Skip to Content Facebook Feature Image

熟牛肉切面現「閃爍漸變金屬光澤」仲可唔可以食?專家咁解答

生活事

熟牛肉切面現「閃爍漸變金屬光澤」仲可唔可以食?專家咁解答
生活事

生活事

熟牛肉切面現「閃爍漸變金屬光澤」仲可唔可以食?專家咁解答

2024年05月19日 07:00

熟牛肉切面可能會出現彩虹色光澤,令人擔憂食物安全問題,專家揭秘背後的科學原理。

網友好奇熟牛肉切面閃爍金屬光澤能否食用

近日,內地一名網友在網上曬出一張熟牛肉的照片,引起了廣泛關注。只因該牛肉片閃爍著漸變金屬光澤,看起來亮閃閃如同油彩畫中的虹彩效果,不禁讓人擔憂是否能安全食用,「這肉還能吃嗎」?

網上圖片

網上圖片

專家解釋牛肉上的虹彩現象是光與肌纖維互動的結果

對此,專注於科技話題的微信公眾號「果殼網」提供了相關科學解釋。「果殼網」指出,照片的牛肉呈現出「虹彩現象」,主要是因為肉品在垂直於紋理切開時,肌纖維的排列與光線相互作用產生的一種光學效果,無論生肉或經烹調、醃制的肉食中均可能出現此種現象,而這種現象也被稱為結構色。

虹彩現象不涉及化學變化所以肉品可安全食用

換言之,這種虹彩現象是因為肉片上的物理結構與光線互動所產生,不涉及化學物質的改變,因此意味著肉品不存在食品安全問題。只要無其他異常,該肉片仍然安全可食。

網上圖片

網上圖片

專家提供實驗方法幫助消費者區分結構色與化學染色

為了進一步打消民眾的疑慮,「果殼網」提供了一個簡單的實驗方法,讓人們可以在家中自行驗證。即消費者可嘗試在不同光源下改變觀察角度,這有助於辨別結構色的虹彩與化學色素染色的區別。結構色的虹彩會隨觀察角度變化而改變,而化學染色則不會。

科學界解析肉片虹彩的物理和結構成因

科學界對於肉片出現虹彩的原因提出兩種說法:一是肉片表面被整齊切斷的肌纖維形成了「二維衍射光柵」,從而產生顏色;另一種說法則是虹彩來自於肌肉組織中的多層膜結構,這些結構讓反射光線產生了干涉效果。

網上圖片

網上圖片

食品專業人士釐清虹彩牛肉的食用安全性

此外,有食品專業人士在微博上補充說明,牛肉(以及豬肉、鴨肉等)出現綠色的虹彩可能有兩種情況:一是肉質優良,纖維緊密且規則,使用鋒利的刀具切割時形成光柵衍射現象,這種肉是安全可食用的。二是肉質因細菌污染而腐壞變質,蛋白質分解釋放出硫化物,呈現綠色,這種肉則明顯不宜食用。

網上圖片

網上圖片

往下看更多文章

河南漢食隔夜西瓜「中毒」送醫 醫生建議要咁保存

2024年06月25日 07:00

河南一名男子食用隔夜西瓜出現腹痛、上吐下瀉症狀送醫治療,醫生提醒:保存方法很重要!

西瓜在夏季成為人們的「消暑利器」

隨著炎熱的夏季到來,西瓜成為許多民眾的「消暑首選」,但在享用清涼西瓜的同時,也應注意食品安全問題。

微博影片截圖

微博影片截圖

男子食用隔夜西瓜後身體出現嚴重不適

近期,河南商丘一名男子小劉買了西瓜進食,因西瓜太大只進食了一半,隨後他將剩餘的一半放入雪櫃冷藏。次日中午,他將剩下的一半西瓜吃了,「吃的時候也沒感覺有異味」。怎料,男子當晚身體便出現嚴重不適,其中包括上吐下瀉、劇烈腹痛及低燒,緊急送院治療。

微博影片截圖

微博影片截圖

醫生推測男子是食物中毒

醫生經診斷後,認為小劉的症狀是食物中毒,在了解基本情況後,推測是進食隔夜西瓜所引致的中毒。

醫生指出隔夜西瓜在存放過程中容易滋生細菌

醫生指出,隔夜西瓜可能存在細菌滋生和毒素積累的風險。這是因為,在切西瓜過程,就極為容易沾染細菌,比如,切之前沒有好好清洗瓜皮,或是因為切瓜的刀、砧板不乾淨等,均會沾染細菌。

微博影片截圖

微博影片截圖

西瓜切開後沒有密封且在室溫下細菌繁殖速度快速

此外,保存不當也是導致西瓜變質的重要原因。若切開後沒有及時密封住西瓜的切面,西瓜則很容易被細菌污染,放置在室溫下時,細菌的繁殖速度會非常快。

醫生提醒正確的保存方式能確保食物安全

對此,醫生提醒民眾,在保存切開的西瓜時,應將其放入乾淨的保鮮袋或保鮮盒中,然後盡快放入雪櫃冷藏。在食用前,也應仔細檢查並注意雪櫃的衛生狀況,以避免交叉污染,確保食品安全。

微博影片截圖

微博影片截圖

你 或 有 興 趣 的 文 章