不少人飲水解辣結果發現愈飲愈辣，專家對此推介了4種食物幫助真正解辣。
4食物有助解辣
不少人生活中無辣不歡，酷愛進食麻辣火鍋及香辣蟹等辣味美食。不過，當辣味過於強烈時，很多人習慣即時飲水解辣，結果卻發現不僅未能紓緩辣味，反而口腔灼熱感更加劇烈。事實上，辣椒之所以令人感覺辛辣，是因為內含辣椒素（Capsaicin），這種成分屬酰胺衍生物，幾乎不溶於冷水。因此，單純飲水不僅難以緩解辣味，反而可能擴散口腔內辣椒素。此外，雖然酒精可以溶解辣椒素，但會刺激口腔及胃腸黏膜，導致引起更大的不適。因此，專家建議食辣人士可選擇以下4種食物幫助解辣。
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牛奶解辣最有效 酪蛋白吸附辣椒素
專家指出，真正能有效解辣的首選食品為牛奶。牛奶富含酪蛋白（Casein），這種蛋白質能夠有效結合辣椒素，降低辣椒素與舌頭上辣味受體的接觸，迅速舒緩口腔的灼熱感。
堅果油脂溶解辣味 碎粒可除殘留辣椒素
堅果類食物同樣是解辣的好幫手，堅果內含豐富油脂，可將難溶於水的辣椒素溶解，減少刺激口腔黏膜。此外，咀嚼堅果碎粒時產生的摩擦作用，有助清除殘留於口腔內的辣椒素，進一步緩和灼熱的不適感。
堅果。設計圖片
酸甜味干擾辣味訊號 冰凍飲品緩和灼熱
此外，專家推薦進食酸味或甜味食物來解辣，因為酸甜味可有效干擾大腦對辣味訊號的傳遞，短時間內可降低口腔對辣味的敏感度。
冰凍飲品麻痺辣感受器 有效緩和灼熱感
冰凍飲品亦可透過低溫刺激，暫時麻痺口腔中的辣感受器，帶來即時的舒緩效果。但值得留意的是，冰凍飲品只適合暫時緩解，並不能從根本上解辣。
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近年來，不少人飲食習慣日益偏向辛辣刺激，專家提醒市民適度食辣，過量辣椒素攝入可能刺激胃腸，甚至引發胃痛、胃潰瘍等問題，建議食辣時應適可而止，並善用正確方法紓緩辣感，享受美食同時亦顧及健康。
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