想食新鮮靚海鮮！澳洲名廚教路：先聞一聞並觀察3個重點

澳洲名廚提醒食客海鮮餐廳若出現3個訊號，很可能代表食材不新鮮、來源不透明，甚至違反永續原則。

自家餐廳食材全來自本地漁民農夫

《商業內幕》報道，來自澳洲拜倫灣農場、現年27歲的主廚歐文斯 (Aidan Owens) 對食材來源極為講究。他在美國加州經營兩間名店，菜單上的魚與蔬菜皆來自當地農場與漁夫。歐文斯指出，想判斷一間海鮮餐廳是否食得過，有3個簡單又致關重要的「紅色警訊」不容忽視。

IG@aidan.b.owens圖片

海鮮菜單未隨季節變化有問題

他說菜單不隨季節變化，肯定有問題，因為一份好的海鮮菜單，就像海洋潮汐一樣會隨著季節調整，甚至列出一些稀有的魚種。但如果菜單上的海鮮明顯不是當季食材，就要提高警覺。他強調，若餐廳全年供應黑鮪魚這類高價但瀕危的魚種，就必須警覺其來源是否具備永續性。

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直問侍應魚從哪裡來

另外，歐文斯建議，客人不妨直接問侍應海鮮從哪裡來，此舉並非想刁難對方，而是因為「好的餐廳會很樂於分享來源與故事」，當你聽到服務生侃侃而談哪位漁夫、什麼捕魚法，那就表示這間店真的重視食材。歐文斯自己更會每周帶員工參訪農場與市集，教他們認識食材與產地來源。侍應如果對魚一問三不知，食材質量不會好到那裡。

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海鮮要有大海的味道

歐文斯又說海鮮吧會透露一切，如果真的想知道一家海鮮餐廳的水準，就從這裡開始評斷。他鼓勵客人使用「生食測試」，因為生魚片是最誠實的考驗，沒有任何奶油或醬汁可以掩飾，他建議可以點生魚相關料理，看看切工、聞聞氣味——如果聞起來像大海而不是雪櫃，那你大概找對了。

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好餐廳讓你先聞出誠意

他補充說食海鮮不只是品味，更是一種選擇產地、尊重海洋的行動：「真正好的餐廳，會讓你在吃之前，就先聞出誠意。」

比利時一隻瑪連萊犬被訓練當警犬，首日返工9小時攰到東歪西倒上車秒瞓，豪邁睡姿曝光惹爆笑。

狗狗首日上班9小時 回程即累到秒睡

國外一名飼主透過Instagram帳號「@all.about.storm」記錄愛犬日常，主角是一隻剛滿6個月的比利時瑪連萊犬朗傑（Ranger）。比利時瑪連萊犬（Belgian Malinois）一向以工作能力強及反應敏捷見稱，在不少國家更常被培訓為警犬。近日，飼主分享朗傑「上班首日即累癱」的模樣指出，朗傑當日首次完成長達9小時的工作後已累得不行，回程時更直接在車廂內沉沉睡去。

比利時瑪連萊犬首日返工9小時攰到東歪西倒上車秒瞓。IG圖片

下班後不想再動 上車即睡姿勢豪邁惹笑

飼主透露，當下班時間一到，他便對著朗傑說「自由時間到了」，沒想到牠並沒有像平日般立刻跳下車活動，反而選擇乖乖留在車上，準備「搭便車」回家。更好笑的是，朗傑一上車便在後車廂睡得東歪西倒，過了好一會兒才突然驚醒，發現主人正在尋找牠。牠當時整個睡姿相當豪邁，模樣既疲憊又可愛，令人看後啼笑皆非。

比利時瑪連萊犬首日返工9小時攰到東歪西倒上車秒瞓。IG圖片

網民爆笑留言

影片曝光後，不少網民紛紛留言打趣表示：「第一次看到累壞的馬犬」、「牠看起來整整工作了48小時」、「下輩子不想當工作犬了」、「小睡15分鐘又能上一整天搬了」、「牠們竟然會睡覺！」

比利時瑪連萊犬首日返工9小時攰到東歪西倒上車秒瞓。IG圖片