清代火鍋深受乾隆慈禧歡迎 學者曾高呼「戒火鍋」

天氣轉冷，又是火鍋放題的時候了。

火鍋的歷史最遠可以追溯至西周，不過目前可考的紀錄以清代為主。也許與清代發源於東北苦寒之地有關，清代火鍋已經十分盛行。而且不僅在民間盛行，還是著名的宮廷菜肴，乾隆皇帝與慈禧太后皆十分喜愛。而康熙及乾隆曾在暢春園、乾清宮等地舉辦過「千叟宴」，招待千多位老人一起享用火鍋，成為一時佳話。時至今日，一些火鍋店還是以清代造形的鍋具為主。

清代火鍋的盛行，可在關於清代文獻作品中得到記載。民國時人徐珂根據清人、近人的文集、筆記、札記、報章、説部編成的《清稗類鈔》中，有這樣一段記載︰「京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，熾火於下，盤置雞魚羊之肉片，俾客自投之，侯熟而食，故曰『生肉火鍋』。」另外是清朝著名學者袁枚的作品《隨園食單》有<戒火鍋>篇︰「冬日宴客，慣用火鍋，對客喧騰，已屬可厭；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息難差。今一例以火逼之，其味尚可問哉？近人用燒酒代炭，以為得計，而不知物經多滾，總能變味。或問︰『菜冷奈何？』曰︰『以起鍋滾熱之菜，不使客登時食盡，而尚能留之以至於冷，則其味之惡劣可知矣。』」簡單來說，是作者認為「火鍋」把各種食材一併處理，未能發揮各種食材的特性，雖然答案見仁見智，但從另一面反映當時火鍋的盛行。

清‧袁枚撰寫的《隨園食單》(網上圖片)

上文提到火鍋在清宮大受歡迎，目前在北京故宮博物院傳世的火鍋具有四款之多，造形各異，可考的年代為咸豐及光緒年間之作，分別為銀壽字火鍋、掐絲琺瑯團花紋菱花式火鍋、錫方形一品鍋及粉彩火鍋。當中除了粉彩火鍋欠缺詳細的資料外，其餘三個火鍋具皆有其背後的故事在內。火鍋在清宮中又稱熱鍋，其質地有陶瓷、純銀、銀鍍金、銅、錫、鐵數種。其基本形式有兩種：一種為組合式，由鍋、爐支架、爐圈、爐盤、酒精碗5部分組成，可以同時上桌燒煮食物，也可單獨用鍋溫食品。另一種為鍋中帶爐，爐內燒炭火，能把水燒開，生魚、生肉、蔬菜等放入沸水中可以煮熟。

銀壽字火鍋 (圖片來源︰故宮博物院)

銀壽字火鍋屬第二種即鍋中帶爐型，高30cm、直徑32cm，考證為清光緒年間。之所以名為銀壽字，一是它採用銀質製成，設有鍋、蓋、煙囪及閉火蓋四個部份，而且鍋內帶爐，可用於燒炭。壽字見於火鍋的閉火蓋上，雕有鏤空「卐」字紋，鍋體滿布金銀圓「壽」字、長「壽」字、蝙蝠紋等，寓意「福壽萬年」之意。學者認為此鍋做工精細稱得上是造型完美，用料講究，應為清代晚期慈禧太后經常使用的火鍋。

掐絲琺瑯團花紋菱花式火鍋 (圖片來源︰故宮博物院)

因為所用工藝而名為掐絲琺瑯團花紋菱花式火鍋，屬於晚清時間作品，高19cm、口徑21cm及足徑15cm。火鍋為菱花式，圈足，上附鏨刻鎏金的提手和螭耳。通體在藍色地上飾各色的團花紋，有黃、紅、蘭、白等，團花三三倆倆，疏密自然，散佈周身。銅本身具備良好的導熱性能，自然成為火鍋具的最佳原材料。而琺瑯工藝以銅為胎體，以琺瑯做裝飾，是製作火鍋的不二選材。

錫方形一品鍋 (圖片來源︰故宮博物院)

錫方形一品鍋外觀上不算突出，但該件錫制一品鍋已包括碗、碟、蓋、座等共25件組合在內十分豐富。目前僅知屬於清代出品，高30cm，口邊長34cm。鍋的形狀成正方形，內有5個錫碗，每個碗均配鏨刻花卉圖案的蓋，碗下設有酒精碗。鍋身設有4個插孔，並配有4個支架，將支架插入孔中即可以承接雕刻花卉的小盤。鍋身周邊刻有各種花卉圖案；底部有4個象鼻形鍋架支腿，支撐鍋的整體；鍋蓋上有塑造的獅子為紐，形象生動。整體構造巧妙，造型美觀大方，製作工藝精良，屬於珍品級文物。

清咸豐間粉彩火鍋 (圖片來源︰故宮博物院)

從故宮博物院珍藏的多款精美火鍋具，加上當時文獻的記載來看，可見在清代火鍋不但在民間及宮廷皆十分盛行，而且十分講究，這一風氣也流傳至今，成為中國人流行的美食。

「以規為瑱」這個成語相關典故最早出至於春秋時期左丘明所撰的《國語》，在《楚語上》中有提及：「王病之，曰：『子覆語。不轂雖不能用，吾慭置之於耳。』對曰：『賴君用之也，故言。不然，巴浦之犀犛兕象，其可盡乎！其又以規為瑱也。』」

楚靈王熊圍是春秋時代有名的暴君。身為楚共王次子的他本來就沒有承大統的資格，所以為了一登高位，他在侄子熊員即位後痛下殺手。在熊圍自立為王時，正是楚國與晉國平分霸權之時。雄心勃勃的熊圍自然不甘囿於兩國平分天下的現況，雖然他打算以迎親為名一舉侵領鄭國，以增強楚國勢力。可是，陰謀卻被鄭國識破，所以計謀失敗後的熊圍在回國後，心情變得更為喜恕無常。

楚靈王偏愛細腰之士，因此就有「楚王好細腰，宮中多餓死」的趣事。為了迎合靈王的喜好，朝中一班大臣把一日三餐減為只吃一餐。每每上朝前都要先要屏住呼吸，然後把腰帶束緊。不到一年，滿朝文武官員臉色都是黑黃無色的。（網上圖片）

熊圍本來就是慣使陰謀，以折磨他人為樂，所以一朝做了國君，更是膽大妄為地遷恕於人。在國內，一律對熊圍有異議的人都落得屍首分離的下場；在國外，雖然侵吞鄭國不成，但好大喜功的熊圍仍然欺壓比鄭國弱小的國家。為了自己的享樂，他建造豪華的宮殿和樓台。種種的一切不但耗盡了楚國祖先們辛苦攢下來的財富，更是給楚國人民帶來嚴重災難。

網上圖片

有位宗室大臣子張看見靈王這般模樣，終忍不住向熊圍進諫。儘管他明白一不慎言，他就可能人頭落地，但他依然直視熊圍那雙滲人的眼睛道：「大王，上位者應要以德待人，節制淫樂，愛惜民力⋯⋯」可惜，沒等他說完，靈王就大手一揮，讓他退下。

不願作罷的子張有一次又找到了機會向靈王進諫，這次靈王真的忍無可忍地回敬他說：「我這個人甚麼樣的勸諫都聽過了，你不必再多言了！」難得靈王這次沒有退他退下，子張便據理力爭，指出一個有德行的君主是不該厭棄別人規勸的。靈王見子張一腔忠義，也一時不便發作，只得無奈地說：「那你就只管講吧，我雖然不準備采用你的建議，但還是願意把它放在我的耳朵里。」子張心里氣，但也只能苦笑回道：「做臣子的，總是抱著大王聽勸的希望來進諫。巴浦出產的犀牛角和象牙就多得用不完，盡可以拿來做瑱（用以塞耳的玉飾），那又何必要動用到規勸的話呢！」

戰漢紅瑪瑙耳瑱。（網上圖片）

從那以後，子張便離開了朝廷，也再也不對靈王保有希望了。正因為靈王沒有了子張，所以他的所作所為也變得更加無所忌憚。終於在他離京到外地征戰時，靈王同父異母的三弟子比突然回到楚國，並在在五弟棄疾的支持下，占領了國都郢。失去王位的靈王，也被迫自殺身亡了。

後人就從以上的史事中提煉出「以規為瑱」這個成語，當中的「瑱」字是指古時的一種耳飾，多用作塞耳之用，所以「以規為瑱」是指不聽別人的勸告之意。