燕麥不宜和牛奶搭配？ 美長壽專家教咁煮美味又減糖分攝取

美國長壽專家指出，燕麥實際不宜和牛奶搭配，建議咁樣煮食美味又能減少糖分攝取。

燕麥能提供足夠膳食營養並促進長壽

日常生活中，許多人選擇將燕麥與牛奶搭配食用當早餐，認為既方便又健康。美國一名長壽專家兼暢銷書作者Dan Buettner對此表示，每天食用一碗燕麥不僅能提供足夠的膳食營養，還能有助於促進長壽和改善健康，不過值得注意地是，燕麥實際上並不適宜和牛奶同吃。

示意圖。設計圖片

1碗燕麥粥提供每日一半膳食纖維需求

燕麥含有豐富的蛋白質、維他命及水溶性膳食纖維，每100克燕麥大約含有10克膳食纖維，根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》指引，成年人每日應攝取約25克膳食纖維，這意味著食用一碗燕麥粥已經能滿足每日約一半的膳食纖維需求，而水溶性膳食纖維有助影響小腸吸收葡萄糖和脂肪，對控制糖尿病及預防高膽固醇血症等方面均有正面作用。

示意圖。設計圖片

牛奶不宜煮燕麥

雖然常見的做法是將燕麥與牛奶一同煮，但因為燕麥含有植酸和纖維，這些成分可能會阻礙人體吸收牛奶中的鈣質。不過，若身體機能正常，即使食用牛奶煮燕麥也並不會對健康產生重大影響。倘若覺得每餐吃燕麥太單調，Dan Buettner建議可以在慢火煮燕麥時，添加杏仁、椰棗，並使用豆奶及楓糖漿，這樣能令燕麥粥口感更好，並且減少額外的糖分攝取。

示意圖。設計圖片

燕麥熱量與白飯相似

雖然燕麥通常被視為低卡食物，但未經烹煮的燕麥實際與白米的熱量相差無幾。據台灣衛生福利部的資料顯示，燕麥的主要成分為碳水化合物，而進入體內後，過多的碳水化合物會轉化為糖分，最終變成脂肪儲存在身體內。

燕麥吸水量較高

至於為何燕麥常令人覺得是「低卡」食物，這是因為燕麥的吸水率遠高於白米。據悉，白米的吸水比例約為1:1.1，而燕麥則為1:3，意味著燕麥能夠在浸泡時吸收更多水分，煮熟後膨脹，使人更容易產生飽足感，因此有助減少食量。不過，過量食用燕麥仍然可能導致肥胖或引發高血脂等健康問題。

示意圖。設計圖片

如何正確食用燕麥？

要想獲得健康營養，首先要學會如何選擇燕麥。市面上的燕麥片主要分為三種：即食麥片、快熟麥片和原片燕麥。這三種麥片的區別在於精煉程度，原片燕麥的精煉度最低，升糖指數也最低；而即食麥片則精煉度最高，升糖指數亦最高。因此，若目標是減肥或保持體重，原片燕麥無疑是理想選擇。 在食用方法上，可以參考Dan Buettner的建議，選擇豆奶進行烹煮，期間加入杏仁、椰棗或其他水果，這樣不僅能提升味道，還能避免過量攝取糖分。

台灣一名先天腎功能異常的男子連食4個月麵包配牛奶，竟致腎衰竭需終生洗腎保命，營養師教正確進食時機。  

男子連食4個月便利店的麵包配牛奶致腎衰竭需終生洗腎保命。資料圖片

麵包配牛奶看似方便 長期食用恐傷腎

不少打工仔及學生為求方便，習慣以便利店麵包加牛奶充當早餐或午餐，認為這類食物方便又健康。惟原來這個看似無害的組合，若長期食用，隨時可能對腎臟造成嚴重負擔。台灣一名20多歲男子便因持續4個月以此作主要飲食，最終導致腎功能急速惡化，需靠洗腎維持生命。

男子連食4個月便利店的麵包配牛奶致腎衰竭需終生洗腎保命。資料圖片

男子為溫書省時每日食麵包牛奶出事

台灣營養師許瓊月早前在健康節目《醫師好辣》中表示，曾接觸一名本身患有先天性腎功能異常的年輕男病人。該名男子年僅20多歲，雖然大學剛畢業，但因仍需準備各類考試，長時間埋首於補習與溫習之間。為了爭取更多時間溫書，男子每日的早餐及午餐幾乎依賴便利店食品解決。據悉，他並非選擇油炸食物或微波食品，而是食用最常見的麵包配牛奶，方便自己一邊進食一邊溫習。

男子連食4個月便利店的麵包配牛奶致腎衰竭需終生洗腎保命。資料圖片

鬆軟麵包含高鈉高磷 與牛奶同食影響鈣吸收

營養師指出，麵包加牛奶表面看來清淡無害，但實際上不少鬆軟麵包均屬高鈉食物。為了令麵包口感更鬆軟、賣相更佳，製作過程中往往會加入磷酸鹽。對於本身腎功能已有問題的人而言，長期攝取高鈉、高磷食物，會進一步增加腎臟負擔。至於牛奶雖然屬高鈣飲品，但若同時與含磷酸鹽的麵包一併進食，當中的磷或會影響鈣質吸收，令營養效果大打折扣。

男子連食4個月便利店的麵包配牛奶致腎衰竭需終生洗腎保命。資料圖片

持續4個月終致腎衰竭 營養師教正確食法

最終，該名男子在持續上述飲食習慣約4個月後，腎功能嚴重惡化，最終發展至腎衰竭，需要依靠洗腎維持生命。

營養師提醒，若希望更有效吸收牛奶中的鈣質，建議可在進食麵包約1小時後才飲用牛奶。若因生活節奏急促，不得不經常以便利店食品充當正餐，應留意食物配搭，可考慮選擇配有蔬菜的急凍飯盒，令整體營養較為均衡，也有助減輕身體負擔。