新冠肺炎病後調理 專家推薦4款湯水藥膳

新冠肺炎是經呼吸道飛沫和密切接觸傳播的流行性疾病，根據國家對本病診療方案中醫治療指引中就新冠肺炎康復期，中醫辨證常見氣陰兩虛證與肺脾氣虛兩個證型。

1. 氣陰兩虛證的臨床表現

低熱、乾咳少痰，口咽乾燥、自汗、神疲、氣短、手足心熱，或手指蠕動，唇焦，舌乾紅少津，脈虛數等

2. 肺脾氣虛證的臨床表現

輕度咳嗽、氣短，神疲肢倦，動則汗出，納呆食少，舌淡苔白潤，脈緩無力。此時，大病初愈，身體趨於康復，宜選擇或配合非藥物手段與方法，綜合調理，促進病後的康復

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香港大學中醫藥學院副教授陳建萍為大家推薦以下4款湯水藥膳：

1. 沙參玉竹湯水

．食材：北沙參20克、南北杏各12克、玉竹20克、雪梨（鴨梨也可，帶皮）2 個、百合 20克、蓮子25克、白果12顆、黑木耳3-5克、陳皮1 塊、馬蹄10粒、白蘿蔔（帶皮）半個（大約300-400克）

．功效：補益氣陰，潤肺化痰；促進呼吸道疾病的康復

．主治：氣陰兩虛

．做法：浸泡洗潔的雲耳，以上諸味用8-10碗水，煎煮30分鐘即可

．用法：代茶水，頻服用；以上為2至3人份一次份量，可連吃1至2周或以上

2. 益肺健脾湯

．食材: 白蘿蔔一個（約500克）（切塊）、白蓮子30克、百合20克、海底椰15克、五指毛桃70克、黃豆30克、生薏仁30克、山楂15克、紅棗3枚、陳皮1塊、雲耳5克、生薑3片、瘦肉或排骨300克、生薑3片

．功效：益肺健脾

．主治：肺脾氣虛兼痰瘀

．做法：浸泡洗潔的雲耳，上諸食材用10碗水，大火滾後轉文火煲煮100分鐘左右即可

．用法：以上為2至3人一次用份量，每週可煲2至3 次，可連吃半月以上

3. 蓮藕馬蹄湯

．食材: 蓮藕1節（約200克）、雲耳5克、馬蹄15粒、陳皮1塊、或加魚腥草30克、泥鰍200克、或瘦肉、或排骨300克、生薑3片（後下）

．功效：清餘邪，益肺氣，養肺陰；促進呼吸道疾病的康復

．主治：大病初愈，氣陰不足

．做法：洗淨泥鰍或瘦肉或排骨300克，浸泡洗淨的雲耳，加10碗水先煲40分鐘，後再加餘味食材煲煮60分鐘左右即可

．用法：以上為2至3人一次性份量，每週可煲2至3次，可連吃半月以上；可與益肺健脾湯交替使用。

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4. 百合蓮子粥

．食材：百合30克、蓮子30克、白果10枚、北沙參20克、生薏苡仁30克、陳皮1塊、白米50克

．功效：健脾除濕，培土生金

．主治：大病初愈，肺脾氣虛

．做法：先將以上食材洗凈，加水煮成粥，攪勻即成

．用法：1至2人量，每日早、晚各一劑，代餐食用，可連吃半月以上

香港大學中醫藥學院副教授陳建萍（小圖）推薦4款湯水藥膳作新冠肺炎病後調理。資料圖片

美國營養師公布5大堅果排行榜，核桃擊敗杏仁腰果榮登榜首，有助改善精子質素及降血脂。

營養師公布5大健康堅果排行榜

堅果向來被視為健康零食之選，深受市民歡迎，當中以杏仁、腰果及花生最為普遍。雖然堅果脂肪含量較高，但多屬有益心臟的「好脂肪」，同時也是纖維與蛋白質的優質來源，有助降低膽固醇、改善心臟及腸道健康。近日，美國註冊營養師兼主廚Nicolette Pace比較5款常見堅果的營養成分及健康功效，結果令人意外，深受追捧的「杏仁」並非營養之冠，榜首反由一款經常被忽略的堅果奪得。

第5名：花生

花生雖然常被視為堅果，但實際屬豆科植物，與豆類同屬一類，營養結構與堅果相近，富含健康脂肪、碳水化合物、蛋白質及植物雌激素（如異黃酮），有助維持能量穩定、提升飽腹感，有助心臟及代謝健康，也可紓緩更年期潮熱等症狀。

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第4名：腰果

含豐富維他命E、鐵、鎂、鋅及抗氧化物，可促進腦部及神經健康，抵抗氧化壓力、減少炎症，也有助預防認知衰退及支持男性生殖健康。

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第3名：杏仁

蘊含維他命E、鈣、蛋白質及纖維，可維持心臟及骨骼健康、延緩腸道吸收葡萄糖、穩定血糖並提升胰島素敏感度，高纖有助腸道菌群及改善便秘，對更年期骨質流失及男性活力皆有益。

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第2名：開心果

含植物雌激素、鉀、纖維、抗氧化物及9種必需胺基酸，可穩定血糖、促進消化，對第2型糖尿病患者特別適合，能調節神經傳導物質，提升腦部功能及情緒。

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第1名：核桃

核桃被譽為「最健康的堅果」，富含 Omega-3 脂肪酸、植物固醇、多酚、維他命 E、鋅及鎂，具備強效抗炎及護心作用，有助增加血流、降低三酸甘油酯並減低心血管疾病風險。同時，核桃也能提升記憶力與認知功能，預防神經退行性疾病，支持骨骼健康及新陳代謝，甚至有助改善精子質素，是全方位營養價值極高的堅果之選。

Pace建議每日攝取28g至42g（約150至200卡路里）的堅果，可達最佳健康效益，其他同樣健康的選擇包括：南瓜籽、葵花籽、亞麻籽、火麻仁、芝麻、鷹嘴豆、扁豆、黃豆。

營養師公布5大健康堅果排行榜。資料圖片

堅果保存不當或產生致癌黃曲霉毒素

雖然堅果營養豐富，但若保存不當，可能產生具致癌風險的「黃曲霉毒素」。香港食物安全中心指出，花生及木本堅果若存放於潮濕環境，容易被黃麴黴污染，國際癌症研究機構已將黃曲霉毒素列為「確定對人類致癌物」。

何為黃曲霉毒素？

黃曲霉毒素由某些黴菌（如黃麴黴）產生，常在溫暖潮濕環境中滋生，且難以於一般烹調過程中被破壞。常見類型包括B1、B2、G1及G2，其中B1毒性最強，可引致肝臟受損、肝硬化甚至肝癌。

如何減低黃曲霉毒素風險？

食物安全中心建議

1. 保持均衡飲食，避免因偏食而攝入過量污染物；

2. 選購食物時光顧可靠商戶；

3. 堅果應貯存於陰涼乾燥的地方，勿長時間存放；

4. 若發現食物發霉或受損，應立即棄掉。