抗氧不輸藍莓奇亞籽！研究揭：開心果擁6大健康優勢更有助預防慢性病

研究揭：開心果抗氧效果不輸藍莓奇亞籽，除了擁有6大健康優勢外，還有助預防慢性病。

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開心果含強效抗氧化劑

說到抗氧化食物，許多人首先想到藍莓、巴西莓或奇亞籽等，殊不知開心果也是富含抗氧化劑的「綠色黃金」。《The MetaShred Diet》作者及營養顧問Mike Roussell博士的研究指出，開心果實際上也是強效的抗氧化來源，且富含蛋白質、健康脂肪和多種維生素，具有多重健康益處，但經常被忽略。他表示，自己每天都會食用開心果，不論是當作零食，還是搭配乳酪或燕麥片，都是輕鬆補充營養的佳選。

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開心果6大健康優勢：

1. 完整植物蛋白 補足9種必需氨基酸

根據伊利諾伊大學厄巴納-香檳分校（University of Illinois Urbana-Champaign）研究，開心果是少數能提供人體所有9種必需氨基酸的純素食來源，對肌肉修復及激素調節有益。一份49顆開心果含有6克蛋白質，與一顆雞蛋的蛋白質含量相當。

2. 穩定血糖 減少血糖波動

開心果除了適合糖尿病患者之外，希望維持血糖穩定的人也適合攝入。研究顯示，在三餐中適量加入開心果，有助於減少胰島素阻抗的風險，並維持能量穩定，避免因血糖劇烈波動而影響身體狀況。

3. 幫助降低血壓 保護心血管

開心果對心臟健康有顯著的益處，多項研究指出，每天攝取開心果連續一個月，可以顯著降低收縮壓（血壓讀數中的第一個數字），進而減少心血管疾病的風險。

4. 剝殼機制 幫助控制食量

與其他堅果相比，開心果的外殼有助於控制攝取量。剝殼過程能讓人放慢進食速度，提高對食量的察覺，避免無意識的過量攝取，是控制熱量的好幫手。

5. 低熱量 高纖維 提供長效飽足感

開心果是熱量最低的堅果之一，富含膳食纖維和蛋白質，能提供長時間的飽足感。法國一項研究顯示，受試者每天攝取250大卡來自開心果的熱量，但體重並未上升，這表明開心果可能有助於管理體重。

6. 富含抗氧化劑 減少發炎與細胞損傷

根據《Food & Nutrition Research》期刊，開心果含有豐富的花青素、多酚類和維生素E，這些抗氧化成分有助於減少發炎、降低癌症風險並延緩老化。

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開心果有助維持細胞健康預防慢性病

Roussell博士強調，抗氧化劑對維持細胞健康和預防慢性病至關重要，而開心果正是極佳的天然來源之一。

開心果蛋白質屬不完全蛋白質

不過，臺北醫學大學附設醫院的營養師主任蘇秀悅提醒，雖然一份49顆開心果含有6克蛋白質，與一顆雞蛋的蛋白質含量相當，但開心果富含的蛋白質屬於不完全蛋白質，無法與雞蛋相提並論。

開心果熱量達180大卡應適量攝取

另外，開心果的熱量為180大卡，而1個水煮蛋僅有75大卡。儘管開心果富含植物纖維與抗氧化物，但熱量也不容忽視，因此建議適量攝取。

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專家指出，4大高危食物放微波爐或致爆炸起火甚至致癌，廚房助手恐變「隱形炸彈」！

4大高危食物放微波爐或致爆炸起火。資料圖片

微波爐使用不當或變「隱形炸彈」

微波爐因方便幾乎成為每個家庭的必備電器，惟使用不當隨時可能從廚房助手變成「隱形炸彈」。《生命時報》報導指出，錯誤加熱方式不僅會令食物炸裂，也可能造成灼傷、火警甚至損毀家電。其中有4類食物便不宜在微波爐加熱。

帶殼或具密封性的食物最危險

任何外層完整封閉、難以釋放蒸汽的食物均不能放入微波爐，包括雞蛋（生熟均是）、帶殼板栗、盒裝牛奶、罐頭及帶腸衣的香腸等。因微波加熱使水分迅速汽化，但蒸汽無法排出，壓力在封閉空間內急速上升，最終導致爆炸。

安全做法：

1. 雞蛋需去殼並戳破蛋黃後加熱，或採用熱水浸泡方式；

2. 盒裝飲品應倒入敞口陶瓷杯；

3. 板栗須先切十字口。

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高脂肪食物易起火

芝士、堅果、五花肉以及油炸食品（如薯條、炸雞）不建議以微波爐加熱，因油脂在微波爐中升溫極快，易過熱飛濺，甚至引發明火；若局部焦糊，更可能產生苯並芘、丙烯醯胺等致癌物質。建議使用烤箱或空氣炸鍋恢復酥脆，肉類切薄後以平底鍋重新加熱。

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特定蔬果可能產生電弧

葡萄、藍莓、聖女果等小型含水水果，在微波爐內可能出現等離子體現象。因水果體積接近微波波長時，電磁能量會在接觸點聚集，形成高溫火花，嚴重者甚至會損毀爐腔。

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嬰兒食品不宜微波加熱 恐破壞營養並造成燙傷

母乳、配方奶粉、嬰幼兒泥狀輔食等均不建議放入微波爐。因微波加熱不均勻，易產生「局部過熱」的熱點，可能燙傷嬰兒口腔。另外，高溫會破壞免疫球蛋白與部分維生素，建議使用50℃以下的溫水浸泡加熱母乳或奶粉，輔食則隔水蒸熱並充分攪拌。

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容器使用也須注意

金屬容器、金屬花邊陶瓷、錫紙（會產生電火花）不耐熱塑膠，尤其未標示「PP5」，可能釋放雙酚A等有害物質，建議使用耐熱玻璃、陶瓷或清楚標示「微波適用」的容器。

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錯誤加熱可致嚴重灼傷 呼籲市民勿掉以輕心

微波爐使用看似簡單，但若忽視基本原理，後果可大可小，輕則食物炸裂、清潔困難，重則引發灼傷及火警。因此，市民切勿把微波爐當作萬能加熱器，了解哪些食物不能加熱，比學會加熱什麼更重要。