小朋友開學了，提升學習能力及表現，可從飲食入手！
營養師李杏榆Annie日前為大家推介5款有助提升專注力的食物，她亦教大家30分鐘內煮好蕃茄豆腐三文魚蛋花湯，為小朋友補腦面對新學年。
有助提升專注力的食物
Annie指多進食含奧米加3脂肪酸及膽鹼的食物以及低升糖的食物有助小朋友更專注上課。
她為大家推介一些有助提升專注力的食物。
含奧米加3脂肪酸食物：奧米加3脂肪酸，具抗炎和抗氧化作用，當中的DHA有助提升專注力及記憶力，三文魚、深海魚、貝殼類（例如蠔、蜆等等）、吞拿魚都含有豐富的DHA。Annie補充，即使罐頭吞拿魚的營養價值沒有新鮮的好，但都有奧米加3脂肪酸。
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含膽鹼食物：膽鹼有助提升腦部的記憶與學習力，雞蛋及粟米都含有豐富的膽鹼。
低升糖指數食物：多吃穀麥類的食物有助穩定血糖。如果沒有吃早餐或吃得太飽或吃得太甜，有機會令血糖太高或太低，令小朋友難以集中精神。
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市面上賣的魚湯，大都都會採用魚頭或魚尾，但Annie建議如果給小朋友吃，可以選用三文魚腩，因為中間位置沒有骨，小朋友吃得更方便、更安全。這蕃茄豆腐三文魚蛋花湯特別適合近日炎熱天氣飲用，酸酸甜甜，開胃又消暑。
補腦湯水推介
Annie教大家煮營養豐富的蕃茄豆腐三文魚蛋花湯，而且做法簡單，需時少，即使工作忙碌的家長都能輕易為小朋友煮到美味及具補腦功效的湯水。
unsplash圖片（示意圖）
材料：
三文魚柳 1塊
番茄 4個
豆腐 1磚
紫菜 1片
蛋 1隻
鹽 適量
做法：
1. 加鹽醃三文魚柳15分鐘。
2. 煎香三文魚柳，辟除腥味。
3. 加入清水及蕃茄，煮熟蕃茄後再加豆腐、三文魚柳、紫菜及鹽，煮約半小時內。
4. 最後加入雞蛋，變成蛋花湯。
功效：有助腸道暢通及提升腦部的記憶與學習力。
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醫生指，正確飲食可助預防癌症，4大抗癌蔬菜煮熟更防癌，其中蘑菇可助乳癌風險降35%，蘆筍助胰臟癌風險降67%。
癌症風險高企 飲食成預防關鍵
癌症一直是香港的頭號殺手。根據香港癌症資料統計中心數據，本港每年因癌症致死的人數接近1.5萬，而在75歲前，每4名男性及每5名女性中，便有1人有機會確診癌症。面對高風險，除定期檢查及保持良好生活習慣外，日常飲食也被視為重要的防癌關鍵。研究顯示，某些蔬菜在煮熟後反能釋放更多具抗癌功效的營養成分，有助降低癌症風險，值得市民留意。
醫生指4類蔬菜煮熟更具抗癌力
台灣急診科專科醫生張適恆近日於個人YouTube頻道指出，有4類蔬菜在烹煮後反而會經化學反應釋放更多有益物質，比生吃更安全、更具抗癌效果。
1. 蕈菇類：或降乳腺癌風險35% 加熱後釋放抗炎物質
蕈菇類包括蘑菇、香菇、金針菇等，部分品種常被生食加入沙律，但大多數仍建議煮熟進食。蕈菇富含「麥角硫因」，具抗氧化及抗發炎作用。美國賓夕凡尼亞州立大學研究顯示，每日攝取18克（約兩顆中等大小蘑菇）者，整體癌症風險較極少食用者下降45%，其中乳腺癌風險可降低35%。加熱更能促進麥角硫因釋放，且耐熱性高，可放心蒸、炒或燉煮。
建議食法： 蒸、炒或煮成香菇雞湯。
蕈菇類或降乳腺癌風險35% 。資料圖片
2. 蘆筍：煮熟後釋放阿魏酸 胰臟癌風險降67%
蘆筍若生食需削去外層纖維，但煮熟後可釋放多酚類物質「阿魏酸」，具抑制癌細胞生長的作用。《Cancer Cell International》研究顯示，阿魏酸能令癌細胞停止增生。蘆筍也為天然葉酸含量最高的蔬菜之一。一項刊載於《美國國家癌症研究所期刊》的研究指出，膳食葉酸攝取量最高者，胰臟癌風險較低攝取者降低約67%。
建議食法：蘆筍中的多酚及葉酸怕熱，宜低溫蒸2至3分鐘或水炒，以減少營養流失。
蘆筍煮熟後釋放阿魏酸，胰臟癌風險降67%。資料圖片
3. 菠菜：煮熟釋放「抗氧化金三角」 助降大腸癌風險
菠菜幼苗可生吃，富含維他命C，煮熟後則能釋放更多維他命A、E及β-胡蘿蔔素，被稱為「抗氧化金三角」，具預防癌細胞突變及延緩老化作用。菠菜含「草酸」屬抗營養素，會阻礙營養吸收並增加腎結石風險，加熱後可破壞大部分草酸。倫敦帝國學院研究指，常食菠菜等高營養綠葉菜者，大腸癌風險可降低10%，尤其男性效果更明顯。
建議食法：水煮1分鐘後加入橄欖油或芝麻油，可去除50%至80%草酸。
菠菜煮熟釋放「抗氧化金三角」，有助降大腸癌風險。資料圖片
4. 紅蘿蔔：全條帶皮煮營養最完整 心血管死亡風險減14%
紅蘿蔔富含「木犀草素」與「鐮葉芹醇」，具促進癌細胞凋亡及減少增生的作用。張醫生強調，若將整條洗淨後連皮煮，兩種植化素可最大程度保留。紅蘿蔔皮更含豐富 β-胡蘿蔔素，有助抑制發炎及阻止癌細胞生長。《JAMA 內科醫學》研究指出，血液中類胡蘿蔔素濃度升25%，癌症死亡率下降18%，心血管死亡率降14%，整體死亡率降15%。
建議食法：連皮煮熟，每次攝取約100克，吸煙者切勿服用 β-胡蘿蔔素補充劑，否則或增加肺癌風險。
紅蘿蔔全條帶皮煮營養最完整，心血管死亡風險減14%。資料圖片
張醫生表示，以上4類食物生熟皆宜。
免疫力正常者：可「生熟交替」進食，攝取更全面營養。
免疫力較弱者：建議全煮熟以減少感染風險。
他也補充，毋須過度擔心加熱造成營養流失，可透過水果及全穀類補足；只要飲食多樣化，營養便不會不足。
紅蘿蔔全條帶皮煮營養最完整，心血管死亡風險減14%。資料圖片
