜
脂肪：成人的攝取量應為人體每天所需能量的20%至35%。
脂肪食物來源：煮食油脂和煮食油·牛油/黄油植物牛油/人造黄油·沙律酱煎炸食品·高脂肪動物製品。
鈉：每天不要攝取超過2000毫克(即5克鹽)。
鈉食物來源：豉油。
不同蛋的營養價值。
