好唔健康
夏天是食物中毒高峰期，食物放雪櫃就萬無一失？台灣一名六旬婦人懶理雪櫃食物長期放至發霉，照常煮食，甚至拿給兒孫吃。她屢勸不改，從不丟棄變壞的食物，導致媳婦無法忍受，想與子女搬走。有營養師指，隔夜菜若放雪櫃超過1個時間，易致中毒，同時有1類魚不宜放雪櫃。
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好唔健康
該名女子在facebook群組「爆怨公社」發文並上載相片吐苦水，講述奶奶不衛生的生活、飲食習慣。媳婦表示，家中雪櫃有漏水問題，甚是潮濕。奶奶把不少食物放至發霉，食物變酸也照吃。雖曾肚瀉求醫，但她屢勸不改，不會丟棄變壞的食物。從相片可見，食物發霉情況嚴重，明顯長出霉菌，十分噁心、嚇人。
媳婦指，奶奶把中藥材也放至發霉，甚至曾用來煮給別人吃。最近，她把香蕉放至變壞了。惟孫女誤吃，發現怪味後吐出來。但奶奶不當一回事，照吃變壞的香蕉。媳婦憶述：「幾天前我女兒拿香蕉吃 ，吃一口有怪味 吐掉，跟奶奶說有怪味，她也拿來吃掉。我去看袋子看到香蕉的頭有長白毛 ，我跟她說這壞了！她還跟我說那個沒關係。氣到我把它丟垃圾桶。」
女事主與丈夫育有兩名孩子，一個剛滿2歲，一個將近5歲。面對此情況，她只好著子女勿吃嫲嫲給的食物「不是剛買的不要拿！」夫婦倆亦丟掉不少壞掉的食物，但奶奶很快又堆積起來。由於衛生情況欠佳，家中還會出現老鼠、跳蚤。媳婦坦言，已經不想住下去了，不同住是唯一的解決方法。
腎臟科醫生洪永祥曾在《健康2.0》節目中指出，食物只要放置超過8小時就已成為「隔夜菜」，若繼續進食，恐怕會導致食物中毒。為了健康，應直接倒掉剩菜。
隔夜菜中毒｜7類食物保存不當 1毒素急增恐致肝癌
食物發霉情況十分嚴重，狀甚噁心。（圖片來源：facebook群組「【爆怨公社】」）
該名女子在facebook群組「爆怨公社」發文並上載相片吐苦水，講述奶奶不衛生的生活、飲食習慣。媳婦表示，家中雪櫃有漏水問題，甚是潮濕。奶奶把不少食物放至發霉，食物變酸也照吃。雖曾肚瀉求醫，但她屢勸不改，不會丟棄變壞的食物。從相片可見，食物發霉情況嚴重，明顯長出霉菌，十分噁心、嚇人。
食物發霉情況十分嚴重，狀甚噁心。（圖片來源：facebook群組「【爆怨公社】」）
媳婦指，奶奶把中藥材也放至發霉，甚至曾用來煮給別人吃。最近，她把香蕉放至變壞了。惟孫女誤吃，發現怪味後吐出來。但奶奶不當一回事，照吃變壞的香蕉。媳婦憶述：「幾天前我女兒拿香蕉吃 ，吃一口有怪味 吐掉，跟奶奶說有怪味，她也拿來吃掉。我去看袋子看到香蕉的頭有長白毛 ，我跟她說這壞了！她還跟我說那個沒關係。氣到我把它丟垃圾桶。」
食物發霉情況嚴重，狀甚噁心。（圖片來源：facebook群組「【爆怨公社】」）
女事主與丈夫育有兩名孩子，一個剛滿2歲，一個將近5歲。面對此情況，她只好著子女勿吃嫲嫲給的食物「不是剛買的不要拿！」夫婦倆亦丟掉不少壞掉的食物，但奶奶很快又堆積起來。由於衛生情況欠佳，家中還會出現老鼠、跳蚤。媳婦坦言，已經不想住下去了，不同住是唯一的解決方法。
雪櫃堆積的食物，不少已變壞。（圖片來源：facebook群組「【爆怨公社】」）
腎臟科醫生洪永祥曾在《健康2.0》節目中指出，食物只要放置超過8小時就已成為「隔夜菜」，若繼續進食，恐怕會導致食物中毒。為了健康，應直接倒掉剩菜。
他指出，以下4類食物若反覆加熱再吃，可引發食物中毒風險：
4類菜勿加熱再吃
1.菜葉類
施肥時使用的氮磷钾肥，進入植物中會變成硝酸鹽。如果長時間放置，細菌會將其分解為亞硝酸鹽。一旦進食後經過胃酸或與含胺食物混在一起，就會形成致癌物亞硝胺。
2.海鮮類
當熟食溫度低於50℃就會開始滋生細菌，即使冷藏仍會緩慢滋生。以隔夜海鮮為例，最多只能加熱一次，吃剩後不能再冷藏及翻熱2否則可能造成急性腸胃炎。
3.半熟蛋
半熟蛋在烹調過程中未完全殺菌，因此含菌量較高，如果隔夜後再翻熱食用，可能會導致腹鴻。
4.佛跳牆
食材最豐富的佛跳牆，內有海鮮、內臟等食材，但只要有任何一款食材變壞，整鍋都會充滿細菌。為健康著想，煮佛跳牆應加熱到70℃才有殺菌效果，且最多只能加熱
隔夜菜中毒｜正確保存隔夜菜6大方法 食物可放雪櫃多久？
食物在1小時內未吃完，就要放雪櫃？可放雪櫃多少天？營養師張瑄筠在台北市政府衛生局網頁列出，正確保存隔夜食物的6種方法，避免食物中毒：
正確保存隔夜菜方法1：用餐前裝入飯盒
應該在用餐前就將飯菜裝入飯盒，如果餐後才把剩菜裝起，就可能把沾到口水的菜肴裝入，增加細菌滋生的風險。
正確保存隔夜菜方法2：1小時內放入雪櫃冷藏
夏天是食物中毒的高峰期，如果食物在1小時內未吃完，就應該放入雪櫃冷藏，而剛剛烹調過的食物只要降溫至不燙手亦可以放入雪櫃。
細菌的滋生速度與溫度和時間有關，而7℃至60℃則最適合細菌快速繁殖，因此盡快令食物降溫至7℃以下，就能抑制細菌生長。
正確保存隔夜菜方法3：保存時間不超過3日
烹調過的食物最多只能冷藏1至2日，不應存放超過3日。因為雪櫃只能抑制細菌生長，無法消滅細菌。
正確保存隔夜菜方法4：用不鏽鋼或玻璃飯盒
保存食物的飯盒也要保持衛生，建議使用不鏽鋼或玻璃質地的飯盒。如果使用塑膠飯盒，一旦出現刮痕就可能暗藏細菌，污染食物。
正確保存隔夜菜方法5：不應存放海鮮
海鮮類食物，尤其是富含組織胺的魚類例如吞拿魚、鯖魚、鰹魚等，如果隔日進食可能會導致食物敏感，所以不宜放至隔日進食。
正確保存隔夜菜方法6：翻熱溫度應高於70℃
翻熱隔夜飯菜時，溫度必須達到70℃以上，才可消滅大部分病菌。如果使用微波爐則可分段加熱，中途翻攪食物令受熱程度均勻。無論使用任何方法，都不應反覆加熱食物。
不應將隔夜食物放在鍋中保溫，因為保溫狀態下溫度一般低於60℃，有如培養細菌，容易污染食物。
雪櫃堆積的食物，不少已變壞。（圖片來源：facebook群組「【爆怨公社】」）
隔夜菜中毒｜7類食物保存不當 1毒素急增恐致肝癌
天氣炎熱，食物不好好保存易生毒素。家醫科醫生李思賢醫生指，溫暖潮濕的環境適合黃曲霉毒素（Aflatoxin）滋生，這是一種很高毒性的物質，亦是導致肝癌的主因之一。
黃曲霉毒素不是加熱就沒事，其耐熱度可達260至280°C，一般烹飪是很難消除的。保存以下7類食物時要通風，並要留意保存時間：
7類食物曾被驗出黃曲霉毒素
容易受黃曲霉毒素污染的食物
花生
粟米
大豆
堅果
香料
五穀雜糧
咖啡豆
隔夜菜保存｜不同種類食物的保存期
美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby指出，有些餸菜不足4日就會變壞，有些剩菜則可保存1星期以上。保存期限取決於食物的酸鹼值、水量、保存時間和溫度等條件。
不同種類食物的保存期如下：
1.肉類最多可以冷藏約3-4天，而冷凍時間不超過6個月。
雞、鴨、豬
2.湯品和燉煮品也是最多冷藏3-4天，冷凍期不超過3個月。
3.水溶合製成的食物不容易有細菌或黴菌滋生，這類食物不用放雪櫃，可以用密封罐保存，但不超過一週。
餅乾、鬆餅
隔夜菜保存｜海鮮比肉類快10倍變壞 不同食物的酸鹼值
美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby指出，酸鹼值（pH值）較低的食物，保存期會較長；低酸食物則容易滋生細菌，最好盡快進食。低酸環境即酸鹼值介於4.6至7.0，是易滋生細菌的，不宜存放太久，海鮮變壞的速度更比肉類快10幾倍。
不同食物的酸鹼值：
食物pH酸鹼值
pH酸鹼值較低的食物保存期會較久
茄汁
檸檬撻
低酸食物
魚類
肉類
蛋類
蔬菜
雪櫃存放的食物。因有漏水問題，雪櫃內部十分潮濕。（圖片來源：facebook群組「【爆怨公社】」）
蔬菜放雪櫃易致癌？
本港食安中心曾進行一項研究，發現熟菜在雪櫃隔夜（24小時）貯存，其亞硝酸鹽含量不會上升。這與貯存溫度有關，低溫會減慢細菌滋生，令細菌把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的能力降低，延緩亞硝酸鹽的形成。
在冷凍溫度（0-4°C）下，硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的速度很低。
在冷藏溫度（-18°C）下，硝酸鹽停止轉化為亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽會致癌？世衞轄下國際癌症研究機構指，攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在可導致內源性硝化的條件下，可能會令人類患癌。但現有證據未能證實，從膳食攝入硝酸鹽及亞硝酸鹽會增加患癌的風險。
【同場加映】 隔夜菜放雪櫃也會滋生細菌？
壞掉的食物滋生的細菌種類
沙門桿菌
大腸桿菌
金黄色葡萄球菌
李斯特菌
【同場加映】食物中毒症狀
嘔吐
腹瀉
腹痛
發燒
若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，例如:
脫水
敗血病
但這些情況十分罕見。
隔夜菜中毒｜4類食物加熱再吃易中毒 放雪櫃非萬無一失
