皮蛋茶葉蛋屬加工食品要慎食！7款蛋營養成分大比拼

每一種蛋的營養大不同

蛋便宜、烹調方法多，而且可以補充蛋白質，營養豐富，一向大受歡迎。除了雞蛋外，不同種類的雞也有豐富的營養價值。台灣營養師余朱青分享雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、皮蛋、鵪鶉鐵蛋及鹹蛋的營養價值。她又提醒大家攝取優質蛋白質同時，要留意烹調方法，因為這樣會影響熱量吸收。

Getty示意圖

台灣營養師余朱青在其Facebook分享不同蛋的營養價值。她表示，蛋的營養成分很高，有人體必需的胺基酸，是優質蛋白質來源 。一顆雞蛋就含有7克的蛋白質，還含有豐富的維他命A、D、E，B12、以及葉酸、鈣、鐵、鋅、磷等礦物質等等。

不同蛋的營養價值

雞蛋：重量:53克熱量:74kcal蛋白質:6.8g膽固醇:213mg脂肪:4.9g鈉:68mg

雞蛋。

鴨蛋：重量:67克熱量:125kcal蛋白質:8.8g膽固醇:147mg脂肪:9.6g鈉:100mg

鴨蛋。

鵝蛋：重量:100克熱量:179kcal蛋白質:10g膽固醇:870mg脂肪:15g鈉:134mg

鵝蛋。

鵪鶉蛋：重量:9克熱量:15kcal蛋白質:1.1g膽固醇:55mg脂肪:1.2g鈉:13mg

鵪鶉蛋。

皮蛋(鴨)：重量:62克熱量:98kcal蛋白質:7.9g膽固醇:347mg脂肪:7.1g鈉:366mg

皮蛋（鴨）。

鹹蛋(鴨)：重量:60克熱量:110kcal蛋白質:7.9g膽固醇:213mg脂肪:8.4g鈉:991mg

鹹蛋(鴨)。

鵪鶉鐵蛋：重量:100克热量:439kcal蛋白質:28.8g膽固醇:1575mg脂肪:26.9g鈉:194mg

鵪鶉鐵蛋。

鴨蛋的脂肪比雞蛋高

除了雞蛋之外 ，還有各種不同的蛋，不同蛋營養成份也略有些不同。余朱青舉例，鴨蛋外型比雞蛋大一點，每100克鴨蛋的脂肪含量14.4克，每100克雞蛋的脂肪含量是9.2克，所以鴨蛋的脂肪含量比雞蛋略高一些。

每100克雞蛋有560I.U.維他命A，每100克鴨蛋有978I.U.維他素A，鴨蛋的維他命A比雞蛋多一些。

鵝蛋的脂肪比雞蛋高

至於其他的營養成分，雞蛋與其它蛋相差不太大，例如鵝蛋的外形比雞蛋及鴨蛋大得多，每100克鵝蛋大約有10克蛋白質、15克脂肪，按比例來看，鵝蛋的脂肪含量相對比較高。

鵪鶉蛋的維他命B2比雞蛋高

而香港在冬天常出現的街邊炒栗子、燴蕃薯車仔檔，也會賣燴鳥蛋，大多是用鵪鶉蛋。雖然鵪鶉蛋十分細小，不過它的營養成分與雞蛋相若，甚至鵪鶉蛋的維他命B2含量比雞蛋略高一點。

鹹蛋、皮蛋含高鈉不宜多吃

還有很多長者早餐吃粥時喜歡配的鹹蛋，大多是用鴨蛋製造的，營養成分跟其它蛋差不多，但是也要注意食量。由於鹹蛋屬加工食物，鹹鴨蛋的鈉含量很高，一顆鴨蛋鈉含量大約100mg，但一顆鹹鴨蛋鈉含量就要991mg。她表示成人一天鈉含量不要超過2400mg。

除了鹹蛋外，皮蛋和茶葉蛋也是屬於加工食品，鈉含量也較高，所以當吃鈉含量高的加工蛋的日子，要留意其它鹽份攝取，以免過量攝取鈉，影響健康。

余朱青指，各種蛋的營養成分略有些不同，不過都是優質蛋白利於人體吸收。不過她提醒大家，不同的烹調及製造方式都會影響食物的熱量，大家想攝取優質蛋白時，要多多留意。

成人每日攝取營業上限。

每日攝取營養上限

蛋有豐富營養，不過要適量地吃，盡量避免攝取過多營養，影響身體健康。根據本港食安中心建議，成人每日攝取的熱量、糖、脂肪、鈉的營養上限如下：

热量：男性:1950kcal-2400kcal女性:1700kcal-1900kca

糖：游離糖的攝取應不超過人體，每天所需能量的10%。

糖食物來源:蜜糖糖漿糖蜜

脂肪：成人的攝取量應為人體每天所需能量的20%至35%。

脂肪食物來源：煮食油脂和煮食油·牛油/黄油植物牛油/人造黄油·沙律酱煎炸食品·高脂肪動物製品。

鈉：每天不要攝取超過2000毫克(即5克鹽)。

鈉食物來源：豉油。

不同蛋的營養價值。

坊間流傳，常飲酒會對手術麻醉效果造成影響，有醫生則解釋背後可能的原因。

示意圖片

過度飲酒會危害身體健康且影響手術麻醉效果？

日常生活中，人們常說「飲酒傷身」，過度飲酒會對健康構成嚴重威脅，它不僅影響日常生活，甚至在接受手術麻醉時也會帶來額外的風險。

示意圖片

常飲酒人士在手術時往往需要更大的麻醉劑藥量

有醫生特別指出，對於那些雖然器官功能尚保持正常，但習慣性飲酒的人來說，在麻醉過程中，往往需要更大劑量的麻醉藥量。這是因為這類人群的肝臟中分解麻醉藥物的酵素活性較高，並且他們的身體對這類中樞神經抑制藥物已經產生耐受性，導致藥量需加大。因此戒酒或在不傷身體的情況下適度飲酒尤為重要。

酗酒或器官衰退的患者在手術麻醉中需要特別注意藥物劑量的調整

台灣知名外科醫生鍾雲霓指出，飲酒量及頻率會影響施行麻醉的過程。對於酗酒者或因飲酒導致肝腎及心臟功能衰退的患者，在手術中使用麻醉時需謹慎考量，根據器官的實際情況調整適當的藥劑量，或可能需減少藥物劑量。

醫生揭示常飲酒人士需要更高麻醉藥劑量的兩大原因

鍾雲霓進一步說明，檢測器官功能並非患者自行判斷，而需進行抽血和超音波等檢查，由專業醫生進行診斷。此外，對於器官功能正常但經常飲酒的人士而言，則需要更高的麻醉藥劑量。其主要原因包括，酒精作為一種中樞神經抑制劑，經常性使用會使肝臟分解此類物質的酵素逐漸增多。其次是身體對酒精或麻醉藥會產生耐受性，從而需要增加藥物劑量以達到相同的麻醉效果。

示意圖片

醫生提倡標準化酒精攝入量以減少健康風險

鍾雲霓表示，避免飲酒或控制酒量是最佳選擇，在2023年加拿大的研究亦顯示，飲酒無任何益處，但由於在社交場合飲酒似乎難以避免。因此，醫生建議將酒精攝入量標準化，例如將40%酒精濃度的威士忌或高粱設定為一個shot杯為一個單位，而酒精濃度大概10%至15%的葡萄酒、白酒或紅酒則可以用一個高腳玻璃杯計算，5%酒精濃度的氣泡酒或啤酒則以一樽為一單位。

示意圖片

醫生強調飲酒過量會增加癌症風險且導致器官功能衰退

鍾雲霓認為，每週攝入不超過兩個單位的酒精為低風險，相當於兩個shot的威士忌、兩杯紅酒或兩瓶啤酒。若每週飲酒量達三至六個單位，則會增加患乳癌、大腸癌的風險，超過七個單位以上，諸如每天睡前喝一杯紅酒，除了罹癌機率外，也會影響心臟、腎臟或肝臟功能、還有高血脂，骨密度下降，負面作用會開始顯著累積。

示意圖片