夏日消暑要當心 雪糕冷藏不當恐成細菌溫床 感染1菌恐致腦膜炎

夏日食雪糕消暑降溫要注意，融化後的雪糕恐成細菌溫床，感染1菌有可能導致腦膜炎。

雪糕未妥善存放恐成病菌滋生溫床

踏入炎炎夏日，不少市民會食雪糕消暑降溫。然而，食品安全中心提醒，若雪糕未有妥善存放，極易成為病菌滋生的溫床，美國更曾出現因雪糕受細菌污染而引致死亡的案例，呼籲市民在享用消暑甜品時，切勿忽視食品安全。

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雪糕成分營養豐富 細菌易於滋生

雪糕主要由牛奶、忌廉及糖製成，製作時更會注入約一半空氣，部分傳統雪糕更會加入蛋黃，令質感更香濃幼滑。雪糕這些基礎成分均極易成為李斯特菌等細菌的滋生溫床。由於雪糕融點低，夏日高溫下極易快速融化，若儲存不當，便會增加細菌生長風險。除了李斯特菌外，也可能受沙門氏菌及大腸桿菌污染。食安中心提醒市民，雪糕營養價值高，但應避免長時間處於攝氏4度或以上，以減低細菌滋生風險，儘管冷藏不能殺死存在的細菌。

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李斯特菌可致重症 高危人群需特別小心

李斯特菌普遍存在於自然環境中，能於0°C至45°C範圍內生存，並常見於受污染而未經徹底煮熟的食物、生肉及未經巴氏消毒法處理的奶製品。感染李斯特菌後，患者或會出現發燒、頭痛、腸胃不適如噁心、嘔吐及腹瀉等症狀，嚴重時可致腦膜炎或敗血症。孕婦、初生嬰兒、長者、長期病患者及免疫力較弱人士感染風險較高。

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英國阿斯頓大學生物醫學系講師Amreen Bashir於《THE CONVERSATION》分享，2015年美國堪薩斯州曾有居民因進食被李斯特菌污染的雪糕，導致5人住院、3人死亡。她指此情況常發生在雪糕從雪櫃拿出解凍後再放回冷藏，然後再取出食用。

雪糕融化再冷藏難吃又無助殺菌

食安中心特別提醒，切勿進食已經融化或再度冷藏的雪糕，這不僅無助於減少細菌，亦會嚴重影響口感，因雪糕融化後氣泡流失，質地會變硬，導致口感欠佳。

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購買及保存雪糕須知

市民應從信譽良好的供應商購買雪糕，運送期間宜使用保冷袋或冰墊並儘快放入冰格保存。如未能一次食用完畢，應以乾淨雪糕杓取用所需分量，避免交叉污染，切勿將已融化的雪糕再次冷藏食用。

營養師指出，夏日補充水份時要注意，這4種水細菌超多切勿亂飲。

夏日補充水份避免飲「4種水」

夏日酷熱難耐，不少市民外出時必備水樽以便隨時補充水分。然而，台灣營養師品瑄近日於社交平台發文提醒，補水固然重要，但也要補得「安全」，避免飲用以下4種水，以免影響健康。

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1. 曝曬過的瓶裝水或車內水樽

品瑄指出，市面常見的膠樽（PET材質）在長時間高溫曝曬後，有機會釋放出有害物質。即使放在車內未被陽光直接照射，車廂於夏季曝曬後溫度亦可能超過攝氏70度，同樣會導致膠樽變形或釋出有害物質。因此，曝曬過的瓶裝水不建議飲用。

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2. 對嘴飲用後擺放過久的水

營養師提醒，人體口腔中含有大量細菌，當直接對嘴飲用水樽後，細菌便有機會進入瓶中並繁殖。若該瓶水放置過久，細菌數量恐怕會大增，因此建議對嘴喝過的水應盡快飲用，避免久放。

3. 放置多日的開水

不少人誤以為煮沸過的水可長期保存，但若儲水容器不潔淨或未有密封而長時間暴露於空氣中，水中微生物數量亦會隨時間增加，長時間放置的開水並不適合再飲用。

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4. 未經處理的山泉水

有市民以為山泉水天然純淨，可直接飲用，但實際上未經過濾及消毒的山水極易受污染，內含細菌、寄生蟲等有害物質，直接飲用恐對健康構成風險。

運動後狂灌水或致低血鈉 專家提議補充電解質

營養師特別提醒，劇烈運動後身體流失大量電解質，若立即大量飲水但未同時補充電解質，有機會導致疲勞、抽筋甚至心律不整的低血鈉症。她建議，運動後應適量補水或於飲用水中加入少量食鹽，以補充流失的電解質，維持身體水分平衡。

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