墨西哥餐廳摘「米芝蓮綠星」 善用古老飲食秘方 零浪費無需「廚餘桶」

墨西哥一間以「零浪費」著稱的餐館，今年入選獲得餐飲界最高榮譽米芝蓮「綠星」（Michelin Green Star）肯定，老闆善用古老飲食秘方，用盡所有廚餘。

開業一年即獲獎

《衛報》報道，在墨西哥城的康德薩區 (Condesa) 一處安靜的街角，有一幢佈滿藤蔓的建物，號稱「零浪費」(zero-waste) 的餐廳「荒地」(Baldio)，於2024年開業，座位52個，今年6月以創新的永續發展模式獲米芝蓮綠星殊榮。

融合地道墨西哥美食

「荒地」供應融入精緻風味的道地墨西哥美食，例如黃粟米焗飯佐發酵的莎莎醬與酸黃瓜，拌入煙燻奶油醬與醃漬牛肉的墨西哥粟米沙律，烤洋蔥淋上木槿花醬甚至摻入拌炒過的蚱蜢，食材物盡其用。

不浪費用盡所有食材

餐廳3名創始人之一烏索比亞佳 (Pablo Usobiaga) 表示，餐廳命名表達完全揚棄世俗重視的「控制、效能、營利」經營理念。廚師們在開放式廚房工作，檸檬汁醃魚撒上綠檸檬果皮粉末。在多數餐廳，檸檬皮下場是扔進廚餘桶，但這家餐廳的廚房無需廚餘桶。

設工作坊發酵食材

團隊在附設工作坊發酵食材以保存，魚身殘骸發酵製成魚露，果皮發酵製成墨西哥傳統飲品，洋蔥碎屑發酵乾燥磨成粉化身調味料，花卉用於製作雞尾酒、花茶、蜂蜜發酵飲品。

食材來自古法農場

為降低碳足跡，所有食材來自方圓200公里以內，農作物購自城南運河網路之間的墨式「人工浮田農地」(chinampa)，這是當地逾1000年歷史的農作方式。墨西哥谷地很多湖泊，古代阿茲特克人在淺灘湖床以水草湖泥填地農耕，以便全年生產糧食，不耗盡土壤養分，不浪費水資源。帕布羅的哥哥魯希歐 (Lucio) 15年前開始與在地農民合作傳承古老農法，例如使用特殊發酵技術與有機肥料。

廚師每周與農民開會

廚師們固定每星期走一趟列入世界遺產的霍奇米爾科湖區 (Xochimilco) 與農民開會，了解近期收成並據此調整當周菜單，這需要周詳的規劃功力。魯希歐說，餐廳對於環境影響很大，同時也能發揮很大的影響力，「我們希望『荒地』成為同時實現零浪費、依靠農民而非超市的範例」。

墨西哥餐廳摘「米芝蓮綠星」 善用古老飲食秘方沒有廚餘桶。IG圖片@locus______

美國收容所一隻狗狗自行打開2道門「越獄」，熟練開鎖技巧震驚職員：不是AI影片！

收容所狗狗自行打開2道門「越獄」，熟練開鎖技巧震驚職員。FB圖片

狗狗自行開鎖「越獄」

日前，美國維吉尼亞州一間動物收容所亨廷頓卡貝爾韋恩動物收容所（The Huntington Cabell Wayne Animal Shelter）於官方Facebook帳號分享一起「越獄」事件。一隻3歲混種犬「道森」（Dawson）趁收容所關門後竟悄悄嘗試離開犬捨。當牠發現前門已上鎖時，先用雙前掌抓住門把，將身體移至門鎖位置，再用嘴巴靈巧地將門鎖打開，最終成功離開收容所。

收容所狗狗自行打開2道門「越獄」，熟練開鎖技巧震驚職員。FB圖片

閉路電視全程直擊 職員驚訝不已

道森「越獄」的整個過程被閉路電視清楚拍下，熟練的「開鎖」動作令收容所職員大感難以置信。收容所在帖文中笑言：「這不是AI影片，雖然我們很希望它是，這隻狗狗比外表看起來更聰明，牠不但從上鎖的狗捨脫逃，還成功解開前門離開。」收容所之後也一度呼籲公眾，如在外發現道森的蹤影，請立即與他們聯絡。

收容所狗狗自行打開2道門「越獄」，熟練開鎖技巧震驚職員。FB圖片

熱心市民協助尋回 收容所籲幫助更多流浪動物

幸運的是，道森於1月7日晚間在熱心市民的協助下已被安全尋回。收容所表示，未料事件會引起如此廣泛關注，並希望藉此機會讓公眾多關注收容所職員的工作，支持捐款或分享資訊，一同幫助更多流浪動物。

收容所狗狗自行打開2道門「越獄」，熟練開鎖技巧震驚職員。FB圖片