網傳西瓜甜靠打針 專家解構背後科技與狠活

西瓜香甜一定是靠打針？

有什麼爽得過炎炎夏日吃上一個冰涼的大西瓜？與此同時，關於西瓜的網上流言四起，網傳了多年「打針西瓜」，究竟是自然甜，還是人工成品，江蘇省農科院的專家逐一拆解疑團。

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江蘇省農科院蔬菜研究所副研究員劉廣表示：「打甜蜜素讓西瓜變甜是不可能的。」他表示，在西瓜上打針不僅會留針孔，而且還會加速西瓜腐爛。他還打趣地說，如果每個西瓜都需要「打針」，以中國每年的西瓜產量計算，瓜農應該被工作量搞到崩潰。

他又稱，現在種西瓜想變甜是有秘訣的。西瓜種植在溫室棚裡，可調節日夜溫差，在智慧農業設施的照顧下西瓜有更好的生長環境，減少雨水造成的傷害。而在種植的過程中，適當增加鉀肥、氨基酸肥料的使用，也有助於增加西瓜的甜度。劉廣補充，採收時間也很重要。「四五成熟的西瓜在甜度和風味上都有欠缺，熟到八九分時剛剛好。」

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關於西瓜最中間甜度最高的問題，劉廣解釋，這是植物發育的特性決定的。在西瓜發育過程中，由於種子的形成會吸引醣類源源不斷地向其運輸，而胎座正是醣類運輸的通道，因此令西瓜中心成為最甜的部分。不只是西瓜，甜瓜跟哈密瓜也是中心部分最甜。

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至於購買時該怎樣選，才能買到「瓜王之王」，劉廣表示，從瓜皮到瓜瓤其實都很有講究。首先在外觀上皮色要圓整漂亮。切開後，剖面紅且均勻一致，沒有明顯的黃筋或者空洞。此外，甜度在12度至13度最為合適。既香甜，又不會過分齁。口感上江浙一帶普遍追求「酥嫩」，不能太硬。風味夠、含水量足。挑選西瓜時，外皮呈青綠色光亮、光滑；紋路清晰，間隔有合適的寬度，不過疏也不過密，條帶要清晰。瓜蒂要新鮮，彎曲的瓜藤表示是新採摘的。瓜蒂要彎彎的，如果又直又粗，瓜瓤就比較硬，甜度也低。瓜臍圈圈越小，甜度越好。托起西瓜輕敲，清脆為佳，同時可以感到手上有震動感，反映瓜熟得比較好，聲音沉悶且大為不好。

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每個人買瓜之前的習慣...

盛夏已悄悄來臨，意味著「消暑聖品」西瓜又要出動，而選得一個「好瓜」就成為了大家的夏日任務之一。近年來，新興的「驗瓜師」職位引起了大批網民討論，驗瓜師的一輪操作讓網民紛紛表示「每次買瓜都會拍一拍，實際上根本不知道拍了為什麼」。但據研究，根據聲音辨別好瓜其實是有科學根據的方法。

「驗瓜師」即專業西瓜質檢員只需要簡單的拍彈一下西瓜，就可以判斷出瓜是否成熟及好壞，一輪操作僅需幾秒。在夏日出瓜高峰期時，「驗瓜師」每日需要檢測上萬個西瓜，從中挑選出好品質的西瓜。

研究顯示透過拍擊聲音來判別西瓜是有科學依據的，聲波在介質中傳播受到介質密度、質地影響的原理。因此從拍擊西瓜中獲得的聲波，能夠間接地感受到的品質，即西瓜的水分及質地。

當瓜瓤在纖維素酶的作用下，內部纖維素就會被降解，西瓜的含糖量和自身結構也產生了變化，拍擊聲便會有不同。除了聲音可辨別之外，拍擊瓜皮的手感也能判別一個瓜的品質，在西瓜成熟過程中，瓜皮的硬度和彈性模量會發生變化，越成熟的瓜皮彈性越大，即拍打起來會有輕微的回彈感。

透過研究結果具體顯示，音訊頻率小於133赫茲的為過熟瓜；133-160赫茲之間的為熟瓜；160-189赫茲之間的為適熟瓜；頻率大於189赫茲的則為生瓜。

日常就未必可以聽得出音訊頻率，但可以通過音調來判斷。聲音越低沉的瓜才屬於成熟適口的好瓜，而拍擊聲音較為清脆的則為生瓜。所以大家買瓜之前不妨「拍一拍」個瓜。