女子食「生醃蝦」致眼腫呼吸困難 食安中心：生食恐中毒感染寄生蟲

吃生醃海鮮可引致過敏，甚至感染寄生蟲。

內地一名女子早前進食泰式生醃蝦後，突然出現過敏反應，面部及雙眼變得紅腫，更出現心悸及呼吸困難情況。該女子隨即求醫，經醫生診斷後確認為細菌感染。食安中心曾表示，進食未經煮熟的海產，可導致食物中毒，甚至感染寄生蟲，因為在進食生海產前應留意3大注意事項。

女子食生醃蝦後出現過敏症狀。

該女子於近日在社交平台「小紅書」上發文分享，指自己當日與朋友到四川一間泰式小火鍋店用膳，期間進食一款泰式生醃蝦，並搭配一杯含有維他命C的飲品。她表示自己初時並無異狀，但過了約半小時後突然出現狂打噴嚏、咳痰、鼻塞症狀。再過10多分鐘後，眼皮更變得紅腫，甚至出現心悸及呼吸困難情況。女子於是馬上到急症室求醫，惟當時醫生未能診斷出病發的真正原因。

女子食生醃蝦後出現過敏症狀。

該女子翌日再到附近的診所求醫，經血液檢查後懷疑是進食不潔淨的生醃蝦，加上免疫力不足，導致細菌感染，最終經過打針食藥治療後，直至第三日情況才有所好轉。女子又表示，她認為自己病發是因為進食生醃蝦後飲含有維他命C的飲品，導致兩者相沖。女子最後以自身經歷為例，呼籲大眾少吃生醃類食物，避免細菌感染。

蒜頭辣椒不能消滅細菌病毒 安全食用貼士

根據食安中心資料，生蟹、生蝦等未經煮熟的海產可能帶有不同的病原體，例如霍亂弧菌及副溶血性弧菌、諾如病毒、衞氏並殖吸蟲（肺吸蟲）等細菌病毒及寄生蟲。即使用酒、醋、豉油、蒜頭、辣椒等醃製生蟹都不能消滅這些微生物。只有徹底烹煮食物，才可避免這些病原體引致的疾病。

女子食生醃蝦後出現過敏症狀。

食安中心又分享安全食用貼士：

留意食肆是否持有食環署的牌照和獲得有關售賣刺身及壽司的批簽。

品嘗刺身及壽司時，應注意食物是否新鮮，溫度是否適當。

免疫力較低的人、長者、孕婦及幼童患食源性疾病的風險較高，故不應吃生或半生的食物。

食生海產可感染 衞生署列症狀

根據本港衞生署資料，寄生蟲感染的症狀及潛伏期取決於所感染的寄生蟲種類。人若進食了未經煮熟的受污染豬肉、牛肉或海產，便可能受感染，如感染小量的寄生蟲，可能會全無症狀。至於有症狀的患者，可能出現的情況如下︰

感染寄生蟲症狀︰

腹部不適及膨脹、嘔吐、腹瀉

體重減輕

肛門痕癢

如感染縧蟲，可在糞便中排出縧蟲節段

如患者體內有大量寄生蟲，可導致較嚴重的併發症，例如腸道阻塞、貧血、膽管阻塞及發炎

女子食生醃蝦後出現過敏症狀。

預防及治理寄生蟲方法

本港衞生署列出預防及治理寄生蟲方法：

預防感染寄生蟲方法

1. 保持良好個人衞生

經常保持雙手清潔，尤其在處理食物或進食前，以及如廁後。

洗手時應以梘液和清水清潔雙手，搓手最少20秒，用水過清並用抹手紙或乾手機弄乾。如沒有洗手設施，或雙手沒有明顯污垢時，使用含70至80%的酒精搓手液潔手亦為有效方法。

定期修剪指甲。

勸喻小童不要吮吸手指或搔抓肛門範圍。

在田裏工作時須穿上鞋子。

2. 保持良好食物衞生

只飲用煮沸後的自來食水或出品自可靠商戶的樽裝飲品。

從衞生和可靠的地方購買新鮮食物，不要光顧無牌小販。

避免進食高危食物，例如生的或未經煮熟的肉類，特別是牛肉、豬肉及魚肉。

食物應徹底清洗。

確保所有食物徹底煮熟才可進食，尤其是以燒烤或火鍋方式烹煮食物。

處理食物時應遵從食物安全五要點，即精明選擇（選擇安全的原材料）、保持清潔（保持雙手及用具清潔）、生熟分開 （分開生熟食物）、煮熟食物（徹底煮熟食物）及安全溫度（把食物存放於安全溫度），藉以預防由食物傳播的疾病。

女子食生醃蝦後出現過敏症狀。

醫生指，正確飲食可助預防癌症，4大抗癌蔬菜煮熟更防癌，其中蘑菇可助乳癌風險降35%，蘆筍助胰臟癌風險降67%。

癌症風險高企 飲食成預防關鍵

癌症一直是香港的頭號殺手。根據香港癌症資料統計中心數據，本港每年因癌症致死的人數接近1.5萬，而在75歲前，每4名男性及每5名女性中，便有1人有機會確診癌症。面對高風險，除定期檢查及保持良好生活習慣外，日常飲食也被視為重要的防癌關鍵。研究顯示，某些蔬菜在煮熟後反能釋放更多具抗癌功效的營養成分，有助降低癌症風險，值得市民留意。

醫生指4類蔬菜煮熟更具抗癌力

台灣急診科專科醫生張適恆近日於個人YouTube頻道指出，有4類蔬菜在烹煮後反而會經化學反應釋放更多有益物質，比生吃更安全、更具抗癌效果。

1. 蕈菇類：或降乳腺癌風險35% 加熱後釋放抗炎物質

蕈菇類包括蘑菇、香菇、金針菇等，部分品種常被生食加入沙律，但大多數仍建議煮熟進食。蕈菇富含「麥角硫因」，具抗氧化及抗發炎作用。美國賓夕凡尼亞州立大學研究顯示，每日攝取18克（約兩顆中等大小蘑菇）者，整體癌症風險較極少食用者下降45%，其中乳腺癌風險可降低35%。加熱更能促進麥角硫因釋放，且耐熱性高，可放心蒸、炒或燉煮。

建議食法： 蒸、炒或煮成香菇雞湯。

蕈菇類或降乳腺癌風險35% 。資料圖片

2. 蘆筍：煮熟後釋放阿魏酸 胰臟癌風險降67%

蘆筍若生食需削去外層纖維，但煮熟後可釋放多酚類物質「阿魏酸」，具抑制癌細胞生長的作用。《Cancer Cell International》研究顯示，阿魏酸能令癌細胞停止增生。蘆筍也為天然葉酸含量最高的蔬菜之一。一項刊載於《美國國家癌症研究所期刊》的研究指出，膳食葉酸攝取量最高者，胰臟癌風險較低攝取者降低約67%。

建議食法：蘆筍中的多酚及葉酸怕熱，宜低溫蒸2至3分鐘或水炒，以減少營養流失。

蘆筍煮熟後釋放阿魏酸，胰臟癌風險降67%。資料圖片

3. 菠菜：煮熟釋放「抗氧化金三角」 助降大腸癌風險

菠菜幼苗可生吃，富含維他命C，煮熟後則能釋放更多維他命A、E及β-胡蘿蔔素，被稱為「抗氧化金三角」，具預防癌細胞突變及延緩老化作用。菠菜含「草酸」屬抗營養素，會阻礙營養吸收並增加腎結石風險，加熱後可破壞大部分草酸。倫敦帝國學院研究指，常食菠菜等高營養綠葉菜者，大腸癌風險可降低10%，尤其男性效果更明顯。

建議食法：水煮1分鐘後加入橄欖油或芝麻油，可去除50%至80%草酸。

菠菜煮熟釋放「抗氧化金三角」，有助降大腸癌風險。資料圖片

4. 紅蘿蔔：全條帶皮煮營養最完整 心血管死亡風險減14%

紅蘿蔔富含「木犀草素」與「鐮葉芹醇」，具促進癌細胞凋亡及減少增生的作用。張醫生強調，若將整條洗淨後連皮煮，兩種植化素可最大程度保留。紅蘿蔔皮更含豐富 β-胡蘿蔔素，有助抑制發炎及阻止癌細胞生長。《JAMA 內科醫學》研究指出，血液中類胡蘿蔔素濃度升25%，癌症死亡率下降18%，心血管死亡率降14%，整體死亡率降15%。

建議食法：連皮煮熟，每次攝取約100克，吸煙者切勿服用 β-胡蘿蔔素補充劑，否則或增加肺癌風險。

紅蘿蔔全條帶皮煮營養最完整，心血管死亡風險減14%。資料圖片

張醫生表示，以上4類食物生熟皆宜。

免疫力正常者：可「生熟交替」進食，攝取更全面營養。

免疫力較弱者：建議全煮熟以減少感染風險。

他也補充，毋須過度擔心加熱造成營養流失，可透過水果及全穀類補足；只要飲食多樣化，營養便不會不足。

紅蘿蔔全條帶皮煮營養最完整，心血管死亡風險減14%。資料圖片