食飯愛加醋有益健康？專家：可助控糖開胃留住營養

有專家指出，食飯加醋確實有益健康，可助控糖開胃留住營養，惟應避免誤信坊間流傳的「軟化血管治癌」功效。

食醋可助控糖開胃留住食物營養成份。資料圖片

坊間熱議「吃醋養生」 專家提醒勿信神效

不少市民吃飯時愛「加醋」，認為既能增添風味，又有益健康。不過，也有人對「吃醋真的能令身體更健康」的說法抱持懷疑態度。對此，《生命時報》引述專家意見指出，適量食用天然釀造醋確實可帶來多項益處，惟須避免誤信坊間流傳的「神效」。

食醋可助控糖開胃留住食物營養成份。資料圖片

1. 增食慾解油膩 長者及食慾不振者尤為有益

專家解釋，醋由糧食發酵而成，含多種鮮味及香味物質，可刺激唾液分泌，增強胃酸分泌，進而提升食慾。對於長者味覺退化或因病消瘦者，適量加醋有助改善食慾，也能中和油膩，令食物更可口。

2. 留住營養素 促進礦物質吸收

高溫烹煮往往會破壞蔬菜中的維生素C，但烹調時加入少許醋，能減少營養素流失。同時，醋可促進鈣、鐵、磷等礦物質溶解，提高人體吸收率。

3. 降低血糖反應

醫學研究顯示，醋酸能延緩胃排空，抑制澱粉酶活性，減慢碳水化合物分解速度，進而降低餐後血糖波動。實驗指出，與白飯等高升糖指數食物同食時，血糖峰值可下降2至3成，專家建議每餐搭配約15至30毫升醋（約2湯匙），效果最佳，還有助保護食道。

4. 減鹽「助手」 對高血壓患者尤佳

酸味可放大咸味感覺，令烹飪時用鹽量自然減少，對於需控制鈉攝入的高血壓患者，適當用醋取代部分鹽調味，有助降低健康風險。

食醋可助控糖開胃留住食物營養成份。資料圖片

常見誤區：軟化血管、治癌減肥未有定論

坊間流傳「喝醋能軟化血管、減肥甚至抗癌」。專家澄清，血管硬化主要與脂質沉積及炎症相關，醋不能「溶解脂肪」。至於抗癌作用，目前僅停留在細胞實驗，未有臨床證據。減肥方面，短期內或因增加飽腹感而減少進食，但長期效果有限。

適量為宜 每日不超過30毫升

醫學界提醒，適量為宜，每日攝取醋不宜超過30毫升。過量進食或空腹食用恐刺激胃黏膜，導致胃痛、反酸或損傷牙齒。胃潰瘍或反流性食管炎患者不宜空腹吃醋，糖尿病及服藥人士亦應先諮詢醫生。

食醋可助控糖開胃留住食物營養成份。資料圖片

挑選天然釀造醋 避免勾兌品

專家建議選擇配料表簡單、以水與糧食發酵而成的天然釀造醋，如米醋、蘋果醋，避免含人工添加物的勾兌醋。深色醋則含較多抗氧化成分，或對健康更有利。總之，適量食用天然釀造醋確有助控糖、開胃、保營養及減鹽，但並非「萬能藥品」。專家強調，維持健康的根本仍是均衡飲食、適量運動及良好生活習慣。

不少市民憂慮食麵包血糖飆升，中醫生建議搭配一杯檸檬汁可助降低3成血糖峰值，效果遠勝紅茶、白開水。

食麵包搭配一杯檸檬汁可助降低3成血糖峰值。資料圖片

檸檬汁可助減緩餐後血糖上升

隨著現代人節奏加快，麵包成為許多人常見的速食選擇，但高升糖指數也令不少關注健康的人士擔憂餐後血糖飆升。中醫師高晧宇對此引用最新研究指出，一杯250 毫升的檸檬汁或許能成為「平穩血糖」的關鍵助手，市民只需在進食麵包時搭配飲用，便能顯著減緩血糖上升速度，效果更勝清水與紅茶，引起廣泛關注。

食麵包搭配一杯檸檬汁可助降低3成血糖峰值。資料圖片

檸檬汁組血糖峰值大降 上升時間大幅延後

高晧宇解釋，研究邀請多名健康成年人參與，所有受試者皆食用100克麵包，並分別搭配飲用水、紅茶或檸檬汁。結果發現，與僅搭配白開水或紅茶相比，檸檬汁組別的餐後血糖峰值下降達3成，血糖上升時間也延後約 35 分鐘有助身體更從容調節血糖，提升穩定度。

食麵包搭配一杯檸檬汁可助降低3成血糖峰值。資料圖片

酸性食物抑制酵素 或助減慢血糖升幅

至於檸檬汁為何能發揮此作用？高晧宇指出，關鍵可能在於檸檬的酸性，可抑制促進碳水化合物分解的「α-澱粉酶」（Alpha-Amylase），進而減慢血糖上升的速度，而日常生活中其他具酸味的食物也可能有相近效果，例如烏梅、五味子等常見中藥材。這類屬於「藥食同源」的酸味食材常被加入茶飲，用以平衡體質，也或作為輔助穩定血糖。

食麵包搭配一杯檸檬汁可助降低3成血糖峰值。資料圖片