墨西哥餐廳摘「米芝蓮綠星」 善用古老飲食秘方 零浪費無需「廚餘桶」

墨西哥一間以「零浪費」著稱的餐館，今年入選獲得餐飲界最高榮譽米芝蓮「綠星」（Michelin Green Star）肯定，老闆善用古老飲食秘方，用盡所有廚餘。

開業一年即獲獎

《衛報》報道，在墨西哥城的康德薩區 (Condesa) 一處安靜的街角，有一幢佈滿藤蔓的建物，號稱「零浪費」(zero-waste) 的餐廳「荒地」(Baldio)，於2024年開業，座位52個，今年6月以創新的永續發展模式獲米芝蓮綠星殊榮。

融合地道墨西哥美食

「荒地」供應融入精緻風味的道地墨西哥美食，例如黃粟米焗飯佐發酵的莎莎醬與酸黃瓜，拌入煙燻奶油醬與醃漬牛肉的墨西哥粟米沙律，烤洋蔥淋上木槿花醬甚至摻入拌炒過的蚱蜢，食材物盡其用。

不浪費用盡所有食材

餐廳3名創始人之一烏索比亞佳 (Pablo Usobiaga) 表示，餐廳命名表達完全揚棄世俗重視的「控制、效能、營利」經營理念。廚師們在開放式廚房工作，檸檬汁醃魚撒上綠檸檬果皮粉末。在多數餐廳，檸檬皮下場是扔進廚餘桶，但這家餐廳的廚房無需廚餘桶。

設工作坊發酵食材

團隊在附設工作坊發酵食材以保存，魚身殘骸發酵製成魚露，果皮發酵製成墨西哥傳統飲品，洋蔥碎屑發酵乾燥磨成粉化身調味料，花卉用於製作雞尾酒、花茶、蜂蜜發酵飲品。

食材來自古法農場

為降低碳足跡，所有食材來自方圓200公里以內，農作物購自城南運河網路之間的墨式「人工浮田農地」(chinampa)，這是當地逾1000年歷史的農作方式。墨西哥谷地很多湖泊，古代阿茲特克人在淺灘湖床以水草湖泥填地農耕，以便全年生產糧食，不耗盡土壤養分，不浪費水資源。帕布羅的哥哥魯希歐 (Lucio) 15年前開始與在地農民合作傳承古老農法，例如使用特殊發酵技術與有機肥料。

廚師每周與農民開會

廚師們固定每星期走一趟列入世界遺產的霍奇米爾科湖區 (Xochimilco) 與農民開會，了解近期收成並據此調整當周菜單，這需要周詳的規劃功力。魯希歐說，餐廳對於環境影響很大，同時也能發揮很大的影響力，「我們希望『荒地』成為同時實現零浪費、依靠農民而非超市的範例」。

墨西哥餐廳摘「米芝蓮綠星」 善用古老飲食秘方沒有廚餘桶。IG圖片@locus______

內地一名男子近期替家中狗狗洗澡的方式意外爆紅！只見他將狗當車洗，還用上掃把，而狗狗超配合的表現更是亮點十足，讓網民笑稱「這狗成精了」。

把狗狗當車洗

畫面中，只見狗狗乖乖地側躺在地上等待，男子先拿起洗車噴水器，對著已在身上塗抹沐浴露的自家毛孩嘩啦嘩啦地沖水。

狗狗乖乖地側躺在地上等待。影片截圖

出動噴槍掃把

泡沫出來後，再拿出掃把開始刷洗。等主人停止動作後，狗狗還記得翻面讓主人洗另一邊。

泡沫出來後，再拿出掃把開始刷洗。影片截圖

仲主動浸浴

等主人忙完了，只見牠先抖一抖身體，把多餘的水甩掉後，竟然自己跳進一旁的水缸裡浸泡，確保泡沫能沖乾淨。

狗狗竟然自己跳進一旁的水缸裡浸泡，確保泡沫能沖乾淨。影片截圖

網民：更清潔衛生了

洗車式專業洗狗法影片上傳後，引起網民熱烈討論，並紛紛留言，「寵物洗髮精+洗車噴水器，這個主意很棒！」、「這種省心簡單速洗的方法看似馬虎，但因為夠簡單就大大提高洗澡次數，狗狗反而更清潔衛生」、「洗到這麼乖，肯定洗過不只一次」。

觀看影片