大視野
可口可樂公司大規模回收在歐洲出售的可樂、雪碧、芬達等飲品，指有關飲品的氯酸鹽含量過高。
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可口可樂在歐洲的合作夥伴指，涉及的罐裝和玻璃樽裝飲品，去年11月底起，在英國、德國、法國、比利時、荷蘭和盧森堡出售，呼籲公眾不要飲用，又說會將市面上未出售的產品下架。可口可樂就事件致歉，指位於比利時根特的廠房，例行檢查時發現問題。
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在食物中的氯酸鹽，多數來自食品加工和處理食水時用的含氯消毒劑。根據歐洲食安中心，長期攝入氯酸鹽會抑制人體吸收碘，對兒童，特別是輕度或中度碘缺乏的兒童，可能構成健康風險。
不少人都有同感——去麥當勞飲可樂，總覺得特別冰涼、氣泡更勁，連味道都好似「啖啖爽」。外國專家最近就揭開這個秘密，原來真是同科學有關。
用水講究 氣泡更穩定
據外媒報道，美國布朗大學教授澤尼特（Roberto Zenit）說，麥當勞在飲品製作上每一步都講究。他們用經過過濾同預冷的水調配糖漿，確保氣泡穩定。根據「亨利定律」（Henry’s Law），二氧化碳在水中的溶解度會隨溫度下降而增加，水愈凍，氣泡愈不易散，所以麥當勞的可樂自然「更有氣」。
糖漿比例都經過計算
同時，麥當勞使用不鏽鋼罐運送糖漿，而非一般餐廳常見的膠袋包裝，可以隔絕光線同氧氣，保持新鮮。專家又指，麥當勞會將糖漿比例略為調高，以補冰塊溶化造成的稀釋，令味道更平均。
吸管設計也有玄機
除了配方，連吸管都經過設計——麥當勞吸管比一般款寬約0.02吋，入口氣泡更多、口感更爽。
吸管設計令氣泡更集中。示意圖／資料圖片
不止味蕾刺激 還會影響大腦
澤尼特在研究《碳酸飲品的流體力學》中指出，氣泡除了刺激味蕾，還會喚醒大腦深層痛覺受體，帶出似辣味的輕微刺激感。他說：「奇怪的是，老鼠、狗和馬都不喝碳酸水，得人類才享受這種『輕刺快感』。」
所以，下次喝M記可樂時，不妨留意一下——原來「好飲」背後，都有一門認真的物理學。
麥當勞重視細節，確保可樂口感一致。示意圖／資料圖片
