日本專家警告，熟食放置在20℃以上環境2小時細菌大爆發，建議應在降溫後放入雪櫃冷藏。
熟食恐因細菌繁殖引發健康危機
隨著梅雨季節臨近，氣溫與濕度雙雙上升，食物保存風險也隨之增加。日本營養師和漢步實指出，細菌性食物中毒個案在氣候轉潮後逐漸攀升，提醒市民即使是已經烹煮的熟食，也可能因細菌繁殖而引發健康危機，因此絕不可掉以輕心。
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高溫潮濕環境 熟食也可成中毒溫床
和漢步實表示，許多人誤以為只要食物經高溫烹煮就無細菌繁殖的風險，殊不知若將熟食長時間置於常溫環境下，便可能成為細菌滋生的溫床。尤其在氣溫超過攝氏20度的室內，放置2至3小時內就足以讓致病菌大量滋生。
咖喱、燉菜最易中招 致病菌難以完全消滅
報道指出，咖喱、燉菜等烹煮時間長、需要重覆加熱食用的料理，因經常一整晚留在鍋內，可能因缺氧環境滋生「梭狀芽孢桿菌」（Clostridium perfringens），即使再次加熱也難以完全殺死其產生的耐熱孢子。
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炒飯炒麵藏「仙人掌桿菌」 水分高菜式也易滋生細菌
除了燉煮類，炒飯、炒麵等澱粉類食物也需留意「仙人掌桿菌」（Bacillus cereus）的風險，此菌常見於穀類，即使經高溫炒製也不易完全清除。此外，豆芽、白菜等水分充足的蔬菜若長時間存放，亦容易因釋水導致細菌繁殖。
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湯水類最危險 長時間「備用」或致變質
豬肉湯及中式煲湯等「湯水類」食品屬高危範疇，若煮好後長時間放於爐上保溫「備用」，便可能在數小時內出現變質現象，對健康構成潛在威脅。
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專家建議：快速降溫、妥善加熱
和漢步實表示，所有未能即時食用的熟食，應於2小時內迅速降溫並冷藏，並建議將食物分裝於「淺平容器」中以加快散熱，避免細菌於高溫環境迅速繁殖。再次加熱時則應充分翻拌並均勻加熱，避免加熱不完全造成潛在危害。至於湯品與燉煮類食品，則應使用煤氣爐加熱至沸騰才能有效殺菌，降低中毒風險。
