營養師指，南瓜可以當主食
南瓜營養豐富，而且煮法多多，被稱為「超級食物」。但有營養師提醒，不少市民只將南瓜當成「蔬菜類」，但其實它應屬「澱粉類蔬菜」，加上含鉀量高，糖尿病、腎病患者進食時必須多加注意，以免攝取過量，造成身體負擔。
營養師強調，因為南瓜屬於澱粉類，而且含高鉀，個別人士進食要注意。網圖
營養師指，南瓜可以當主食，做甜品亦能入藥，味道香甜，不用調味已很好吃。其熱量每100克有約49卡路里，與番薯（109卡路里）、薯仔（77卡路里）、芋頭（115卡路里）一樣，屬低熱量，含豐富纖維、維他命A、β-胡蘿蔔素及高鉀的食物。南瓜屬根莖類食物，本身含有澱粉，由於纖維較高，亦可延緩血糖上升。
至於其種籽曬乾後就成南瓜籽，不但是喝茶聊天的佐茶小食，更重要的是有助穩定血糖。南瓜籽因含有較多不飽和脂肪酸和礦物質，對男性泌尿攝護腺系統具有保護作用，且南瓜籽中富含豐富的鎂可減少糖尿病、葡萄糖不耐症的發生。
從營養觀點來看，南瓜可說全身都是寶，含豐富各種維他命和礦物質，膳食纖維也高，堪稱「超級食物」，但營養師強調，因為南瓜屬於澱粉類，而且含高鉀，以下兩大類人士應注意攝取量：
1. 糖尿病患者
建議糖尿病患者若吃一碗約200克的南瓜，該餐主食就應減少約1/3碗（約75克），以南瓜取代部分米飯的方式攝取，飯後血糖才能成功控制好。
2. 血鉀高者
如慢性腎臟病或洗腎病人，需避免食用或減少食用量（每天攝取約50至100克）。食用時，需減少其他含鉀食物的攝取，以防高血鉀發生。
糖尿病腎病是導致腎衰竭的常見原因，並會增加心血管疾病風險，中大醫學院的一項研，究利用香港糖尿病生物庫進行代謝組學分析，識別出156種與糖尿病腎病相關的代謝物，還整合了一個代謝生物標誌物組，可預測2型糖尿病腎病患者併發心血管疾病的風險，但當中的生物分子關聯仍有待拆解。
研究團隊成員：（第一行左起）萊頓大學Leen ‘t Hart副教授、澳洲Baker心臟及糖尿病研究所Alicia Jenkins教授和阿姆斯特丹大學醫學中心Marieke Blom博士；
（第二行左起）研究第一作者金巧博士, 中大醫學院馬青雲教授和陳重娥教授。
中大醫學院早前領導一項國際研究，從香港糖尿病生物庫中抽取1,991名2型糖尿病患者的生物樣本進行前瞻性研究，利用核磁共振波譜測量170種代謝物，並隨後進行中位數為期5.2年的追蹤分析。結果顯示，156種代謝物與腎功能下降或蛋白尿相關，而當中的75種同時與心血管事件有關聯。團隊進一步鎖定22種代謝生物標誌物與糖尿病腎病及心血管疾病有顯著關連，包括含豐富三酸甘油的脂蛋白、小型高密度脂蛋白、亮氨酸（胺基酸的一種）和白蛋白。
示意圖
是次合作研究成員包括中大團隊、荷蘭阿姆斯特丹大學醫學中心（Amsterdam University Medical Center）、萊頓大學（Leiden University）、澳洲Baker心臟及糖尿病研究所（Baker Heart and Diabetes Institute），以及來自香港、澳門和內地的研究人員。
是次研究結果已在華人及歐洲人研究組別中得到驗證，將有助醫護人更精確地預測患者的心血管疾病風險，提供更精準的治療建議。
研究結果已於歐洲糖尿病研究協會（EASD）的官方期刊《Diabetologia》發表。
