餅乾薯片或成失智幫凶？研究揭：常吃「垃圾食物」或損記憶力腦細胞

有研究指出：常吃餅乾薯片等垃圾食物或損記憶力腦細胞，增加失智風險。

研究指常吃「垃圾食物」或損記憶力腦細胞增失智風險。資料圖片

高脂垃圾食物或損腦增失智風險

飲食不單影響身體健康，對大腦功能也有深遠影響。美國北卡羅來納大學醫學院（University of North Carolina School of Medicine）研究團隊刊登於《神經元》（Neuron）的一項研究揭示，大量進食高脂「垃圾食物」如餅乾、薯片或超加工食品對大腦造成傷害，不僅會損害大腦記憶力，甚至干擾大腦細胞，增加罹患失智症的風險。

研究指常吃「垃圾食物」或損記憶力腦細胞增失智風險。資料圖片

僅4天高脂飲食已令神經元異常

研究人員以老鼠作測試，發現只需短短4天攝取高脂飲食，如漢堡、薯條等，大腦記憶中心「海馬迴」的CCK中間神經元便異常活躍，無法正常處理葡萄糖，最終導致認知能力下降。

研究指常吃「垃圾食物」或損記憶力腦細胞增失智風險。資料圖片

改善飲食有助逆轉神經元損害

研究第一作者胡安．宋（Juan Song）表示，雖然過往已有研究證實飲食與代謝會影響大腦健康，但令人意外的是，即使短時間攝取不健康飲食，也會破壞神經元。不過，研究團隊也發現，只要恢復正常的葡萄糖供應，不論透過禁食還是調整飲食結構，均能讓過度活躍的神經元恢復穩定，改善記憶力問題。

研究指常吃「垃圾食物」或損記憶力腦細胞增失智風險。資料圖片

均衡飲食助護腦 延緩失智發病

研究指出，適當的飲食干預或藥物治療，有助於保護大腦記憶功能，並降低因肥胖或代謝疾病引起的認知障礙。雖然失智症暫無治癒方法，但保持健康生活方式仍是最佳預防策略。其他研究也顯示，富含魚類、豆類及蔬菜的飲食，可將失智症的發病時間延緩多達25%。

專家指出，4大高危食物放微波爐或致爆炸起火甚至致癌，廚房助手恐變「隱形炸彈」！

4大高危食物放微波爐或致爆炸起火。資料圖片

微波爐使用不當或變「隱形炸彈」

微波爐因方便幾乎成為每個家庭的必備電器，惟使用不當隨時可能從廚房助手變成「隱形炸彈」。《生命時報》報導指出，錯誤加熱方式不僅會令食物炸裂，也可能造成灼傷、火警甚至損毀家電。其中有4類食物便不宜在微波爐加熱。

帶殼或具密封性的食物最危險

任何外層完整封閉、難以釋放蒸汽的食物均不能放入微波爐，包括雞蛋（生熟均是）、帶殼板栗、盒裝牛奶、罐頭及帶腸衣的香腸等。因微波加熱使水分迅速汽化，但蒸汽無法排出，壓力在封閉空間內急速上升，最終導致爆炸。

安全做法：

1. 雞蛋需去殼並戳破蛋黃後加熱，或採用熱水浸泡方式；

2. 盒裝飲品應倒入敞口陶瓷杯；

3. 板栗須先切十字口。

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高脂肪食物易起火

芝士、堅果、五花肉以及油炸食品（如薯條、炸雞）不建議以微波爐加熱，因油脂在微波爐中升溫極快，易過熱飛濺，甚至引發明火；若局部焦糊，更可能產生苯並芘、丙烯醯胺等致癌物質。建議使用烤箱或空氣炸鍋恢復酥脆，肉類切薄後以平底鍋重新加熱。

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特定蔬果可能產生電弧

葡萄、藍莓、聖女果等小型含水水果，在微波爐內可能出現等離子體現象。因水果體積接近微波波長時，電磁能量會在接觸點聚集，形成高溫火花，嚴重者甚至會損毀爐腔。

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嬰兒食品不宜微波加熱 恐破壞營養並造成燙傷

母乳、配方奶粉、嬰幼兒泥狀輔食等均不建議放入微波爐。因微波加熱不均勻，易產生「局部過熱」的熱點，可能燙傷嬰兒口腔。另外，高溫會破壞免疫球蛋白與部分維生素，建議使用50℃以下的溫水浸泡加熱母乳或奶粉，輔食則隔水蒸熱並充分攪拌。

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容器使用也須注意

金屬容器、金屬花邊陶瓷、錫紙（會產生電火花）不耐熱塑膠，尤其未標示「PP5」，可能釋放雙酚A等有害物質，建議使用耐熱玻璃、陶瓷或清楚標示「微波適用」的容器。

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錯誤加熱可致嚴重灼傷 呼籲市民勿掉以輕心

微波爐使用看似簡單，但若忽視基本原理，後果可大可小，輕則食物炸裂、清潔困難，重則引發灼傷及火警。因此，市民切勿把微波爐當作萬能加熱器，了解哪些食物不能加熱，比學會加熱什麼更重要。