英國國民美食炸魚薯條面臨危機。行業警告，受成本與市場夾擊，這款傳統小食恐在5年內消失於大街小巷。
成本與市場雙重壓力下，英國國民小食炸魚薯條店數大減，面臨五年內街頭消失危機，業者被迫轉型多元經營。AI生成示意圖
成本全面失控 老字號被迫轉型
英國傳媒《鏡報》1月3日報道，英國炸魚薯條商聯合會主席克魯克（Andrew Crook）表示，為求生存，數以千計店舖正被迫「走多元化路線」，陸續加入薄餅、咖喱、漢堡及烤肉等餐點，炸魚薯條不再是唯一主角。他直言，單一經營炸魚薯條已愈來愈難支撐成本，不少店舖只能改變定位，否則難以維持營運。
黃金年代不再 店數大幅萎縮
數據顯示，英國炸魚薯條外賣店數量已由1920年代高峰期約3萬5千間，跌至現時約1萬1千間，規模大幅縮水。克魯克指出，餐飲選擇急增，加上外賣平台迅速擴張，令傳統即叫即炸的經營模式面臨更大競爭，行業整體正逐步走向「小眾化」。
成本與市場雙重壓力下，英國國民小食炸魚薯條店數大減，面臨五年內街頭消失危機，業者被迫轉型多元經營。AI生成示意圖
鱈魚翻倍、油價急升 原料壓力成致命傷
原料成本被視為最大殺傷力因素。過去一年，鱈魚價格幾近翻倍，而英國進口海鮮亦受巴倫支海漁獲配額收緊影響，當地鱈魚年捕撈量由約100萬噸，急跌至34萬噸。
此外，俄烏戰事後，薯仔每公斤價格上升27%，炸漿白肉魚成本增加近三分之一，食用油價格更暴升近五成。部分商戶為減輕壓力，已改用綠青鱈、明太魚或無鬚鱈取代傳統鱈魚，但亦難完全抵銷成本升幅。
成本與市場雙重壓力下，英國國民小食炸魚薯條店數大減，面臨五年內街頭消失危機，業者被迫轉型多元經營。資料圖片
日本炸雞老店奪金後自揭秘方是「66年從未整鍋更換老油」惹食安爭議，專家警示反覆高溫加熱或存健康風險。
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日本炸雞老店奪金 66年老油秘方惹食安爭議
近日，日本靜岡縣三島市一間擁有66年歷史的炸雞老店「唐揚げ若鳥」在日本炸雞大獎賽中奪得金獎，原本是值得慶祝的喜訊，惟店家之後公開透露，店內炸雞的獨門秘方，竟是一鍋「66年從未整鍋更換」的老油，隨即引發網民熱議，也引發安全衛生隱患。
日本炸雞老店奪金後自揭秘方是「66年從未整鍋更換老油」惹食安爭議。網上圖片
第三代老闆揭秘 炸油代代相傳循環使用
涉事店舖「唐揚げ若鳥」創立於1960年，是當地一間老字號炸雞店，目前由第三代老闆接手經營，至今已有4年。日前，第三代老闆土屋禎大接受當地電視台訪問時大方分享店舖奪冠秘訣，表示自祖母創業以來，店內炸油從未一次過全部更換，而是以代代相傳的方式持續維護及循環使用。
日本炸雞老店奪金後自揭秘方是「66年從未整鍋更換老油」惹食安爭議。網上圖片
並非同一批油用足66年 每日過濾再加入新油
土屋禎大解釋，所謂「66年老油」並非指同一批油一直被加熱使用至今，而是每天打烊後，店方都會仔細過濾油鍋中的肉渣及雜質，並保留少量鍋底老油，翌日再加入新油繼續使用。新舊油脂在長年累月下不斷融合與更替，形成店內炸雞獨有的風味。
日本炸雞老店奪金後自揭秘方是「66年從未整鍋更換老油」惹食安爭議。網上圖片
老油被視為風味靈魂 成為炸雞奪金重要原因
土屋禎大認為，這鍋歷經半個多世紀的老油，是店舖炸雞風味的靈魂所在。長時間累積下來的香氣及油脂層次，能賦予炸雞新油難以複製的濃郁味道，也成為店舖在激烈競爭中脫穎而出、奪得金獎的重要原因。
日本炸雞老店奪金後自揭秘方是「66年從未整鍋更換老油」惹食安爭議。網上圖片
專家提醒反覆加熱風險 消費者應自行評估
消息曝光後，不少網民感到驚訝，也有人擔心食品安全問題，質疑「66年沒有整鍋換油真的沒有問題嗎？」有食品安全專家對此提出警示，指出食用油經過反覆高溫加熱後，可能產生反式脂肪酸、丙烯酰胺等對人體有害的化合物，部分物質甚至被認為與致癌風險有關。
專家續稱，即使店方每天加入新油稀釋，長期累積的劣化成分是否能完全消除，仍然值得關注。專家建議，消費者在受傳統老店獨特風味的同時，也應對相關健康風險有基本認識，並按個人情況作出判斷。
