巴士的人物｜港式奶茶不止快靚正 余振華讓世界喝到香港味

港式奶茶是港人日常生活不可缺少的一部分，蘊藏香港獨有飲食文化，有奶茶師傅不留餘力地推廣港式奶茶，余振華便是其中之一。

余振華

余振華是2012年金茶王大賽港式奶茶亞軍，多年來一直積極投身於港式奶茶文化的傳承與發展。記者兩年前在一次活動中認識余振華，但當時並未有時間一品奶茶，現在得以一嘗，也算彌補遺憾。

泡製正宗港式奶茶6步曲

一杯正宗的港式奶茶要經過6個步驟方能來到食客面前：混茶葉、煲茶、撞茶、回溫、加奶以及沖茶，其中混茶葉是靈魂所在，通常使用斯里蘭卡的茶葉，分為粗茶和幼茶，粗茶的主要作用是提香，幼茶則讓茶味濃郁，「師傅教落『三粗七幼』，粗茶香氣較濃，中粗茶的茶色較深，幼茶則味色俱濃；沖茶師傅憑經驗混合不同比例的粗、中、幼茶葉。」

沖奶茶的工具。巴士的報記者攝

沖奶茶的工具很簡單，一個煲水壺，兩個空壺，一個天然氣爐，花奶，茶葉以及絲襪茶袋。余振華把混好的茶葉倒入煲水壺，開火煲茶，大約兩分鐘，記者就聞到茶香味。問及煲茶是否有時間限制，余振華表示不會在意，「第一次是為了把茶味煲出來，不會用時間衡量，當見到茶葉處於沉下去或者半浮沉的狀態，就是煲好茶了。 」

煲出茶味。巴士的報記者攝

看到茶水咕嚕咕嚕冒泡，茶葉似飄似沉，余振華收火拿起茶壺，接下來就是撞茶。在不少撞茶視頻里，都可以看到茶水高高從空中灌注，沖起陣陣茶香，但余振華指這是逐漸演變而來的動作，「有人說這樣可以把茶味撞出來，但行內不會這樣做，因為廚房很小，這樣舞龍舞鳳很危險 。」

至於撞多少次，就要看個人手藝，「我撞一次就可以了，因為用甚麼茶葉已經決定這茶是甚麼味道。」茶餐廳最看重的就是出餐速度，余振華笑指核心就是「快靚正」，「盡量用少的動作完成作品，那就愈來愈有身價，因為省下的每一秒鐘都是幫客人省的。」

斯里蘭卡茶葉。巴士的報記者攝

余振華。巴士的報記者攝

下一個環節是回溫。撞茶過程中，由於茶葉與空氣接觸，溫度有所下降，因此要把溫度升回100℃，「茶葉如果溫度不夠就會有茶青味，所以喝慣的街坊一嘗便知，『師傅你今天的水不滾喔。』」

沖茶。巴士的報記者攝

所謂奶茶，奶的比例也是重要一環。余振華指，不管是甚麼容器，只要倒其三分之一即可，最後則是沖茶。至此，一杯色香味俱全的港式奶茶就會來到餐桌上。

奶的比例也是重要一環。巴士的報記者攝

一看二聞三品   品茶有學問

怎樣才算一杯好奶茶？余振華認為，一看二聞三品。奶茶到手後先觀其色，要做到白裡透紅，證明茶和奶的比例剛剛好；其次要聞到有茶香，最後喝下去，當奶茶流過齒間時有絲滑感，「像牙刷一樣」，沒有殘留，並且過後會有回甘。

從打雜做起 逐漸摸入門

余振華在十六歲入行，他憶述，當年經介紹去朋友叔叔家的餐廳幫忙，原本想在暑假送外賣賺點錢，但之後朋友叔叔挽留他在餐廳工作，從此開始職業生涯。一開始，余振華跟頭跟尾搞衛生，做點閒雜工作，過了大半年才開始學做飲品。 

港式奶茶。巴士的報記者攝

問及是什麼令他堅持做港式奶茶這麼多年，余振華表示享受很重要，雖然自己入行初期是為了賺錢去玩，但慢慢做下去就會越投入，「責任會越大，你會思考如何做得更好，如何勝人一籌，花的時間越多越不捨得離開。」

讓更多人認識港式奶茶

自從2012年在金茶王大賽獲得港式奶茶亞軍後，余振華並沒有大肆宣揚，反而沉下心繼續鑽研，他認為，拿獎並不代表身價提升，更重要的是清楚未來的路怎麼走，而讓更多人認識港式奶茶，就是他找到的路。

余振華。巴士的報記者攝

如今社會節奏加快，大家來去匆匆，連飲茶都趕時間，更不用說沉下心做一杯奶茶，余振華現在很少在茶餐廳工作，更多的是去往不同地方傳授。身邊朋友對他的舉動不解，「如果不在茶餐廳做， 不是浪費一身功夫嗎？ 」但余振華認為，餐廳過於困身，現在更需要走出去，今年年初，他隨貿發局前往印尼宣傳活動，「 越做越覺得有意義，因為人生一半的時間都在做這件事，意義大於酬勞，大家喝完比個like已經很滿足。」

絲網。巴士的報記者攝

他樂見有學校將非遺文化帶入學校大家享受其中，讓學生對文化有概念，余振華形容自己像是農夫播種，「只要有幾個未來往這方面發展，就已經滿足了。」

余振華有個浪漫的夢想，就是帶兩個茶壺遠赴斯里蘭卡，用當地茶葉實驗新風味，再將成果帶回香港，「去更多不同的地方，令港式奶茶更多人知道、認識。」

清邁當地消息facebook專頁「แฉเชียงใหม่ V2」發布一組照片，可見多名外國年輕女遊客身穿比堅尼，在清邁古城內側護城河邊的草地上，曝曬日光浴，而對面正是Wat Rajamontean佛寺。

正對佛寺 引發爭議

帖文寫道，在場的女遊客行為並不符合清邁的文化傳統，她們不僅衣著暴露，在車來車往的路邊曬太陽，還有一名女子雙腿大開躺著，腳尖正對寺廟的方向。

照片流出後立刻引發泰國網友正反兩極的激烈論戰，甚至有網友痛批遊客行為「極度不文明」。

專業管理員：路過拍下 作爲警示

專頁管理員表示，事發於星期一（1月5日）約下午1時，當時她正開車在清邁市區辦事，目睹該情況然後拍照，希望作為警示，提醒外國遊客，以及請相關部門留意，防止類似不當畫面再次出現。

泰網友怒轟：基本尊重都沒有

反對派網友認為：「清邁是文化古都，宗教聖地不容侵犯，這種行為展現了某些西方人自以為是的優越感，卻連基本的社會禮儀都沒有」「要曬太陽請去海灘，這裡不是觀光勝地就能為所欲為」。

清邁當地消息facebook專頁「แฉเชียงใหม่ V2」發布一組照片，可見多名外國年輕女遊客身穿比堅尼，在清邁古城內側護城河邊的草地上，曝曬日光浴。FB圖片@แฉเชียงใหม่ V2

另一派聲音則認為清邁民眾應該更具國際觀：「這是文化認知的落差，她們來旅遊是支持泰國經濟，泰國人應該展現大國風範，而不是在網路上霸凌。」

清邁官方未有正式聲明

事實上，清邁已非第一次發生類似爭議。去年1月就有兩名波蘭女性遊客在清曼寺（Chiang Man Temple）內曬日光浴遭到炎上，事後兩人也公開道歉，並表示完全不知道該行為在泰國文化中具有侵略性。

清邁文化委員會副主席日前表示，這種景象十分不雅。他指出，雖然這種行為在其他國家或旅遊勝地或許很常見，但在清邁這樣一座充滿文化底蘊和傳統氣息的城市卻是極其不可接受的。

他建議泰國旅遊局及相關部門加強對外國遊客的禮儀教育，以防止此類事件再次發生。