不少人飲水解辣結果發現愈飲愈辣，專家對此推介了4種食物幫助真正解辣。
4食物有助解辣
不少人生活中無辣不歡，酷愛進食麻辣火鍋及香辣蟹等辣味美食。不過，當辣味過於強烈時，很多人習慣即時飲水解辣，結果卻發現不僅未能紓緩辣味，反而口腔灼熱感更加劇烈。事實上，辣椒之所以令人感覺辛辣，是因為內含辣椒素（Capsaicin），這種成分屬酰胺衍生物，幾乎不溶於冷水。因此，單純飲水不僅難以緩解辣味，反而可能擴散口腔內辣椒素。此外，雖然酒精可以溶解辣椒素，但會刺激口腔及胃腸黏膜，導致引起更大的不適。因此，專家建議食辣人士可選擇以下4種食物幫助解辣。
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牛奶解辣最有效 酪蛋白吸附辣椒素
專家指出，真正能有效解辣的首選食品為牛奶。牛奶富含酪蛋白（Casein），這種蛋白質能夠有效結合辣椒素，降低辣椒素與舌頭上辣味受體的接觸，迅速舒緩口腔的灼熱感。
堅果油脂溶解辣味 碎粒可除殘留辣椒素
堅果類食物同樣是解辣的好幫手，堅果內含豐富油脂，可將難溶於水的辣椒素溶解，減少刺激口腔黏膜。此外，咀嚼堅果碎粒時產生的摩擦作用，有助清除殘留於口腔內的辣椒素，進一步緩和灼熱的不適感。
堅果。設計圖片
酸甜味干擾辣味訊號 冰凍飲品緩和灼熱
此外，專家推薦進食酸味或甜味食物來解辣，因為酸甜味可有效干擾大腦對辣味訊號的傳遞，短時間內可降低口腔對辣味的敏感度。
冰凍飲品麻痺辣感受器 有效緩和灼熱感
冰凍飲品亦可透過低溫刺激，暫時麻痺口腔中的辣感受器，帶來即時的舒緩效果。但值得留意的是，冰凍飲品只適合暫時緩解，並不能從根本上解辣。
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近年來，不少人飲食習慣日益偏向辛辣刺激，專家提醒市民適度食辣，過量辣椒素攝入可能刺激胃腸，甚至引發胃痛、胃潰瘍等問題，建議食辣時應適可而止，並善用正確方法紓緩辣感，享受美食同時亦顧及健康。
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研究指出，蛋白質不足不只會肌肉流失，身體或出現6種變化，頭髮皮膚也受影響。
不少減肥人士為控制熱量而減少肉類攝取，也有人三餐只求「食飽」，以白飯、麵包、麵食等作為主食，卻忽略攝取足夠蛋白質。蛋白質是人體重要營養素之一，不但參與肌肉及組織的構成，也與酵素、抗體、部分激素及神經傳導物質的合成有關。如果長期攝取不足，身體可能逐漸出現不同變化。近日，內地健康資訊指出，若經常出現頭暈乏力、身體浮腫、肌肉鬆弛、皮膚及頭髮狀態轉差、傷口久久不癒，以至精神欠佳等情況，除了尋找其他病因外，也可留意日常飲食中的蛋白質是否充足。
蛋白質不足不只會肌肉流失，身體或出現6種變化。資料圖片
1. 經常疲倦、頭暈 檢查白蛋白等指標偏低
部分人即使睡眠時間充足，仍經常感到疲倦、四肢乏力甚至頭暈，如果檢查同時發現白蛋白、血清總蛋白等數值偏低，便需要進一步尋找原因，營養攝取不足是其中一個需要考慮的方向。
蛋白質也參與血液及多種身體組織的形成。不過需要注意，頭暈及貧血的原因相當多，包括缺鐵、維他命B12或葉酸不足、失血及慢性疾病等，不能單憑頭暈或血紅蛋白偏低便判斷為「缺蛋白質」。
蛋白質不足不只會肌肉流失，身體或出現6種變化。資料圖片
2. 腳踝、眼皮莫名浮腫 按下去久久不回彈
另一個較容易被忽略的訊號是浮腫，血液中的白蛋白有助維持血管內的膠體滲透壓。當血液白蛋白水平明顯下降時，水分較容易進入組織間隙，可能造成下肢、腳踝等位置水腫，按壓皮膚後甚至留下凹痕。
不過，低白蛋白除了可能與營養不足有關，也可見於肝臟、腎臟及腸道疾病等情況。因此，如果突然出現持續或明顯水腫，不應只靠「多吃蛋白質」自行處理，而應接受醫生檢查。
蛋白質不足不只會肌肉流失，身體或出現6種變化。AI生成圖片
3. 肌肉愈來愈鬆 體力也開始下降
蛋白質是維持肌肉組織的重要營養素。如果長期攝取不足，尤其同時熱量攝取不足，身體可能分解自身組織以取得所需氨基酸，久而久之可能造成肌肉量下降。最初未必會立即察覺體重明顯變化，反而可能先發現手腳肌肉變得鬆弛，提重物比以前吃力、走樓梯較容易疲倦，甚至日常活動的體力亦逐漸下降。
這種情況在長者身上尤其值得留意。隨年齡增加，肌肉本身已有逐漸流失的趨勢，如果日常蛋白質攝取不足，再加上缺乏運動，肌肉流失的問題可能更加明顯。
4. 皮膚變乾、頭髮失去光澤
蛋白質也是皮膚、毛髮及指甲的重要構成材料。頭髮主要由角蛋白構成，而皮膚的正常結構及修復也需要不同蛋白質參與。如果長期營養攝取不足，部分人可能發現頭髮變得乾枯、脆弱及失去光澤，皮膚也可能較乾燥。指甲也可能變薄、容易折斷。不過，脫髮、皮膚乾燥及指甲脆弱同樣可以由缺鐵、甲狀腺疾病、皮膚病及其他營養問題造成，因此這些外觀變化只能作為線索，不能單獨用來判斷是否缺乏蛋白質。
蛋白質不足不只會肌肉流失，身體或出現6種變化。資料圖片
5. 小傷口久久不癒 修復速度變慢
為甚麼有些人的傷口很快便癒合，有些人的小傷口卻久久不退？傷口癒合涉及相當複雜的生理過程，身體需要製造新的細胞、膠原蛋白及其他組織，而這些過程均需要足夠的蛋白質及其他營養素支持。如果長期存在營養不良，傷口修復速度可能受到影響。因此，蛋白質也是臨床營養中評估傷口癒合及術後恢復時需要考慮的重要因素之一。
不過，傷口長期不癒也可能與糖尿病、血液循環欠佳、感染等問題有關，如果傷口持續紅腫、流膿或長時間沒有改善，應盡快求醫。
6. 精神不振、注意力下降 甚至情緒低落
蛋白質進入人體後會被分解成不同氨基酸，其中部分氨基酸是製造神經傳導物質的重要原料。因此，當整體營養狀況欠佳時，精神及認知狀態亦可能受到影響。部分人可能出現精神欠佳、難以集中注意力、容易疲倦，以至情緒低落等表現。不過，這些症狀的成因十分廣泛，睡眠不足、壓力、焦慮、抑鬱、貧血及其他疾病均可能造成類似情況，不能單憑「精神差」便自行判定為缺乏蛋白質。
蛋白質不足不只會肌肉流失，身體或出現6種變化。資料圖片
蛋白質不足 免疫力也可能受影響
除了上述6種較常被留意的變化外，蛋白質也與人體免疫系統息息相關。抗體本身就是蛋白質，免疫細胞的生成及正常運作也需要充足營養支持。若長期處於蛋白質及整體能量攝取不足的狀態，免疫功能也可能受到影響，令身體抵抗感染及康復的能力下降。
因此，若發現自己經常生病、感染後恢復時間較長，同時又存在明顯飲食不足、體重下降及肌肉流失等問題，便值得接受營養評估。
蛋白質不足不只會肌肉流失，身體或出現6種變化。資料圖片
每日到底要吃多少蛋白質？
蛋白質並非「愈多愈好」，實際需要量會按照年齡、體重、活動量、健康狀況及是否處於懷孕、疾病恢復期等因素而有所不同。日常飲食可以從魚類、雞蛋、奶類、瘦肉、大豆及豆製品等不同食物攝取蛋白質。相比將大量蛋白質集中在一餐進食，更重要的是保持飲食均衡，並按照個人需要分配至每日不同餐次。
長者、正在減重的人士、素食者，以及因疾病導致食慾下降的人士，尤其需要留意蛋白質是否攝取充足。減肥期間若只是大幅減少食量，卻沒有兼顧蛋白質及運動，減掉的未必只有脂肪，也可能包括肌肉。
出現6種症狀不等於一定缺蛋白質
需要強調的是，頭暈、水腫、乏力、皮膚乾燥、傷口癒合緩慢及情緒低落等症狀，均可以由多種疾病或營養問題引起，不能因為出現其中一兩項便自行大量補充蛋白粉。如果症狀長期存在，尤其同時出現不明原因體重下降、明顯肌肉流失、持續水腫、食慾下降或傷口久久不癒，宜求醫檢查。醫生可按照情況評估血紅蛋白、白蛋白、血清總蛋白，以及肝腎功能等指標，再判斷是否涉及營養不足或其他疾病。
蛋白質確實是身體重要的「建築材料」，但身體出現異常時，真正重要的並不是盲目「補蛋白」，而是先找出背後原因，再按照個人情況調整飲食及接受適當治療。
