水果代餐恐傷肝 專家警告：長期高糖攝入或致脂肪肝營養失衡

專家警告：長期以水果代替正餐糖分太高或導致脂肪肝及營養失衡。

長期用水果代替正餐或對肝臟及整體健康造成損害。資料圖片

長期水果代餐或損害肝臟及整體健康

不少市民為了減肥或追求「輕食」，嘗試以水果取代正餐。東南大學附屬中大醫院臨床營養科主任金暉對此提醒，水果雖是健康飲食的重要部分，但並不能替代主食，長期以水果代餐或對肝臟及整體健康造成損害。

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果糖代謝特殊 長期過量或致脂肪肝

金主任解釋，水果中的果糖在肝臟代謝過程中較為特殊，不容易被分解，過量攝入會轉化為甘油三酯並堆積於肝臟，誘發非酒精性脂肪肝。研究及臨床案例顯示，一名28歲女子長期以榴槤、荔枝等高糖水果代餐，數月後檢查出輕度脂肪肝。

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高糖攝入加速衰老 營養缺失引起連鎖反應

專家指出，水果蛋白質含量普遍低於1%，長期缺乏蛋白質會導致肌肉流失、代謝下降、脫髮及月經紊亂等。同時，水果缺乏鐵、鋅及B族維生素，容易引起貧血及免疫力下降，且水果幾乎不含必需脂肪酸，會影響荷爾蒙平衡及皮膚健康。

部分水果熱量高於米飯 易致代謝紊亂

在能量方面，部分水果熱量不低，例如椰子（241千卡/100克）、榴槤（147千卡/100克）均高於米飯（116千卡/100克），半個西瓜的熱量更相當於約4碗米飯。果糖雖然不會直接刺激胰島素分泌，但會促進內臟脂肪堆積，增加糖尿病及代謝綜合症風險。長期以水果代餐還可能影響胃酸及消化酶活性，降低蛋白質消化效率，並因膳食纖維種類單一而打亂腸道菌群平衡，引發腹瀉或便秘。

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水果減肥效果短暫 或致「瘦胖子」體質

至於水果能達到減肥效果，實際是因為蛋白質不足導致基礎代謝率下降，體重在恢復正常飲食後容易迅速反彈，甚至出現四肢纖細但腹部肥胖的「瘦胖子」體質。

膳食指南：每日200至350克水果

根據《中國居民膳食指南（2022）》，健康成年人每日宜攝入200至350克新鮮水果，約一個蘋果加半杯藍莓，宜多選擇番茄、蘋果、奇異果、藍莓及士多啤梨等低糖水果，少食用榴槤、芒果、荔枝及香蕉等高糖品種。專家也建議，水果應作為正餐的補充而非替代，宜在餐後30分鐘食用，並與優質蛋白質（如無糖乳製品、堅果）搭配，以平衡營養並延長飽腹感。

特殊人群須注意食用時機

特殊人群如脾胃虛寒者，應避免空腹食用寒性水果，服藥人士則需留意西柚等對藥物代謝的影響。金主任總結，水果代餐猶如「以糖水代替飯菜」，短期或可減重，但長期必然損害代謝基礎及整體健康。市民如需調整飲食以減肥，應先諮詢營養師，制定均衡可行的方案。

美國一項研究指出，臭屁「1關鍵成分」具保護腦細胞作用，或可降低阿茲海默症風險。

臭屁具保護腦細胞作用，或可降低阿茲海默症風險。資料圖片

研究揭臭屁1成分或具護腦作用

令人避之不及的屁味，其實可能在悄悄守護你的大腦。美國約翰霍普金斯大學醫學院一項研究指出，硫化氫（hydrogen sulfide）在低濃度下具有保護腦細胞的潛力，或有助降低罹患阿茲海默症的風險。硫化氫是人體自然產生的氣體，也是屁味及臭雞蛋味的主要來源。研究團隊表示，硫化氫參與細胞內的訊號傳導，在老化大腦中可能扮演重要角色，這項意想不到的發現，正在為神經退化研究帶來全新方向。

臭屁具保護腦細胞作用，或可降低阿茲海默症風險。資料圖片

微量硫化氫有益 高濃度有毒

研究指出，高濃度硫化氫具有毒性，但發表於2021年《美國國家科學院院刊》（PNAS）的資料顯示，人體會自然產生極微量硫化氫，用以調節多項生理功能，並協助細胞與大腦之間的訊息傳遞。研究負責人保羅（Bindu Paul）表示，新發現說明了硫化氫及其他氣態分子如何將老化、神經退化與細胞訊號傳遞緊密連結。

老化與阿茲海默症中的關鍵化學變化

共同作者史奈德（Solomon Snyder）補充指，硫化氫可透過名為「化學硫氫化作用」（chemical sulfhydration）的過程修飾特定蛋白質。然而，隨年齡增長，細胞內硫氫化作用會逐漸下降，阿茲海默症患者尤甚。

臭屁具保護腦細胞作用，或可降低阿茲海默症風險。資料圖片

小鼠實驗顯示阿茲海默症部分行為症狀或可逆轉

為了進一步釐清硫化氫的作用機制，研究團隊以基因改造小鼠模擬阿茲海默症，並注射一種可緩慢釋放硫化氫的化合物NaGYY，再於12個周期內測試小鼠的記憶及運動能力。結果顯示，接受硫化氫治療的小鼠在認知與運動表現方面較未治療組提升約5成。在記憶測試中，牠們能更準確記住平台位置，活動力也顯著較佳。研究團隊指出，這一結果顯示阿茲海默症部分行為症狀具備「可逆轉」的可能性。

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硫化氫不足恐致Tau堆積 或成神經退化核心誘因

進一步的化學分析發現，硫化氫與常見酵素GSK3β之間存在關鍵聯繫。當硫化氫濃度處於健康水平時，GSK3β能正常作為細胞訊號分子，但在硫化氫不足的情況下，GSK3β會異常吸附大腦內的Tau蛋白。Tau蛋白一旦堆積成團，便會阻礙神經訊號傳遞，最終導致神經細胞死亡，引發阿茲海默症典型的記憶力下降、認知退化及運動障礙。

研究第一作者喬維納佐（Daniel Giovinazzo）強調，完整理解此分子反應鏈，對研發能阻止Tau蛋白異常聚集的治療手段至關重要，而硫化氫正是其中具有潛力的介入點。