白飯室溫放太耐易滋生惡菌 正確儲存方法你要知

食幾多煮幾多~~

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白飯若吃不完，很多人都會先盛起，再放涼才放入雪櫃，但原來這個存放方法，有機會令白飯滋生惡菌，或致食物中毒！

蠟樣芽孢桿菌普遍存在於環境和多種食材中，包括蔬果、香草及白飯。根據食物安全中心的資料顯示，蠟樣芽孢桿菌是一種可產生孢子的細菌，是引致食物中毒最常見原因之一，最佳生長溫度約為攝氏30至37度，在攝氏4度以下便會停止生長。

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不過，烹煮過程反而有機會令蠟樣芽孢桿菌大量滋生。正常的烹煮熱力不但不能殺滅孢子，還會誘發孢子萌發，成為繁殖細胞。在其他不耐熱的細菌被熱力消滅的情況下，蠟樣芽孢桿菌的繁殖細胞得以在沒有競爭對手的環境中肆意滋長。烹煮過的食物如放置在室溫下過久，繁殖細胞便會大量生長及／或最終產生致吐（引致嘔吐）毒素。

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這些毒素非常耐熱（能抵受攝氏126度長達90分鐘），一旦在食物中產生，即使把食物徹底翻熱，也不能將之消除。由這種毒素引起的食物中毒，患者會在進食有問題食物後數小時內出現嘔吐等症狀。這類中毒一般與米製品及其他澱粉質食物有關。

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如果需煮大量的飯以作日後食用，例如為家人準備飯盒，或是誤煮過多吃不完的話，營養師黃榮俊建議，可以將白飯分成小份，有助快速冷卻後放入雪櫃，因為細菌會在室溫迅速生長並產生毒素，盡快冷卻並妥為冷藏可防止該菌大量滋生。

來源：食安中心

注意防暑！福建男患熱射病吐血失禁入ICU，目前處於植物人狀態，醫生警告：死亡風險高達80%

男子患熱射病吐血失禁成植物人

據內媒報導，內地福建一名男子日前不幸患上「熱射病」被送進深切治療部，他的家人透露男子出現吐血、大小便失禁等症狀，目前處於「植物人」狀態。

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熱射病是重症中暑

報導指出，高溫會誘發中暑、熱傷風、熱中風以及腹瀉等疾病。而中暑根據症狀的輕重可分為先兆中暑、輕症中暑、重症中暑。而熱射病即是重症中暑。

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熱射病死亡風險高達70%-80%

醫生指出，熱射病的死亡率極高，通常病患的體溫可高達40℃至42℃，並可能出現意識障礙、暈厥、幻覺以及抽搐等症狀。這種病症主要危害腦部，持續高溫還可能會導致腦細胞變性壞死。此外，還可能會影響心臟、肝臟、腎臟、凝血功能等，嚴重甚至會導致多臟器功能衰竭死亡，整體死亡風險高達70%-80%。

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熱射病分為勞力型和經典型兩種

此外，熱射病依病發原因分為「勞力型熱射病」和「經典型熱射病」，前者多見於高溫高濕環境下從事重體力勞動的健康年輕人，而後者則多發於體弱或有慢性病的長者及兒童，一般為逐漸起病。

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醫生建議高溫下適度休息並注意補水

對此，醫生建議，民眾在高溫環境下應注意適度休息和補充水分，特別是在室溫超過32℃或濕度超過60%時，應注意勞逸結合，每30分鐘休息5-10分鐘並及時補水，尤其是攝取淡鹽水以防中暑。