要常溫、冷藏或是冷凍？
廚房中除了「砂煲罌罉」，最多的就應該是調味料。到底不同性質的調味料要如何保存？到底要選擇常溫、冷藏還是冷凍呢？這個問題相信不少主婦都是靠「估估下」，日前日本一個電視節目就請來調味料專家MICHIKO，為大家解說正確的存放方法，因為存放不當會引致調味料變質，破壞食物味道之餘，又可能食壞個肚！
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首先適合常溫保存的調味料有哪些呢？原來胡椒粉、鹽、糖等都適合常溫，但是擺放的位置卻大有學問。不但不能太靠近煮食爐，因為常期受高溫影響，可能會變質。也不適合放置在鋅盆下方的抽屜或層架，因為容易受濕氣影響，所以最好的位置就是放在鋅盆的對面，方便拎取，同時也不會受潮濕或熱力影響。
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而液體方面的調味料，如醋、豉油及沾麵汁等，又應該如何存放？MICHIKO老師就指出一般人都認為醋應該常溫保存是錯誤的，因為近年全球暖化，室內的氣溫已不適合存放醋，所以醋應該放在冰箱裏。豉油同樣開蓋後，應該放在冰箱裏，而且期限原來非常短，大約只有一個月！因為剛開封後的豉油，與一個月後的豉油相比，在顏色及味道方面都有很大的分別。所以建議購買時，要依照家庭需要的份量購買。
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致於日本料理經常使用的沾麵汁，同樣是需要冷藏，而且要盡快使用，因為一般的沾麵汁的限期都很短，但如果想延長保存期，老師建議可以將沾麵汁倒入製冰盒冷凍，使用時再一粒粒倒出直接加入料理裏加熱或等其融化，非常方便！
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最後，砂糖、鹽等一開封後，就可以倒進密封容器中常溫存放，但容易發霉的黑砂糖，就適宜冷藏。而小麥粉、太白粉、麵包粉由於容易生「粉蟎」，所以建議放密封容器後冷凍保存。MICHIKO老師更教大家一個小秘決以防止鹽巴結塊，就是放進兩三片意大利粉如通粉或蝴蝶粉，進行吸濕，那麼就可以常保持粒粒分明！
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