想食新鮮靚海鮮！澳洲名廚教路：先聞一聞並觀察3個重點

澳洲名廚提醒食客海鮮餐廳若出現3個訊號，很可能代表食材不新鮮、來源不透明，甚至違反永續原則。

自家餐廳食材全來自本地漁民農夫

《商業內幕》報道，來自澳洲拜倫灣農場、現年27歲的主廚歐文斯 (Aidan Owens) 對食材來源極為講究。他在美國加州經營兩間名店，菜單上的魚與蔬菜皆來自當地農場與漁夫。歐文斯指出，想判斷一間海鮮餐廳是否食得過，有3個簡單又致關重要的「紅色警訊」不容忽視。

IG@aidan.b.owens圖片

海鮮菜單未隨季節變化有問題

他說菜單不隨季節變化，肯定有問題，因為一份好的海鮮菜單，就像海洋潮汐一樣會隨著季節調整，甚至列出一些稀有的魚種。但如果菜單上的海鮮明顯不是當季食材，就要提高警覺。他強調，若餐廳全年供應黑鮪魚這類高價但瀕危的魚種，就必須警覺其來源是否具備永續性。

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直問侍應魚從哪裡來

另外，歐文斯建議，客人不妨直接問侍應海鮮從哪裡來，此舉並非想刁難對方，而是因為「好的餐廳會很樂於分享來源與故事」，當你聽到服務生侃侃而談哪位漁夫、什麼捕魚法，那就表示這間店真的重視食材。歐文斯自己更會每周帶員工參訪農場與市集，教他們認識食材與產地來源。侍應如果對魚一問三不知，食材質量不會好到那裡。

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海鮮要有大海的味道

歐文斯又說海鮮吧會透露一切，如果真的想知道一家海鮮餐廳的水準，就從這裡開始評斷。他鼓勵客人使用「生食測試」，因為生魚片是最誠實的考驗，沒有任何奶油或醬汁可以掩飾，他建議可以點生魚相關料理，看看切工、聞聞氣味——如果聞起來像大海而不是雪櫃，那你大概找對了。

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好餐廳讓你先聞出誠意

他補充說食海鮮不只是品味，更是一種選擇產地、尊重海洋的行動：「真正好的餐廳，會讓你在吃之前，就先聞出誠意。」

阿聯酋東部建成一條「音樂公路」，車輛通行時會演奏世界名曲《歡樂頌》（Ode to Joy），讓遊客擁有耳目一新的體驗。

音樂公路長1公里

《美聯社》報道，在富查伊拉 (Fujairah) 的E84高速公路的進城路段，有一段將近1公里長的音樂公路。只要車輛行駛在最右側車道，路面就會響起德國作曲家貝多芬的《第9號交響曲》(Symphony No. 9) 中，知名片段《歡樂頌》，也就是歐盟的官方歌曲。

結合藝術與日常生活

這項名為「音樂之街」(Street of Music) 的藝術項目，由富查伊拉美術學院 (Fujairah Fine Arts Academy) 與地方政府合作完成，旨在結合藝術與日常生活，並藉由這種方式推廣藝術文化。

時速100公里旋律最佳

該學院主任赫費提 (Ali Obaid Al Hefaiti) 提供貼士，司機若以每小時大約100公里的速度通過，《歡樂頌》的旋律會最精準。這條音樂公路已經在社交媒體上走紅，吸引遊客前往這個濱臨阿曼灣的地方拍照和打卡，站在路邊的路人也能感受到同樣的效果。

吸引人們重視藝術文化

音樂公路的概念並非全球首創，但赫費提相信，這是阿拉伯世界的第一條音樂公路，它將古典音樂帶入日常生活，並提高人們對藝術文化重要性的認識。

技術是基於振動物理學

巴林媒體《海灣內幕》(Gulf Insider) 報道，這項技術是基於振動物理學，輪胎產生的頻率與音符相對應，取決於振動帶之間的距離，使路面能夠「演奏」出清晰可辨的旋律。

開車經過會響起貝多芬名曲 ，阿聯酋「音樂公路」變身打卡點。AP圖片

鼓勵保持安全穩定速度

除了上述的推廣藝術文化之外，音樂公路還有幾個目的，其中包括作為吸引遊客的觀光景點、增進交通安全和身分認同。在某些國家，這種公路的設計是為了鼓勵司機保持安全和穩定的速度，以獲得最佳的音樂效果，從而減少超速或疲勞駕駛造成的事故。