旅客來港最緊要「食」！米芝蓮餐廳用呢幾招逆市發圍

數到香港美食，粵菜必然是其一。一家米芝蓮二星粵菜餐廳，不斷創新傳統菜色，迎合市場消費模式轉變。面對飲食業經營困難，加上網購及北上消費等因素，餐廳了解自身定位，不斷改變營銷策略拓展客源。

這家餐廳認為亦要對「香港美食之都」頭銜有信心。為了餐廳能站穩住腳，一年內推出多樣菜色，冀遊客一再光顧，並善用網絡大包圍宣傳，開拓客源。

位於灣仔的「潤」曾5次奪得米芝蓮，在2020至2022年取得米芝蓮一星，2023至2024年則獲得米芝蓮二星。「潤」的必食名菜有原個椰皇海帶燉鮮鮑魚、錦繡球黑椒和牛酥、娘惹咸水角及煙燻滷水鴨肝配炸饅頭等，表示考慮下半年再次推出時令蟹粉、煲仔菜、燉湯及羊腩煲。

「潤」行政總廚洪志光師傅。巴士的報記者攝

迎合年輕人口味 最緊要吸睛

「潤」行政總廚洪志光師傅表示，在2020年獲得米芝蓮一星後，餐廳開始著手研究如何摘到二星，「我哋環觀咗宜家時下嘅年青人，佢哋想食啲乜，呈現返佢哋想要嘅出嚟。」洪志光指製作錦繡球黑椒和牛酥及娘惹咸水角時，特別注重造型要吸睛，當中咸水角要摒棄傳統的外觀，改為一顆顆迷你青蘋果造型，讓人耳目一新。

點心摒棄傳統外觀，務求讓人耳目一新。巴士的報記者攝

日韓遊客對粵菜要求高

「香港係『食』嘅都市，咩都關於『食』，粵菜嚟講，我哋無呢個擔心。」香港瑞吉酒店助理市場傳訊總監温加軒稱，開關之後，「潤」有大量來自俄羅斯、中國、日本及韓國的遊客前來光顧，尤其是韓國及日本，他們對於粵菜的水準要求很高。

一年四季推多樣菜色 塑造新鮮感

温加軒認為香港的粵菜還有發展空間，原因是粵菜是香港首要的菜色，所有遊客一來到香港，就想率先品嘗粵菜。師傅亦會在一年四季推出多樣季節性菜色，「對於遊客嚟講，就算佢嚟香港一、兩次，佢都唔會生厭，因為佢會繼續嚟試。」

蜜餞西班牙黑豚肉叉燒。巴士的報記者攝

原個椰皇海帶燉鮑魚。巴士的報記者攝

腰果爽脆炒鮮蝦。巴士的報紙記者攝

參加旅發局活動 優惠價銷售招牌菜單

多國遊客慕名而來固然是好事，但與其他機構合作宣傳餐廳菜單也是關鍵。温加軒表示，餐廳會參加香港旅發局或香港餐廳周的活動，以相宜價位推出多個Signature菜單讓客人試味。她稱餐廳平時的平均消費為午餐每位800至1200元，晚餐每位1200至1800元，「倘若跟其他機構合作，午餐會變為600至800蚊一位，晚餐則變為1200至1400蚊一位。」

香港瑞吉酒店助理市場傳訊總監温加軒。巴士的報記者攝

巴士的報記者攝

加強第三方平台合作  開拓客源

「潤」同時善用網上宣傳，在多個第三方飲食及消費平台上售賣菜品，以及提供遊客到埗前預訂服務。針對香港本地客群，餐廳會與OpenRice、OnTheList等平台合作，售賣師傅的Signature 菜單、點心套餐等特別菜色。

內地遊客是「潤」的重要客源之一，餐廳選擇跟大眾點評合作，温加軒表示，「遊客可以喺出發前付費預訂優惠價套餐，食完會送返小禮物俾佢哋，好多客人都好鍾意呢個安排。」除了推出「未到埗，先用優惠價訂餐」這個策略外，餐廳會善用大眾點評內的餐廳排行榜功能，確保餐廳在灣仔區粵菜榜上有名，以便遊客抵港後搜尋粵菜餐廳會見到「潤」這名字。

「潤」中餐廳

地址：灣仔港灣徑1號香港瑞吉酒店2樓

營業時間：星期一至日（中午 12:00至下午2:30；晚上6:00至 11:59）

巴士的報記者攝

政府統計處公布，本港第二季經濟繼續錄得溫和增長，實質本地生產總值按年增長3.3%，與前值相同，增速比首季加快0.5個百分點。經季節調整後，按季增長0.4%。全年經濟增長預測維持在2.5%至3.5%，與5月覆檢時相同。

政府經濟顧問梁永勝表示，在對外貿易方面，全球經濟普遍維持穩定，內地、美國、歐盟及東盟等大部分經濟體的經濟增長及進口需求維持穩定，有些錄得輕微加快增長，以致香港第二季的整體貨物出口強勁增長7.5%。

服務輸出增長放緩至1.4%，旅遊服務輸出下跌8.8%，反映訪港旅客人次增長減慢。梁永勝說，受旅客消費模式改變及港元匯率高企影響，第二季過夜旅客的人均消費5400元，但去年第二季是7400元，今年旅客的平均消費減少。他說，隨著中央推出多項惠港措施，包括優化個人遊計劃及提高內地居民免稅額度等，以及特區政府大力提振經濟，全年舉辦約210項盛事，相信對旅遊業及本地消費均有支持作用。

經濟展望方面，梁永勝說，今年餘下時間應會繼續增長，但仍有不確定性，外圍環境尤其是美國經濟、通脹情況及利率走勢，直接影響許多經濟體的外部需求，以及對金融等不同經濟環節帶來不確定性。他指出，市場普遍預期美國在9月開始減息，年底前減約100基點，但仍有不確定性，而貿易摩擦增加亦仍會帶來風險。

通脹展望方面，他認為，短期內應會維持輕微，本地的成本或會因香港經濟繼續增長而面對一些溫和上升壓力，外圍價格壓力應會繼續呈大致放緩趨勢，但地緣政治緊張局勢可能會帶來不確定性。