鱈魚價翻倍成本失控 英國炸魚薯條恐5年內消失 國民小食頂唔順焗轉型

英國國民美食炸魚薯條面臨危機。行業警告，受成本與市場夾擊，這款傳統小食恐在5年內消失於大街小巷。

成本與市場雙重壓力下，英國國民小食炸魚薯條店數大減，面臨五年內街頭消失危機，業者被迫轉型多元經營。AI生成示意圖

成本全面失控　老字號被迫轉型

英國傳媒《鏡報》1月3日報道，英國炸魚薯條商聯合會主席克魯克（Andrew Crook）表示，為求生存，數以千計店舖正被迫「走多元化路線」，陸續加入薄餅、咖喱、漢堡及烤肉等餐點，炸魚薯條不再是唯一主角。他直言，單一經營炸魚薯條已愈來愈難支撐成本，不少店舖只能改變定位，否則難以維持營運。

黃金年代不再　店數大幅萎縮

數據顯示，英國炸魚薯條外賣店數量已由1920年代高峰期約3萬5千間，跌至現時約1萬1千間，規模大幅縮水。克魯克指出，餐飲選擇急增，加上外賣平台迅速擴張，令傳統即叫即炸的經營模式面臨更大競爭，行業整體正逐步走向「小眾化」。

成本與市場雙重壓力下，英國國民小食炸魚薯條店數大減，面臨五年內街頭消失危機，業者被迫轉型多元經營。AI生成示意圖

鱈魚翻倍、油價急升　原料壓力成致命傷

原料成本被視為最大殺傷力因素。過去一年，鱈魚價格幾近翻倍，而英國進口海鮮亦受巴倫支海漁獲配額收緊影響，當地鱈魚年捕撈量由約100萬噸，急跌至34萬噸。

此外，俄烏戰事後，薯仔每公斤價格上升27%，炸漿白肉魚成本增加近三分之一，食用油價格更暴升近五成。部分商戶為減輕壓力，已改用綠青鱈、明太魚或無鬚鱈取代傳統鱈魚，但亦難完全抵銷成本升幅。

成本與市場雙重壓力下，英國國民小食炸魚薯條店數大減，面臨五年內街頭消失危機，業者被迫轉型多元經營。資料圖片

美國和以色列對伊朗的軍事打擊進入第二個月，戰事持續的外溢效應正逐步顯現。能源市場震盪、化肥價格飆升等因素產生的連鎖反應令英國經營「國菜」炸魚薯條的餐廳承壓。

柴油成本飆升

據外媒報導，製作炸魚薯條所使用的葵花籽油、鱈魚、薯仔和麵粉需要進口。漁民布魯斯表示，中東戰事爆發前，出海一次在北海拖網捕撈黑線鱈和鱈魚的柴油成本是5000英鎊（約5.1萬港幣）；最近一次出海，在漁船減速降低能耗的情況下，柴油成本仍高達1萬英鎊（約10.3萬港幣）。他估計接下來一年因柴油漲價而產生的額外成本可能超過10萬英鎊（約103萬港幣）。

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擔心消費者不再買那麼多魚

布魯斯說，暫不清楚能源價格上漲會否立即影響魚價，但他擔心魚價上漲可能導致「消費者不再購買那麼多魚並且不再頻繁在餐廳就餐」。

巴士的報記者攝

魚價「非常高」

數據顯示，英國有大約1萬家炸魚薯條餐廳。許多英國人通常會在復活節假期吃魚，但今年，英國炸魚薯條行業協會「全國炸魚薯條聯合會」主席安德魯·克魯克坦言，經營炸魚薯條面臨壓力。他說，壓力來自多方面，魚價「非常高」，能源價格和人工成本同樣上漲。

巴士的報記者攝

經營者想方設法避免直接漲價

在克魯克經營的餐廳，每份炸魚薯條目前的售價是11.45英鎊（約118元港幣）。他說，經營者正想方設法避免直接漲價，比如選擇價格相對便宜、來自北美和南非的魚，減少每份炸魚薯條的分量，「我們的確在嘗試給消費者提供緩衝」，不願立即漲價。