墨西哥餐廳摘「米芝蓮綠星」 善用古老飲食秘方 零浪費無需「廚餘桶」

墨西哥一間以「零浪費」著稱的餐館，今年入選獲得餐飲界最高榮譽米芝蓮「綠星」（Michelin Green Star）肯定，老闆善用古老飲食秘方，用盡所有廚餘。

開業一年即獲獎

《衛報》報道，在墨西哥城的康德薩區 (Condesa) 一處安靜的街角，有一幢佈滿藤蔓的建物，號稱「零浪費」(zero-waste) 的餐廳「荒地」(Baldio)，於2024年開業，座位52個，今年6月以創新的永續發展模式獲米芝蓮綠星殊榮。

融合地道墨西哥美食

「荒地」供應融入精緻風味的道地墨西哥美食，例如黃粟米焗飯佐發酵的莎莎醬與酸黃瓜，拌入煙燻奶油醬與醃漬牛肉的墨西哥粟米沙律，烤洋蔥淋上木槿花醬甚至摻入拌炒過的蚱蜢，食材物盡其用。

不浪費用盡所有食材

餐廳3名創始人之一烏索比亞佳 (Pablo Usobiaga) 表示，餐廳命名表達完全揚棄世俗重視的「控制、效能、營利」經營理念。廚師們在開放式廚房工作，檸檬汁醃魚撒上綠檸檬果皮粉末。在多數餐廳，檸檬皮下場是扔進廚餘桶，但這家餐廳的廚房無需廚餘桶。

設工作坊發酵食材

團隊在附設工作坊發酵食材以保存，魚身殘骸發酵製成魚露，果皮發酵製成墨西哥傳統飲品，洋蔥碎屑發酵乾燥磨成粉化身調味料，花卉用於製作雞尾酒、花茶、蜂蜜發酵飲品。

食材來自古法農場

為降低碳足跡，所有食材來自方圓200公里以內，農作物購自城南運河網路之間的墨式「人工浮田農地」(chinampa)，這是當地逾1000年歷史的農作方式。墨西哥谷地很多湖泊，古代阿茲特克人在淺灘湖床以水草湖泥填地農耕，以便全年生產糧食，不耗盡土壤養分，不浪費水資源。帕布羅的哥哥魯希歐 (Lucio) 15年前開始與在地農民合作傳承古老農法，例如使用特殊發酵技術與有機肥料。

廚師每周與農民開會

廚師們固定每星期走一趟列入世界遺產的霍奇米爾科湖區 (Xochimilco) 與農民開會，了解近期收成並據此調整當周菜單，這需要周詳的規劃功力。魯希歐說，餐廳對於環境影響很大，同時也能發揮很大的影響力，「我們希望『荒地』成為同時實現零浪費、依靠農民而非超市的範例」。

墨西哥餐廳摘「米芝蓮綠星」 善用古老飲食秘方沒有廚餘桶。IG圖片@locus______

日本一名女團成員在舞台上雙眼圓睜張大嘴，露出呆萌神情，神還原漫畫角色「開心熊貓」。

女團成員舞台照爆紅

日前，日本一名女子偶像團體Jiemei成員「神代Roze（神代ロゼ）於社交平台X上載一張舞台演出照片，並配文「我找到你了！」結果因極為出色的表情控制於網上掀起話題。

女團成員雙眼圓睜張大嘴露呆萌神情神還原漫畫角色「開心熊貓」。X平台圖片

誇張表情神似「開心熊貓」

照片中，神代Roze興奮地指向鏡頭，雙眼圓睜，嘴巴大張，流露出既驚喜又呆萌的神情，造型俏皮可愛，誇張表情被網民形容與日本超人氣插畫家西村裕二筆下的人氣角色「開心熊貓（GOKIGEN PANDA）」極為相似，甚至連神代Roze本人也親自分享對比圖，再次掀起熱議。

女團成員雙眼圓睜張大嘴露呆萌神情神還原漫畫角色「開心熊貓」。X平台圖片

網民留言熱議

照片曝光後，不少網民留言大讚，「超可愛」、「竟然真的有人會像漫畫那樣張大嘴巴」、「與其說像，我覺得根本就是同一個人」，也有人抱持不同看法，「對她嘴巴張開的程度感到些許不安」、「雖然我知道這樣有點失禮，但有種AI生成的詭異感」。

女團成員雙眼圓睜張大嘴露呆萌神情神還原漫畫角色「開心熊貓」。X平台圖片

攝影師獲點名表揚

神代Roze之後也在留言區補充指，這張照片由攝影師Tatsunon（たつのん）拍攝，並大讚對方每次都能拍出很棒的照片，「真的是位天才攝影師。」眼見貼文讚好數持續上升，她也幽默表示，「如果幫這則貼文按讚的人全部集合起來的話，能不能把日產體育場坐滿呢？7.2萬個讚，真的非常感謝大家！」

名古屋出身的另類搖滾偶像

據悉，神代Roze為女子偶像團體Jiemei（ジエメイ）成員之一，該團體於2022年成立，現有4名成員，以「另類搖滾偶像」作定位，並以名古屋為活動據點，在日本各地展開演出活動。