千萬不要洗雞肉!
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深圳市今日一批巴西進口冷凍雞翼，表面樣本驗出對新冠病毒呈陽性，引起市民關注。衛生防護中心傳染病處主任張竹君就提醒市民，雞翼煮熟後食用一般都安全，但生肉很「污糟」，摸完一定要洗手。雖然清潔步驟很重要，但原來不少家庭處理冷凍雞肉的方法，都犯了一個大忌，美國疾控中心更特別提醒市民，千萬不要洗雞肉！
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不少人處理生肉時，都會先用清水洗一次，求個心安理得。但原來生肉表面所沾的細菌，反而在清洗時隨水花四濺到廚房各處、廚具和砧板，而這些地方多數人都忘記要清潔，更甚者是，當濺到其他食物上，更會一併食落肚。美國疾控中心就指出，生雞經常會沾染不同的細菌，如沙門氏菌、曲狀桿菌等，不小心食物有機會引起食物中毒。而殺死生雞上的細菌，重點在高溫，即使不洗，只要經過妥當烹調，一樣可消滅細菌。
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正確處理生雞肉方法：
1、買回來還若未準備煮食，先放入密封袋包好，放入冷凍庫。
2、表面污糟可用廚房紙巾抹乾淨，如仍想用水洗，可用小水輕輕沖洗，不要太高或水流太大，或開一盆水清洗。
3、用專門的砧板切生雞（一般而言所有生熟食都應該分開砧板）
4、使用過後的廚具、刀、砧板、檯面等都要用洗潔精徹底洗乾淨，並記得時刻保持雙手清潔。
5、最後注意要徹底煮熟才食用。
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要正確解凍雞翼，美國農業部食品安全檢驗署建議3種解凍方法：
1、雪櫃
去骨雞胸肉通常需要一夜時間退冰。帶骨的部分和整隻雞可能花費1至2天或者更長。
2、冷水
雞肉可以在不透氣的包裝或在防漏袋裡浸泡在冷水解凍。每30分鐘換水確保冷度。整隻雞﹝約3至4磅﹞或雞塊應可在2到3個小時內解凍。1磅的去骨雞胸肉可在1小時或更短的時間內解凍。
3、微波爐
在微波爐裡解凍後的雞肉應立即烹調，不推薦將半煮熟的食品置放，因為細菌有可能未被消滅。食品在微波爐內退冰或者以冷水方式退冰，皆建議在重新冷凍前先烹調。不要在微波爐裡或者在一個慢燉煮的器具裡烹調冷凍的雞肉。不過，冷凍雞肉可以直接在烤箱內或爐上烹調。烹調的時間約比一般時間多上50%。
專家指出，4大高危食物放微波爐或致爆炸起火甚至致癌，廚房助手恐變「隱形炸彈」！
4大高危食物放微波爐或致爆炸起火。資料圖片
微波爐使用不當或變「隱形炸彈」
微波爐因方便幾乎成為每個家庭的必備電器，惟使用不當隨時可能從廚房助手變成「隱形炸彈」。《生命時報》報導指出，錯誤加熱方式不僅會令食物炸裂，也可能造成灼傷、火警甚至損毀家電。其中有4類食物便不宜在微波爐加熱。
帶殼或具密封性的食物最危險
任何外層完整封閉、難以釋放蒸汽的食物均不能放入微波爐，包括雞蛋（生熟均是）、帶殼板栗、盒裝牛奶、罐頭及帶腸衣的香腸等。因微波加熱使水分迅速汽化，但蒸汽無法排出，壓力在封閉空間內急速上升，最終導致爆炸。
安全做法：
1. 雞蛋需去殼並戳破蛋黃後加熱，或採用熱水浸泡方式；
2. 盒裝飲品應倒入敞口陶瓷杯；
3. 板栗須先切十字口。
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高脂肪食物易起火
芝士、堅果、五花肉以及油炸食品（如薯條、炸雞）不建議以微波爐加熱，因油脂在微波爐中升溫極快，易過熱飛濺，甚至引發明火；若局部焦糊，更可能產生苯並芘、丙烯醯胺等致癌物質。建議使用烤箱或空氣炸鍋恢復酥脆，肉類切薄後以平底鍋重新加熱。
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特定蔬果可能產生電弧
葡萄、藍莓、聖女果等小型含水水果，在微波爐內可能出現等離子體現象。因水果體積接近微波波長時，電磁能量會在接觸點聚集，形成高溫火花，嚴重者甚至會損毀爐腔。
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嬰兒食品不宜微波加熱 恐破壞營養並造成燙傷
母乳、配方奶粉、嬰幼兒泥狀輔食等均不建議放入微波爐。因微波加熱不均勻，易產生「局部過熱」的熱點，可能燙傷嬰兒口腔。另外，高溫會破壞免疫球蛋白與部分維生素，建議使用50℃以下的溫水浸泡加熱母乳或奶粉，輔食則隔水蒸熱並充分攪拌。
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容器使用也須注意
金屬容器、金屬花邊陶瓷、錫紙（會產生電火花）不耐熱塑膠，尤其未標示「PP5」，可能釋放雙酚A等有害物質，建議使用耐熱玻璃、陶瓷或清楚標示「微波適用」的容器。
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錯誤加熱可致嚴重灼傷 呼籲市民勿掉以輕心
微波爐使用看似簡單，但若忽視基本原理，後果可大可小，輕則食物炸裂、清潔困難，重則引發灼傷及火警。因此，市民切勿把微波爐當作萬能加熱器，了解哪些食物不能加熱，比學會加熱什麼更重要。
