【巴士的食堂】五色壽司美如畫　怎捨得放入口？

視覺味覺雙重享受！

「我想做些不一樣的日式料理。」新店「魚有魚味」日籍行政總廚鈴木猛史說。鈴木猛史曾在日本多家酒店擔任大廚，擅長烹調精緻懷石料理，為經典菜式增添創意。

魚有魚味

「魚有魚味」在中環這個高檔美食集中地開店，裝潢處處顯得綠意盎然，設計師希望客人有由竹林走到海洋的感覺，因此選用藍色和綠色為主調，設有可愛魚形餐桌和魚鱗式抱枕。

五色手握壽司拼盤（480元）

「五色手握壽司」以五種顏色呈上，鹿兒島A5和牛配上加入紅酒的壽司飯，海膽壽司就用上加入雞蛋和黃蘿蔔的壽司飯，顏色來自食材天然色素，壽司質素不錯，加上賣相精緻，生色不少。

餐廳算是包羅萬有，傳統天婦羅亦帶來驚喜。總廚用了日本新鮮和乾櫻花蝦製作天婦羅，前者取其口感，後者就帶來香味。

櫻花蝦三葉天婦羅

櫻花蝦三葉天婦羅看似平平無奇，但蝦香藏也藏不住，大廚將炸過的脆米磨成幼粉混進鹽中，沾起來吃，雖較一般天婦羅鹽淡味，卻多了一層米香。

「特上刺身拼盤」從日本原產地直接購入刺身，縮短運送過程，確保鮮味。

特上刺身拼盤（1380元）

傳統三色糰子味道有紅豆、枝豆和甜豉油，小巧別致。

三色糰子（88元）

非一般料理，怎會只有一款？迷你可愛的「脆壽司漢堡」，最底一層並非肉餅，而是以日本零食柿之種米果造成麵包糠，再包着脆米餅，加上牛油果、油甘魚、吞拿魚、洋蔥和魚子，一啖吃來極富層次，佐酒一流。這道美食亦顯示總廚童心未泯的一面，是他獨家菜式。

脆壽司漢堡（180元）

鈴木猛史笑容滿面，外貌忠厚老實，腦海竟有不少有趣想法，付諸實行後，效果卻是意外的好。

鈴木猛史

魚有魚味

地址：中環擺花街8號2樓

查詢：2896-6018

魚有魚味

日本「壽司之神」小野二郎10月27日歡慶百歲生日，東京都知事小池百合子日前親赴其餐廳致贈敬老禮物，小野二郎開心回應，分享長壽秘訣就是「持續工作」。

「壽司之神」迎來100歲生日

據外媒報道，曾連續十多年摘下米芝蓮三星、為世界各國政要名流捏製壽司的日本傳奇「壽司之神」小野二郎，27日迎來了100歲生日，即便已是百歲人瑞，他仍未準備好退休，並豪言計劃再工作5年，以「持續工作」作為他健康的唯一秘訣。

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長壽秘訣就是「持續工作」

上個月，東京都知事小池百合子為小野二郎即將到來的百歲生日，獻上敬老禮物與證書，並問及他的長壽秘訣。小野回答：「就是工作。」他坦言：「我現在已無法每天到餐廳……但即便100歲了，只要可能，我仍會努力工作。我相信最好的藥就是工作。」

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小野二郎於1925年出生，7歲就在餐廳當學徒，25歲成為壽司師傅，並於1965年在東京銀座1棟大樓的地下室，創立了僅有10個座位的「數寄屋橋次郎」壽司店。他將畢生都奉獻給對完美壽司的追求。

曾拒絕奧巴馬訂位 堅持熟客優先

小野二郎的傳奇，不僅在於其手藝，更在於其堅持。他最為人津津樂道的軼事之一，是在2014年，他甚至拒絕了日本政府為時任美國總統奧巴馬與首相安倍晉三的訂位。他回憶道：「我說不行，因為餐廳已經被熟客訂滿了，後來他們同意晚一點再來。」

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2012年，獲獎紀錄片《壽司之神：小野二郎的夢想》讓小野二郎的職人精神揚名全球。導演賈柏（David Gelb）回憶，最初他被這位傳奇的「莊重氣場」所震懾，但很快就被小野的幽默與善良所打動。「他非常風趣，也非常貼心。」賈柏說，當他花了1小時拍攝按摩八爪魚的過程時，小野還擔心他會拍出史上最無聊的電影，並跟他說如果想離開也沒關係。

子承父業 挑戰114歲新目標

他的餐廳自2007年起連續摘下米芝蓮三星，直到2019年，因不再接受公眾預約，僅接待熟客或透過頂級酒店訂位，才從指南中移除。近年，小野二郎因手部較不靈活，僅為特別的客人服務，餐廳主要由長子小野禎一主理。

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但這位百歲人瑞並未放棄，其子透露，小野在電視上看到日本最長壽男性以113歲高齡去世的新聞後，認為再多活13年「似乎是可行的」。小野二郎本人則說：「我的目標是114歲」。