愈深色愈好味。
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喜歡吃腐乳的朋友，都是歡喜那種特別的香味，無論炒菜或是直接陪飯陪粥來吃，都非常香口醒胃，但怎樣的腐乳才是最好味，一直都沒有標準。近日台灣一名女網友，卻無意中造就了一瓶「黑金腐乳」，雖然整瓶都變成黑色，還擔心已不能吃，但就獲內行人「認證」是極品。
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該網友在FB「廚藝公社」表示，一段時間前朋友的姑婆自己做了一瓶腐乳，朋友後來轉送了給她，但卻放在桌子下忘了它，最近想起拿出來，一看卻發現原本黃褐色的腐乳竟然全變成黑色，但聞起來依然甘香，嚐了一小口還回甘，讓她又驚又喜，問大家「還可以吃嗎？」
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網民看到相片後，大讚「這樣最好吃」、「這個和老菜脯是一樣的道理，只要沒長霉，越老越甘甜香」、「哇！挖到黑金寶，等同於陳年菜脯」、「可喔，極品呀」、「黑色是極品，我媽之前不知道丟了」、「可以吃而且超好吃，甜的豆腐乳陳年才會這種顏色，超回甘超下飯」。
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據內行網友指出，因為罐內有糖與蛋白質發酵的自然現象，時間越長顏色越深，每段色澤都會呈現不同風味，顏色越深產品越甘甜純香，而這種陳年豆腐乳就如同陳年老菜脯（黑金）一樣值錢。
