澳門美食讓人津津樂道，但堅持傳統的街坊食店正買少見少。屹立近半個世紀，以“牛哥”、“牛波子”闖出名堂，吸引各地食客慕名而至的安記麵家，因無人繼承將於下月光榮結業。
安記麵家負責人包志開表示，店舖經營四十六載，由上一代傳下來。親兄打竹昇麵意外受傷，轉由自己打，一打超過三十年。因年紀大，力不從心，近十年再沒有打麵。該店本賣牛雜為主，後來有朋友認為牛雜過於單調，建議賣澳門獨有的特色美食——“牛哥”（牛鞭）、“牛波子”（牛春），自此開始潛心研究，打造自家金漆招牌菜。
包志開指牛哥口感比牛筋彈牙，軟中帶硬，還含有豐富骨膠原，是男女恩物；牛春則較爽口。澳門市場細，每日僅有數隻牛應市，牛春、牛鞭更少，幸而該店有兩至三家固定供應商，若沒有新鮮食材，寧願閉門謝客。
他回憶說八○年代一碗淨麵幾毫、雲吞麵幾元。以前牛雜來貨價一斤四元，現在要四十多元，升價逾十倍。牛春更是無錢賺，損耗甚多，坦言幸好四十多年前買下店舖，倘要租舖做生意，恐怕無法經營。澳門業主習慣生意好便乘勢加租。
關於老店傳承，包志開有感而發指“做一間少一間，老就要退”。其子對飲食業無興趣，亦鮮到店內幫手，坦言無人肯做，結業是遲早問題。曾有上海、東北、本地師傅前來授領手藝及購買秘方，亦有同行想合作，他一方面怕麻煩，另一方面冀傳授予後輩，認為品牌做得好並沒有秘方和捷徑，配料尋常，隨處可買，只是自己苦心研究了幾十年，聽從食客意見不斷改進，日臻完善。