普遍認為「鹽」比味精健康
味精是常見調味料，不過坊間曾對此有不少迷思，指味精比鹽更有害，甚至可能致癌。台灣營養師嫚嫚表示，適量的味精其實比鹽更健康，而且也不致癌，不過需要注意避免4種錯誤食法，其中更有1款食材，如配合味精一同吃下，嚴重可引致中風及心臟病。
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營養師嫚嫚在其facebook專頁表示，味精是「麩胺酸鈉鹽」，最早是在上世紀由海藻中萃取出，至今已成為日常主要調味料之一。大家對味精一向有不少迷思，包括有人認為味精有添加物化學物質、屬加工調味料，更有可能致癌等。營養師嫚嫚解釋味精只是鹽的一種，是天然調味料，適量攝取不會危害健康，而且味精的鈉含量只有同等份量的鹽約1/3，甚至比鹽更健害。
她又表示，真正容易引起健康問題的其實是「不良的飲食習慣」，而非味精本身，其中以下4種食法才對身體有害：
1.過量味精
2.吃得太喊
3.同時落味精及鹽
4.同時落味精及其他高納調味料
高納調味料：
雞粉、醬油、醬油膏、豆瓣醬、壕油等調味料。
而即沖湯品、泡麪的納含量亦很高
攝取過多鈉易致健康問題
營養師嫚嫚指，如果食物加了味精後再加鹽或其他高鈉調味料，才是可怕的吃法，會容易引起高血壓，更有可能演變成視網膜病變、腎病、中風、心臟病等問題。
她又提醒如平時進食時感到口渴，其實是鈉攝取過多的警號，而攝取過量的鈉亦會使體內電解質失衡，甚至出現腹痛、腹瀉、無力、噁心、嘔吐等情況。
6項建議避免攝取過多鈉
忌食用高鈉食物。
營養師嫚嫚又提出6項建議，可在享受美食的同時，避免攝取過多鈉引致不適：
1.多飲水
2.維持3低1高飲食（低鹽、油、糖、高纖
3.一周只吃2次大餐並安排只在中午吃
4.中午飲水量達到體重乘以40，幫助排走納。
5.控制調味料份量
6.盡量用天然調味料
6類食物味精較多
根據本港食安中心，味精是穀氨酸（glutamic acid）的鈉鹽。穀氨酸是大自然中最豐富的氨基酸之一，是組成蛋白質的重要成分。味精中的穀氨酸與食物中天然存在的穀氨酸並無化學上的區別。這些穀氨酸在人體內的代謝過程都是一樣的。
美國克利夫蘭醫學中心（Cleveland Clinic）網站資料顯示，以下這6類食物的味精含量較高：
罐頭蔬菜
調味料，如茄汁、芥末
加工肉類
薯片
湯
醬油
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食安中心又指出，鹽和味精這兩種化合物都含有鈉，而鈉在鹽的成分中約佔39%，而在味精的成分中約佔12%，這代表味精的鈉含量是鹽的三分之一。雖然味精能帶給食物鮮味和鹹味，但放得過多反而收效甚微甚至起不到作用。無論是從健康或應用的角度而言，如用味精作調味，應放能達到增味效果所需的最低分量。
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不過有部分人可能自覺對味精敏感，多年來亦偶有報道指有人在食用含有味精的食物後出現頭痛、頸後麻木／刺痛、面色潮紅、肌肉緊張及全身乏力等綜合症狀，惟多個國際和國家食物安全機構曾多次評估味精的安全性，結論是目前的證據不足支持兩者之間有任何因果聯繫。
醫生指，正確飲食可助預防癌症，4大抗癌蔬菜煮熟更防癌，其中蘑菇可助乳癌風險降35%，蘆筍助胰臟癌風險降67%。
癌症風險高企 飲食成預防關鍵
癌症一直是香港的頭號殺手。根據香港癌症資料統計中心數據，本港每年因癌症致死的人數接近1.5萬，而在75歲前，每4名男性及每5名女性中，便有1人有機會確診癌症。面對高風險，除定期檢查及保持良好生活習慣外，日常飲食也被視為重要的防癌關鍵。研究顯示，某些蔬菜在煮熟後反能釋放更多具抗癌功效的營養成分，有助降低癌症風險，值得市民留意。
醫生指4類蔬菜煮熟更具抗癌力
台灣急診科專科醫生張適恆近日於個人YouTube頻道指出，有4類蔬菜在烹煮後反而會經化學反應釋放更多有益物質，比生吃更安全、更具抗癌效果。
1. 蕈菇類：或降乳腺癌風險35% 加熱後釋放抗炎物質
蕈菇類包括蘑菇、香菇、金針菇等，部分品種常被生食加入沙律，但大多數仍建議煮熟進食。蕈菇富含「麥角硫因」，具抗氧化及抗發炎作用。美國賓夕凡尼亞州立大學研究顯示，每日攝取18克（約兩顆中等大小蘑菇）者，整體癌症風險較極少食用者下降45%，其中乳腺癌風險可降低35%。加熱更能促進麥角硫因釋放，且耐熱性高，可放心蒸、炒或燉煮。
建議食法： 蒸、炒或煮成香菇雞湯。
蕈菇類或降乳腺癌風險35% 。資料圖片
2. 蘆筍：煮熟後釋放阿魏酸 胰臟癌風險降67%
蘆筍若生食需削去外層纖維，但煮熟後可釋放多酚類物質「阿魏酸」，具抑制癌細胞生長的作用。《Cancer Cell International》研究顯示，阿魏酸能令癌細胞停止增生。蘆筍也為天然葉酸含量最高的蔬菜之一。一項刊載於《美國國家癌症研究所期刊》的研究指出，膳食葉酸攝取量最高者，胰臟癌風險較低攝取者降低約67%。
建議食法：蘆筍中的多酚及葉酸怕熱，宜低溫蒸2至3分鐘或水炒，以減少營養流失。
蘆筍煮熟後釋放阿魏酸，胰臟癌風險降67%。資料圖片
3. 菠菜：煮熟釋放「抗氧化金三角」 助降大腸癌風險
菠菜幼苗可生吃，富含維他命C，煮熟後則能釋放更多維他命A、E及β-胡蘿蔔素，被稱為「抗氧化金三角」，具預防癌細胞突變及延緩老化作用。菠菜含「草酸」屬抗營養素，會阻礙營養吸收並增加腎結石風險，加熱後可破壞大部分草酸。倫敦帝國學院研究指，常食菠菜等高營養綠葉菜者，大腸癌風險可降低10%，尤其男性效果更明顯。
建議食法：水煮1分鐘後加入橄欖油或芝麻油，可去除50%至80%草酸。
菠菜煮熟釋放「抗氧化金三角」，有助降大腸癌風險。資料圖片
4. 紅蘿蔔：全條帶皮煮營養最完整 心血管死亡風險減14%
紅蘿蔔富含「木犀草素」與「鐮葉芹醇」，具促進癌細胞凋亡及減少增生的作用。張醫生強調，若將整條洗淨後連皮煮，兩種植化素可最大程度保留。紅蘿蔔皮更含豐富 β-胡蘿蔔素，有助抑制發炎及阻止癌細胞生長。《JAMA 內科醫學》研究指出，血液中類胡蘿蔔素濃度升25%，癌症死亡率下降18%，心血管死亡率降14%，整體死亡率降15%。
建議食法：連皮煮熟，每次攝取約100克，吸煙者切勿服用 β-胡蘿蔔素補充劑，否則或增加肺癌風險。
紅蘿蔔全條帶皮煮營養最完整，心血管死亡風險減14%。資料圖片
張醫生表示，以上4類食物生熟皆宜。
免疫力正常者：可「生熟交替」進食，攝取更全面營養。
免疫力較弱者：建議全煮熟以減少感染風險。
他也補充，毋須過度擔心加熱造成營養流失，可透過水果及全穀類補足；只要飲食多樣化，營養便不會不足。
紅蘿蔔全條帶皮煮營養最完整，心血管死亡風險減14%。資料圖片
