搞美食車換新形象 新世代延續八珍經典

提起本地老字號醬油品牌八珍，大部分香港人都會即時諗起耳熟能詳的「八珍甜醋分外香」廣告歌，目前八珍「揸fit人」伍尚鈞，3年前由父親手上接手公司，近年積極更新形象，不單因應現代都市人忙碌的生活節奏，推出即食豬腳蛋薑醋，又搞搞新意思投資美食車，力圖在新世代傳承八珍的經典風味。

伍尚鈞指醋在眾多發酵醬料最難造好，故品牌以此為產品主打。

伍尚鈞是英國劍橋大學碩士、美國麻省理工學院博士，但自小已在醬園幫手，讀書時亦有接觸食品生產業。他指當年公司有見在眾多發酵醬料中，醋是最講究最難造好的，於是以甜醋為產品主打，希望其高門檻予消費者信心。

代都市人生活忙碌，消費者要求更方便的產品，公司就推出即食豬腳蛋薑醋及禮券應市，他提到正在現有即食豬腳蛋薑醋外測試不同新口味，希望盡快推出市場。

他指品牌希望不同顏色的招紙，為顏色單調的中式醬料帶來生氣。

該公司其他產品不乏捧場客，目前醋類、豉油及蠔油等調味料、月餅及年糕等食品各佔三分之一營業額。品牌主打本地客，本地市場貢獻七成營業額，其餘來自海外及中國，新加坡分店在兩年前開業。八珍以零售為主，批發業務佔營業額少於一成，對象多為高級餐廳及酒店。

近年品牌聘請全職設計師坐鎮，陸續更新醋類及醬料包裝。他指中式醬料顏色較單調，希望不同顏色的招紙可為產品帶來生氣，並沿用玻璃容器，希望予人食得安心的感覺。其食品包裝亦不馬虎，如為推出真空包裝蘿蔔糕，公司花了一定時間研究如何在蒸糕後短時間內將糕品冷卻。

他笑言公司很貪心，希望產品可保留傳統味道、兼顧品質及價錢大眾化。

他指產品如只在超市上架，消費者未必認識其背後故事及獨特之處，所以仍經營4家專門店，直接與消費者溝通，近年又與煤氣公司合作開烹飪班，鼓勵食客即場試食比較。

有見港府推出美食車計畫，八珍投資80萬元訂製一輛美食車，外形以傳統港式花牌點綴，並找來相熟米芝連廚師圍繞其產品設計菜單，除櫻花蝦香辣醬炒飯、豬腳薑等傳統菜式，又加入甜醋芝士蛋糕、陳醋梳打等新嘗試。他指計畫宣傳大於實際作用，相比開設餐廳須設計全套菜式，美食車實驗空間更大。

他直言公布試搞美食車，宣傳大於實際作用。

他笑言公司很貪心，希望保留傳統味道之餘，確保生產衞生及品質穩定，價錢又在大眾承受範圍內，如一樽花近兩年時間生產的濃釀生抽都是幾十元有交易。他又指，去年消委會評定為甲級醬油的產品中，只有八珍產品真正無添加。

八珍投資1億元興建的將軍澳新廠，在2012年開幕，設計考慮到生產需要，如防蟲防鼠的生產流程。身為專精環保領域的工程師，伍尚鈞亦為廠房加入廢熱回收系統，原有西貢廠房則轉作陳釀及儲存等用途。

現時入樽及消毒等工序就已機械化。

在90年代，八珍曾在東莞設廠專攻中國市場，但近年轉為原料採購中轉站，大部分在中國銷售的產品已回歸香港製造。目前甜醋產品以南方為主要市場，醬料就在大城市的高檔超市有售，食品因產量有限而並無供應中國。

他坦言，香港食品監管比中國好，愈來愈多中國消費者會留意產地是否香港，加上可近距離監督生產及品質，因此會繼續入口中國梅、加拿大黃豆、泰國米等來自世界各地的原料在港生產。現時公司約60個員工中，近半從事生產，部分工序仍由人手處理，但入樽及消毒等工序就已機械化。