想食新鮮靚海鮮！澳洲名廚教路：先聞一聞並觀察3個重點

澳洲名廚提醒食客海鮮餐廳若出現3個訊號，很可能代表食材不新鮮、來源不透明，甚至違反永續原則。

自家餐廳食材全來自本地漁民農夫

《商業內幕》報道，來自澳洲拜倫灣農場、現年27歲的主廚歐文斯 (Aidan Owens) 對食材來源極為講究。他在美國加州經營兩間名店，菜單上的魚與蔬菜皆來自當地農場與漁夫。歐文斯指出，想判斷一間海鮮餐廳是否食得過，有3個簡單又致關重要的「紅色警訊」不容忽視。

IG@aidan.b.owens圖片

海鮮菜單未隨季節變化有問題

他說菜單不隨季節變化，肯定有問題，因為一份好的海鮮菜單，就像海洋潮汐一樣會隨著季節調整，甚至列出一些稀有的魚種。但如果菜單上的海鮮明顯不是當季食材，就要提高警覺。他強調，若餐廳全年供應黑鮪魚這類高價但瀕危的魚種，就必須警覺其來源是否具備永續性。

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直問侍應魚從哪裡來

另外，歐文斯建議，客人不妨直接問侍應海鮮從哪裡來，此舉並非想刁難對方，而是因為「好的餐廳會很樂於分享來源與故事」，當你聽到服務生侃侃而談哪位漁夫、什麼捕魚法，那就表示這間店真的重視食材。歐文斯自己更會每周帶員工參訪農場與市集，教他們認識食材與產地來源。侍應如果對魚一問三不知，食材質量不會好到那裡。

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海鮮要有大海的味道

歐文斯又說海鮮吧會透露一切，如果真的想知道一家海鮮餐廳的水準，就從這裡開始評斷。他鼓勵客人使用「生食測試」，因為生魚片是最誠實的考驗，沒有任何奶油或醬汁可以掩飾，他建議可以點生魚相關料理，看看切工、聞聞氣味——如果聞起來像大海而不是雪櫃，那你大概找對了。

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好餐廳讓你先聞出誠意

他補充說食海鮮不只是品味，更是一種選擇產地、尊重海洋的行動：「真正好的餐廳，會讓你在吃之前，就先聞出誠意。」

內地一處收費釣魚池出現神奇一幕，有魚隻不吃誘餌游到岸邊主動張嘴向釣客討食，逗趣舉動惹爆笑。

池塘魚隻無視誘餌直奔岸邊主動張嘴向釣客討食。影片截圖

魚隻游近岸邊張口向釣客「討食」

日前，內地一處收費魚池出現一幕令人忍俊不禁的畫面，池中魚隻竟主動游近岸邊，向釣客「討食」。片段顯示，魚隻不但主動靠近釣客所在位置，甚至浮出水面張口等候餵食，動作熟練自然。更令人啼笑皆非的是，牠對魚鉤上的誘餌毫無興趣，反而直接向岸邊索飼料。釣客見狀也覺得有趣，加上當日未有收獲，便隨手捏取飼料餵食，場面宛如餵養寵物，逗趣十足。

池塘魚隻無視誘餌直奔岸邊主動張嘴向釣客討食。影片截圖

被釣起又放生太多次 魚隻變得愈發大膽

影片曝光後，有知情人士透露，這條魚經常被釣起後又放回池中，久而久之似乎已「心中有數」，知道自己不會被宰殺，因而愈發大膽，主動游近釣客討食。由於不少釣客都曾餵過牠，該魚更被視為魚池內的「吉祥物」，吸引部分釣客專程前來一睹牠的「風采」。

池塘魚隻無視誘餌直奔岸邊主動張嘴向釣客討食。影片截圖

網民爆笑留言

網民看後紛紛留言笑稱，「魚：今晚有一批魚在你這路過，大哥：知道了，注意安全」、「釣魚是釣魚，餵魚是餵魚」、「釣魚的最高境界：投案自首的不要」、「這條魚是臥底嗎」、「這一幕也太逗了呀」、「這條魚成精了吧？」、「大哥是個很有原則的人，只有咬鉤的才收」、「佛系釣魚」、「這魚像寵物一樣」。

池塘魚隻無視誘餌直奔岸邊主動張嘴向釣客討食。影片截圖