清代火鍋深受乾隆慈禧歡迎 學者曾高呼「戒火鍋」

天氣轉冷，又是火鍋放題的時候了。

火鍋的歷史最遠可以追溯至西周，不過目前可考的紀錄以清代為主。也許與清代發源於東北苦寒之地有關，清代火鍋已經十分盛行。而且不僅在民間盛行，還是著名的宮廷菜肴，乾隆皇帝與慈禧太后皆十分喜愛。而康熙及乾隆曾在暢春園、乾清宮等地舉辦過「千叟宴」，招待千多位老人一起享用火鍋，成為一時佳話。時至今日，一些火鍋店還是以清代造形的鍋具為主。

清代火鍋的盛行，可在關於清代文獻作品中得到記載。民國時人徐珂根據清人、近人的文集、筆記、札記、報章、説部編成的《清稗類鈔》中，有這樣一段記載︰「京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，熾火於下，盤置雞魚羊之肉片，俾客自投之，侯熟而食，故曰『生肉火鍋』。」另外是清朝著名學者袁枚的作品《隨園食單》有<戒火鍋>篇︰「冬日宴客，慣用火鍋，對客喧騰，已屬可厭；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息難差。今一例以火逼之，其味尚可問哉？近人用燒酒代炭，以為得計，而不知物經多滾，總能變味。或問︰『菜冷奈何？』曰︰『以起鍋滾熱之菜，不使客登時食盡，而尚能留之以至於冷，則其味之惡劣可知矣。』」簡單來說，是作者認為「火鍋」把各種食材一併處理，未能發揮各種食材的特性，雖然答案見仁見智，但從另一面反映當時火鍋的盛行。

清‧袁枚撰寫的《隨園食單》(網上圖片)

上文提到火鍋在清宮大受歡迎，目前在北京故宮博物院傳世的火鍋具有四款之多，造形各異，可考的年代為咸豐及光緒年間之作，分別為銀壽字火鍋、掐絲琺瑯團花紋菱花式火鍋、錫方形一品鍋及粉彩火鍋。當中除了粉彩火鍋欠缺詳細的資料外，其餘三個火鍋具皆有其背後的故事在內。火鍋在清宮中又稱熱鍋，其質地有陶瓷、純銀、銀鍍金、銅、錫、鐵數種。其基本形式有兩種：一種為組合式，由鍋、爐支架、爐圈、爐盤、酒精碗5部分組成，可以同時上桌燒煮食物，也可單獨用鍋溫食品。另一種為鍋中帶爐，爐內燒炭火，能把水燒開，生魚、生肉、蔬菜等放入沸水中可以煮熟。

銀壽字火鍋 (圖片來源︰故宮博物院)

銀壽字火鍋屬第二種即鍋中帶爐型，高30cm、直徑32cm，考證為清光緒年間。之所以名為銀壽字，一是它採用銀質製成，設有鍋、蓋、煙囪及閉火蓋四個部份，而且鍋內帶爐，可用於燒炭。壽字見於火鍋的閉火蓋上，雕有鏤空「卐」字紋，鍋體滿布金銀圓「壽」字、長「壽」字、蝙蝠紋等，寓意「福壽萬年」之意。學者認為此鍋做工精細稱得上是造型完美，用料講究，應為清代晚期慈禧太后經常使用的火鍋。

掐絲琺瑯團花紋菱花式火鍋 (圖片來源︰故宮博物院)

因為所用工藝而名為掐絲琺瑯團花紋菱花式火鍋，屬於晚清時間作品，高19cm、口徑21cm及足徑15cm。火鍋為菱花式，圈足，上附鏨刻鎏金的提手和螭耳。通體在藍色地上飾各色的團花紋，有黃、紅、蘭、白等，團花三三倆倆，疏密自然，散佈周身。銅本身具備良好的導熱性能，自然成為火鍋具的最佳原材料。而琺瑯工藝以銅為胎體，以琺瑯做裝飾，是製作火鍋的不二選材。

錫方形一品鍋 (圖片來源︰故宮博物院)

錫方形一品鍋外觀上不算突出，但該件錫制一品鍋已包括碗、碟、蓋、座等共25件組合在內十分豐富。目前僅知屬於清代出品，高30cm，口邊長34cm。鍋的形狀成正方形，內有5個錫碗，每個碗均配鏨刻花卉圖案的蓋，碗下設有酒精碗。鍋身設有4個插孔，並配有4個支架，將支架插入孔中即可以承接雕刻花卉的小盤。鍋身周邊刻有各種花卉圖案；底部有4個象鼻形鍋架支腿，支撐鍋的整體；鍋蓋上有塑造的獅子為紐，形象生動。整體構造巧妙，造型美觀大方，製作工藝精良，屬於珍品級文物。

清咸豐間粉彩火鍋 (圖片來源︰故宮博物院)

從故宮博物院珍藏的多款精美火鍋具，加上當時文獻的記載來看，可見在清代火鍋不但在民間及宮廷皆十分盛行，而且十分講究，這一風氣也流傳至今，成為中國人流行的美食。

大禹治水功德無量，深得人心，他接替舜成為了部落聯盟的首領。但此時，氏族社會已經進入了晚期階段。隨着生產力的提高，人們不再只是生產維持生計所需的物品，還能創造出剩餘產品。氏族部落的首領們開始利用職權將剩餘產品轉化為私有財產，這標誌着私有制的出現。隨着時間的推移，部落首領們不斷積累着社會財富，逐漸成為了貴族。隨着剩餘產品的增加，各部落為爭奪社會財富而頻繁爆發戰爭。在戰爭中，俘虜不再被殺害，而是成為貴族的私有財產——奴隸，這漸漸形成了奴隸和奴隸主兩個階級。氏族社會因此陷入了崩潰的邊緣。

禹自己便是一個大貴族，擁有千百個奴隸和無數頭牛羊。據説他晚年曾到東方視察，並在會稽山（今浙江紹興一帶）召集各部落首領，來應邀的首領數以萬計，並且都帶着寶玉和錦繡前來。唯有一個防風氏的首領未到場，禹認為這是大不敬之舉，下令斬殺了該首領。這説明禹已不僅僅是部落聯盟的首領，而是真正的國王。

禹晚年曾像堯、舜那樣按照禪讓制度，選定協助他治水的伯益作為繼承人。但是，伯益早逝，再加上禹所在的夏部落有很多勢力強大的貴族，禹去世後，他們擁戴禹的兒子啓繼承了禹的地位。自此氏族社會的禪讓制正式被廢除，「天下為公」的「大同」之世轉為了「天下為家」的家天下。

啓使用夏部落的名稱命名自己建立的王朝，成為了我國曆史上第一個奴隸制王朝——夏朝的開國君主。然而，更準確地説，禹才是夏朝的開國君主和奴隸社會的創始人。

夏朝建立之初政權並不穩定。啓召集和宴請各部落首領，希望他們能認可他所建立的王朝。然而，各部落首領仍然堅守公行天下的古老傳統，認為領袖是能人居之，啓的做法等於把天下當成自己家，因此他們非常不滿。扈氏的部落首領拒絕參加宴席，啓勃然大怒，派兵討伐扈氏部落。雙方在甘地展開激戰，最終扈氏戰敗，全族被滅。這場戰爭大大震懾了其他部落首領，他們不敢再有異議，表示願意臣服於夏。

啓封各部落首領為自己所在部落的國君，封他們的國家為侯國，這些侯國受夏朝統領，以夏為尊，每年向夏朝進貢牛羊、糧食和奴隸。這樣一來，強制性的國家制度得以建立，並鞏固了夏王朝的地位。

奴隸社會之初，雖然一部分人脱離了勞動，但在奴隸主的強迫下，奴隸們得以集中勞動，反而提高了生產力。很快，夏王朝就出現了繁榮的局面，四面環繞着臣服的部落，社會也變得穩定。然而，啓漸漸變得驕奢淫逸，整日縱情於享樂之中，不理政事。在位十年後，他去世了。他的五個兒子都想繼位，王室內部展開了奪權大戰。經過激烈的角逐，太康成為了新的統治者。

太康登基後，以為可以高枕無憂、為所欲為，同樣地置國家大事於不顧，縱情於聲色犬馬之中，整日田獵無度。他不聽朝臣的勸告，政事廢弛，荒淫無度。夏朝內部的奪權鬥爭使政治更加混亂，太康也沒有政治才能，導致百姓失望，朝臣離心。

在該時期，位於黃河下游的東夷族部落有一個名為有窮氏的部落，首領后羿是個野心勃勃的人。這個部落的祖先羿是力大無比的神箭手。根據傳説，在遠古時期，天上有十個太陽，它們都是天帝的兒子，輪流值班，每人出來一天，因此人們看到的只有一個太陽。然而有一天，十個太陽頑皮，同時出現在天空上。瞬間，大地上的莊稼和動物都被烤死了，江河湖海也乾涸了。天帝派羿去教訓這十個孩子，羿挽弓搭箭連發九箭，射下了九個太陽，馬上天降甘露，一切又都恢復正常。

太康的昏庸使其他諸侯奪權篡位有了可乘之機。后羿看到太康昏庸無度，引起了許多不滿，認為有機可乘，便開始伺機取而代之。

太康有一天帶着眾親信去洛水北岸遊獵，然而一去就耗費了一百多天的時間，這期間他對政事漠不關心。后羿得知這個消息後，暗自高興，認為這是個好時機，於是興兵佔領了夏朝的都城安邑，並帶領軍隊駐守在洛水南岸。太康玩得盡興，打算回去，但當他走到洛水岸邊時，發現南岸集結了重兵，一下子就慌了神，趕緊派人去問發生了什麼事。他的探子帶回消息説，是后羿帶着軍隊以「伐無道」之名，來驅逐他了。由於各部落首領對太康早有不滿，再加上對后羿的軍隊有所忌憚，因此沒人前來勤王。這下太康無家可歸，十分懊悔，只能在北岸過起了流亡生活。這就是歷史上的「太康失國」事件。太康在外流亡27年，後因病去世於陽夏。

太康失國。網上圖片

后羿成功驅逐了太康，但他仍不敢自立為王，於是擁立太康的弟弟仲康為王，並試圖掌握實權，讓仲康充當傀儡。然而，仲康不滿於被人擺佈，便謀劃削弱后羿的力量，奪回大權。但最終事情敗露，仲康被后羿軟禁，後來因抑鬱成疾，最終病死。

仲康去世後，按照慣例應由他的兒子相繼位，但相還年幼，於是后羿乾脆將相趕走，自己坐上了王位，夏朝也由此易主。夏朝開啓了「家天下」的局面，才傳了兩代君王，大權就落入了外姓人之手。