從中亞峰會看 仿唐菜與老陝西美食

在剛剛結束的中亞峰會中，也是一場大唐文化的表演秀，從歌舞表演，以至仿唐菜及傳統陝西美食等也因此而踏上國際舞台。大家都很好奇歡迎晚宴吃甚麼的問題。本文將根據網上流出的菜單，再結合峰會場在芙蓉御宴的菜譜內容，嘗試為大家還原唐代豐富的飲食文化。

歡迎晚宴以芙蓉四小碟開始。芙蓉四小碟是陝西傳統小吃，由小米粥、麻醬涼粉、蒜泥白肉和腐乳拌豆腐四個小菜組成。隨後登場的是有「長安八景宴」之一的「雁塔晨鐘」。雁塔晨鐘不屬於仿唐菜或傳統的陝西菜，而是指陝西省西安市城南薦福寺內的小雁塔及薦福寺鐘樓內的古鐘。小雁塔建於唐中宗景龍元年（公元707年），起初叫薦福寺塔，因為此塔比大雁塔小，故稱小雁塔。

「長安八景宴」之一的「雁塔晨鐘」 (網上圖片)

以「雁塔晨鐘」為題的菜式 (網上圖片)

雁塔晨鐘的食材包括山藥、豆沙、八寶小料、紅棗、糯米、銀耳、櫻桃、青梅、桔瓣、白糖等。製作方法是先將山藥熟製後壓成細泥，豆沙拌入八寶果料。紅棗洗淨、蒸熟、剝皮、取核，貼在像鐘鈴的酒杯內，中間放進糯米，做成晨鐘造型，其風味特點軟糯適口。

接下來登場的，有大唐芙蓉園的多道仿唐菜陝西美食，如唐宮七寶羹、紫雲橫山羊、長安葫蘆雞、芙蓉鱗錦及碧翠春曉等熱菜。「唐宮七寶羹」在眾菜中排名居首，來頭也最大，其淵源可追溯到唐朝的燒尾宴，是燒尾宴中的重頭菜品。唐宮七寶羹食材包括牛蹄筋、干貝、杏鮑菇、竹笋、竹笙、臘牛肉、鮑魚等。唐宮七寶羹故事出自《唐長安詞典》，是三國時陳思王曹植創制，之後流傳到民間，成為一道中華傳統羹肴。採用七種食材慢火熬製而成，寓意春風解意，萬象更新。

唐代燒尾宴場景 (網上圖片)

燒尾宴是唐時長安盛行的官宴名稱，史料記載，「唐自中宗朝，大臣初拜官，例獻食於天子，名曰燒尾，燒尾，取其神龍燒尾，直上青雲之欹意」。七寶羹是燒尾宴中的重要菜品，也稱「駝蹄羹」，據稱是以駱駝蹄黃為主料，配以干貝等其他食材合制而成，羹濃味醇，駝蹄筋柔。關於這道菜，杜甫曾有詩寫道，「勸君駝蹄羹，雪橙壓香橘」。

「紫雲橫山羊」食材包括橫山羊、土豆羊肉龍珠、金耳、白玉脊髓卷等。紫雲橫山羊選用陝北橫山羊肉，搭配六種調料，炖煮而成，口感酥嫩，香而不膩，被譽為「肉中人參」，紫雲寓意紫氣東來。

「長安葫蘆雞」起源於唐代官廚，是陝西傳統風味名菜，享有古都「長安第一味」盛譽。(網上圖片)

「長安葫蘆雞」起源於唐代官廚，是陝西傳統風味名菜，享有古都「長安第一味」盛譽。長安葫蘆雞食材包括丹鳳白羽雞、糖藝葫蘆、象形椒麻小雞等。葫蘆雞菜品經過清煮、蒸籠、油炸三道工序烹製而成，色澤金紅，皮酥肉嫩。配以糖芝葫蘆，葫蘆諧音福祿，寓意福祿禎祥、福壽錦長。

「芙蓉麟錦」屬於唐宮廷御膳，在《開元天寶遺事》擁有相關記載。芙蓉麟錦食材包括栓魚、樹蕃茄、紅魚籽等。芙蓉麟錦以魚肉為主料，雕刻成鱗錦之狀烹製而成，稱之為「魚鱗錦」。寓意富貴吉祥、連年有餘。

「碧翠春曉」出自《竹譜》，相傳由唐朝開元進士李欣一首《春笋》創製而成。碧翠春曉食材包括九孔蓮菜、羊肚菌、上海青、南瓜、青豆、蓮子、白果。碧翠春曉襯以唐代鎏金銀盤樹葉造型的南瓜，盛製時令鮮蔬。活色鮮香，意趣盎然。南瓜又名福瓜，寓意福泰安康。

「同盛泡饃」是陝西傳統名小吃的「經典代表」 (網上圖片)

「同盛泡饃」是陝西傳統名小吃的「經典代表」，食材包括羊肉、糖蒜、辣醬、香菜等。同盛泡饃以「肉爛湯濃，饃筋光滑」而飲譽天下，同盛二字寓意同心同德，繁榮昌盛。

除了上述具代表性的菜式外，還有羊肉抓飯、水果、冰激淩、西安飯莊稠酒、富平柿子酒、長城幹紅（2016年）及李華幹白（2008年）等等，因為不屬於仿唐菜或傳統陝西菜所以不作多述。大致上來說，這次選擇的仿唐菜有還原唐代御宴之意，切合「大唐盛禮」的主題。

「哄堂大笑」這個成語最早是出自於唐代趙璘的《因話錄》，但成語典故卻是衍生自宋代歐陽修所寫的《歸田錄》：「馮相道、和相凝同在中書，一日，和問馮曰：『公靴新買，其直幾何？』馮舉左足示和，曰：『九百。』和性褊急，遽回顧小吏雲：『吾靴何得用一千八百？』因詬責久之。馮徐舉其右足曰：『此亦九百。』於是哄堂大笑。」

宋朝的時候，朝廷中有兩個朝廷命官。一個姓馮，另一個姓和。因此，眾人都分別稱之為和相和馮相。雖然兩人同為宰相，但是性子截然相反。前者做事風風火火，後者卻是悠悠忽忽，所以兩人共事時總是會鬧出不少笑話。

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有次兩人在中書府辦公時，和相留意到他的同僚換上了一雙新鞋。只見鞋子做工精細，烏黑透亮，馮相穿上它後整個人都顯得精神奕奕。於是，和相便上前，一臉着急地問道：「馮相，你新買的這雙鞋子很適合你！你花了多少錢呀？」習慣做事慢悠悠的馮相自然不理解和相心中的焦急，所以他慢不經心地抬起了左腳說：「九百文錢。」好不容易等到答案的和相一聽只要九百文錢，心裡頓時就變得不平靜了，他氣急敗壞地道：「甚麼！只要九百文錢！怎麼可能！」馮相見他驚訝得合不攏嘴的模樣便繼續道：「我還沒說完⋯⋯」

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可是沒等馮相說完，和相就打斷了他說：「你的怎麼可以這樣便宜的呢？我這雙靴子花了一千八百呀！」本來想不明白的和相突然靈光一閃，轉頭就質問身旁的侍童說：「肯定是你在背後撈油水！看我回去怎樣收拾你！」儘管馮相話被打斷了，但他也沒被和相火急火燎的樣子所影響，而是再次不急不慢地抬起了右腳說：「這只腳也要九百文錢。」

府內在場的官員一開始時不以為然，以為兩人有甚麼磨擦。仔細一聽，才知道原來馮相的靴子也要一千八百文錢，只不過他還沒解釋清楚就被急性子的和相打斷而已。一想到兩人因為性子不同而再度鬧出烏龍後，眾人都不禁大笑了起來。後來人們得知此事後都議論道，兩人身為一朝之相卻因為這樣的一件小事而鬧得洋相百出，到底怎樣治理好國家呢？因此眾人聽後都不禁搖了搖頭，表示着無奈。

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後人據此典故提煉出「哄堂大笑」這個成語，意指滿屋子的人都在同時大笑。