熟牛肉切面現「閃爍漸變金屬光澤」仲可唔可以食？專家咁解答

熟牛肉切面可能會出現彩虹色光澤，令人擔憂食物安全問題，專家揭秘背後的科學原理。

網友好奇熟牛肉切面閃爍金屬光澤能否食用

近日，內地一名網友在網上曬出一張熟牛肉的照片，引起了廣泛關注。只因該牛肉片閃爍著漸變金屬光澤，看起來亮閃閃如同油彩畫中的虹彩效果，不禁讓人擔憂是否能安全食用，「這肉還能吃嗎」？

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專家解釋牛肉上的虹彩現象是光與肌纖維互動的結果

對此，專注於科技話題的微信公眾號「果殼網」提供了相關科學解釋。「果殼網」指出，照片的牛肉呈現出「虹彩現象」，主要是因為肉品在垂直於紋理切開時，肌纖維的排列與光線相互作用產生的一種光學效果，無論生肉或經烹調、醃制的肉食中均可能出現此種現象，而這種現象也被稱為結構色。

虹彩現象不涉及化學變化所以肉品可安全食用

換言之，這種虹彩現象是因為肉片上的物理結構與光線互動所產生，不涉及化學物質的改變，因此意味著肉品不存在食品安全問題。只要無其他異常，該肉片仍然安全可食。

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專家提供實驗方法幫助消費者區分結構色與化學染色

為了進一步打消民眾的疑慮，「果殼網」提供了一個簡單的實驗方法，讓人們可以在家中自行驗證。即消費者可嘗試在不同光源下改變觀察角度，這有助於辨別結構色的虹彩與化學色素染色的區別。結構色的虹彩會隨觀察角度變化而改變，而化學染色則不會。

科學界解析肉片虹彩的物理和結構成因

科學界對於肉片出現虹彩的原因提出兩種說法：一是肉片表面被整齊切斷的肌纖維形成了「二維衍射光柵」，從而產生顏色；另一種說法則是虹彩來自於肌肉組織中的多層膜結構，這些結構讓反射光線產生了干涉效果。

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食品專業人士釐清虹彩牛肉的食用安全性

此外，有食品專業人士在微博上補充說明，牛肉（以及豬肉、鴨肉等）出現綠色的虹彩可能有兩種情況：一是肉質優良，纖維緊密且規則，使用鋒利的刀具切割時形成光柵衍射現象，這種肉是安全可食用的。二是肉質因細菌污染而腐壞變質，蛋白質分解釋放出硫化物，呈現綠色，這種肉則明顯不宜食用。

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廣州一名外賣員經常冒雨送餐，結果意外感染「鈎端螺旋體病」被送進ICU搶救。

外賣員感染鈎端螺旋體病被送醫治療

據《廣州日報》報導，廣州一名外賣員魏先生（化名）近期因感染「鈎端螺旋體病」被急送至廣州醫科大學附屬番禺中心醫院接受治療。

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外賣員經常冒雨送餐出現休克症狀

據悉，魏先生在當地雨水連綿不斷時，仍堅持冒雨送餐，衣物和鞋子濕透已是常態。近期，長時間暴露在濕冷環境下的魏先生突然出現頭暈和發熱症狀，甚至在急診室中出現低血壓和休克症狀，被緊急轉入重症醫學科治療。

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鈎端螺旋體病透過被動物排泄物污染的水源土壤傳播

經過檢查和診斷，醫生最終確認魏先生所患的是鈎端螺旋體病。醫生解釋，鈎端螺旋體病是一種急性傳染病，通常透過被動物排泄物污染的水源或土壤傳播。近期廣州雨量增多，潮濕的氣候為鈎端螺旋體的滋生提供了理想條件。

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鈎端螺旋體可通過皮膚微小傷口進入人體引發感染

醫生指出，這些病菌可以通過人體皮膚的微小傷口進入，引發感染。經過醫生的緊急治療，魏先生目前已被轉入重症醫學科，情況已經穩定。

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醫生提醒戶外工作者在雨季應加強防護

醫生特別提醒，對於需要在戶外工作的職業群體，尤其是在雨季，應加強個人防護，注意保持衣物和鞋子的乾燥，及時清理積水，避免長時間在潮濕環境中工作以及直接接觸可能被污染的水源和土壤。此外，工作服的選擇和個人衛生習慣也至關重要，可以有效減少感染風險。