油麻地一間以手打魚蛋聞名的潮式老麵店「夏銘記」，開業四十七年，將於本月十五日跟食客說再見。老闆夏藩銘解釋結業並非加租或生意差，而是因為原材料質素愈來愈差，很難打出靚魚旦，寧願關門。不少食客昨聞訊後，紛紛趕到店內品嚐，又跟老闆合照留念。
「魚肉原材料已經不是過去在香港仔碼頭取得的新鮮魚，現時來貨多是冰鮮魚，難以再製作出優質魚蛋！」七十九歲的「夏銘記」創始人夏藩銘，憑着對食品的執着，開業四十七年來，所有事都親力親為，堅持「下價貨都要做得出色」。每日早上六時許開始，他都會親手打四十斤魚蛋，打造出一千六百粒魚蛋，這門「打魚蛋的手藝」，在夏藩銘眼中是「手工血汗功夫錢」。
點擊看圖輯
更多相片
夏銘記魚蛋河，油麻地街坊無人不識（資料圖片）
老闆夏藩銘先生是香港最年長打魚蛋師傅之一，多年來接受過不少報章訪問（資料圖片）
少東在店內協助父親多年
夏銘記魚蛋河，油麻地街坊無人不識（資料圖片）
「以前食材新鮮，師傅以四成功力，已經能夠打出八十五分的魚蛋，現在來貨不新鮮，師傅以七成功力，才能夠打出六十分僅僅合格的魚蛋。」夏藩銘感慨地說：「用料呃唔到食客，而且老師傅死一個少一個，香港無靚魚蛋了！」
老闆夏藩銘先生是香港最年長打魚蛋師傅之一，多年來接受過不少報章訪問（資料圖片）
育有二子二女的他，沒有想過讓子女繼承老店。他認為打魚蛋最重要是恒心，感慨現時青黃不接，年輕人不夠恒心。他的子女亦不例外，加上海歸子女有其他工作，他亦年事已高，不能再打魚蛋，亦不會轉售以自己為名的老字號店名，故結業作罷。
少東在店內協助父親多年