黃麗梅神隱12年罕見受訪 平反「雞有雞味」金句：而家啲雞真係冇味道

曾以一句「雞有雞味，魚有魚味」成為全港熱話的飲食節目主持始祖黃麗梅（May姐），神隱12年後近日罕見現身，接受資深傳媒人汪曼玲（汪姐）網絡節目《快拍- 曼鏡頭》專訪，親自為經典食評平反，更大談近年生活與飲食觀察。現年62歲的她雖然外形較以往豐腴，但膚色紅潤、精神奕奕，比實際年齡更顯年輕，狀態極佳。

黃麗梅亮相《曼鏡頭》訪談。Youtube影片截圖

「雞有雞味」平反：現今雞肉真係冇味道
黃麗梅憶述，當年在亞視飲食節目中自創「雞有雞味，魚有魚味」食評，曾被網民恥笑為「廢話」。她在訪問中直言：「呢句我發明嘅，唔記得邊年，喺個飲食節目度講，後尾啲人就話我『黃麗梅傻嘅，雞緊係有雞味啦，唔通雞有菜味、有魚味咩』，成日畀人恥笑我，我都唔理。」但時移世易，她發現愈來愈多人認同：「而家啲人都話，May姐你真係好叻噃，而家食雞真係冇味道！飼養啲雞，28日出啲雞，一啲味都冇。」

她進一步解釋，現時香港大部分雞都是冰鮮雞，雞味不濃郁，肉質過分軟腍，與她年輕時吃到的新鮮雞完全不同。「新鮮劏、4小時內食用嘅雞係最好食，可惜而家好難搵到。你試吓返大陸食啲走地雞，好韌、咬唔到，但啲肉有汁又帶甜，真係有雞味！」

黃麗梅指出現時香港大部分雞都是冰鮮雞，雞味不濃郁。Youtube影片截圖

黃麗梅指出現時香港大部分雞都是冰鮮雞，雞味不濃郁。Youtube影片截圖

細緻拆解雞、魚、蟹的真正味道
黃麗梅在節目中不僅為「雞有雞味」平反，更細緻講解如何分辨雞的真正味道：「雞應該皮爽肉滑骨有味，就算玉米雞、三黃雞、清遠雞，每個地方嘅雞味都唔同。雞髀一組組肌肉，顏色有深有淺，香港冰鮮雞就全部白色，冇層次。」

談及魚和蟹，她同樣有獨到見解。她指出，現時大部分魚都是飼養，失去昔日鮮甜和脂香；而蟹的味道則與品種、成長階段、是否交配等有關，「一隻蟹由重皮蟹、膏蟹到水蟹，每個階段味道都唔同，食法亦有講究。」

黃麗梅離開亞視後轉戰內地創業，先後在廣州開設雲吞麵店及點心專門店。網上圖片

黃麗梅離開亞視後轉戰內地創業，先後在廣州開設雲吞麵店及點心專門店。網上圖片

息影後創業　專注手作美食
自2013年離開亞視後，黃麗梅轉戰內地創業，先後在廣州開設雲吞麵店及點心專門店，直至2018年回港。近年她專注於節慶手作食品生意，每逢新年、中秋等節日，親自製作蘿蔔糕、馬蹄糕、粽子、月餅、臘腸等，堅持新鮮製作、即訂即做，產品遠銷內地、港澳。她笑言：「一年四季都忙唔停，三個月一個產品，包裝、設計都自己做，唔會存貨，唔會浪費。」

黃麗梅與汪曼玲出席友人新書飯局。網上圖片

黃麗梅與汪曼玲出席友人新書飯局。網上圖片

黃麗梅與汪曼玲出席友人新書飯局。網上圖片

拒絕短片賺快錢　堅持認真飲食態度
面對近年藝人紛紛轉戰短視頻平台，黃麗梅坦言不考慮效法：「拍嚟做咩先，多數都係搵快錢，我又唔係使得幾多錢，唔需要為三斗米折腰。我太認真，要求畫面靚、內容真實、味道要準確，而家啲人拍片淨係講『好味』，我唔得！」

觀看影片請到以下網址：https://www.youtube.com/watch?v=ZtfljFsjaQo

由前藝人龐秋雁（Annike）及妹妹龐倩渝（Monique）於2013年成立的「音樂兒童基金會」（簡稱MCF)，日前舉行一場由「利希慎基金家族音樂」贊助，龐秋雁監製的短片《音樂·連結》放映會，透過劇中三位「音樂兒童」的紀錄片式真實故事，以及參與的小朋友、家長，甚至家庭背後故事，令外界更了解該會為何要推動免費教基層小朋友音樂，因為音樂帶來對心靈滿足與快樂的深遠影響，或會改寫他們人生，勝過給他們一餐飯。

（右）「音樂兒童基金會」創辦人及行政總監龐秋雁（Annike）與（左）妹妹「音樂兒童基金會」創辦人及藝術總監龐倩渝（Monique）。

「音樂兒童基金會」創辦人及行政總監龐秋雁（Annike），今次並擔任短片《音樂·連結》監製。

身兼短片監製 龐秋雁：拍出最真實故事
身兼短片《音樂·連結》監製的「音樂兒童基金會」創辦人及行政總監龐秋雁（Annike），談到製作短片的原因，她解釋當年任福音節目監製時，被《恩語之聲》製作人Steven Wu的贈言深受啟發，「他給我一句話，令我一世受用，他說『這個世界最感動人的，就是真實故事』，我就憑住這句話，不用演員造作，也不
需要設定劇本，當然電影都有電影魔力，但對於一些素人來說，最好就是能拍出他們真實故事。」
Annike透露最初並不太認識短片的主人翁，平時只限上堂時見到他們，直到拍短片時，被每個故事感動到邊拍邊喊，「如果不是要拍短片，我也未必深入去了解他們內心故事及家庭，我也想不到創立這個基金會，能影響深遠幫到人，更改變他們對人生睇法，每次跟他們聊天我都被感動到喊，反而以前拍戲冇咁易喊出來，現在看到他們唱歌都被感動到喊，這是拍劇都未能給我的觸動，原來真實生活有時更具戲劇感染力。」由於短片效果理想，Annike已開始籌拍多兩集，「現在籌拍中是以家長為主題，因為家庭對小朋友影響好重要，另一條片主題是Magic，帶出他們喜歡表演，有機會表演令他們改變好大，但因為要長時間跟拍，只會一年製作一集。」

龐秋雁（Annike）視為基層兒童爭取更多機會學音樂及樂器為她的使命。

音樂兒童基金會」創辦人及藝術總監龐倩渝（Monique）。

短片《音樂·連結》放映會後，三位「音樂兒童」小主角接受藝術總監龐倩渝訪問一起分享拍攝難忘事。

「音樂兒童基金會」日前舉行短片《音樂·連結》放映會後，全場大合照。

音樂兒童基金會合唱團指揮羅寶欣博士現場指揮大合唱。

基層家庭的小朋友在劏房家內仍不放棄音樂，亦成為音樂兒童基金會的動力。

短片中主角分享在「音樂兒童基金會」樂團找到歸屬感
當日首映放映完短片《音樂·連結》後，「音樂兒童基金會」創辦人及藝術總監龐倩渝（Monique）邀請有份參演短片的三位「音樂兒童」一同分享。她們均表示即使學校有樂團也不及「音樂兒童基金會」的樂團有歸屬感，因為從細已在此學樂器，認識的都是志同道合熱愛音樂的朋友。由於她們都來自基層家庭，如果沒有MCF幫助，未必有機會接觸音樂，當日在此學音樂現在又可以用大姐姐身份教其他人，亦因此教識了他們生活態度及責任心。

籌募經費不容易 於文化中心設相片展覽至2月4日
繼短片放映會後，Annike透露MCF將於1月30至2月4日假香港文化中心舉行相片展覽，同時場內會播放短片《音樂·連結》，希望能進一步讓外界更多了解MCF理念，以及參與的小朋友同家庭，因她有感MCF成立已12年，但知名度仍不高，「我好想更多人認識我們的「音樂兒童基金會」，因為籌募經費絕不容易，希望獲得更多贊助及捐款，可以免費讓基層家庭小朋友學音樂，雖然有些人會覺得派飯更實際，但其實用音樂、用表演令他們心靈得到快樂與自信，才是最深遠影響，令他們更識得關心身邊其他人，心靈的滿足同快樂是勝過一餐飯的。」Annike透露為籌募經費及讓基金會有更多人認識，9月會籌辦音樂劇加強推動，未來希望MCF能走入深水埗外其他社區，散發更多音樂力量。

龐秋雁鼓勵音樂兒童基金會合唱團要努力追夢。

音樂兒童基金會於尖沙咀文化中心正舉行相片展至2月4日。