營養專家建議秋季多吃蒸菜，不僅順應時令，還能養陰潤燥兼護脾胃
秋季多吃蒸菜順應時令又養陰潤燥兼護脾胃！資料圖片
秋季宜清淡飲食 蒸菜成養生佳選
踏入秋季，天氣漸趨涼爽乾燥，不少市民或會出現口乾、咽痛及便秘等不適。《新浪健康派》引述內地營養專家指，入秋後脾胃功能相對虛弱，飲食宜以清淡少油為主，建議多進食「蒸菜」。蒸菜不僅可潤燥養陰，也有助調養脾胃，並能最大程度保留食材營養，屬於應季的健康飲食佳選。專家提醒，與炒、煎等烹調方式相比，蒸菜更能減少油膩與營養流失，特別適合秋季養生。
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秋季食蒸菜三大好處：
1. 潤燥去火 緩解秋燥
秋季乾燥易損津液，蒸菜以水汽為介質，可有效鎖住食材水分。專家指出，進食百合蒸南瓜或銀耳蒸雪梨，可潤肺去火，紓緩喉嚨乾癢；冬瓜蒸蝦仁、蓮藕蒸肉餅則富含水分與膳食纖維，有助潤腸通便。常見的淮山、白蘿蔔、百合及鴨肉等時令食材均可蒸製，增強滋潤效果。
2. 養護脾胃 減輕消化負擔
天氣轉涼，脾胃功能較弱，蒸菜質地軟嫩，易於消化吸收，蒸製過程無需大量用油，脂肪攝入量比炒菜低逾5成，適合需要控制血脂或減肥人士。專家建議可嘗試淮山蒸雞翅、芋頭蒸排骨等食譜，既能健脾養胃，又兼具營養。
3. 營養保留更全面 健康又低脂
蒸煮屬低溫烹調方式，能大幅減少營養流失。數據顯示，蒸製後維生素C保留率可高達9成，遠高於水煮方式。同時，鈣、鉀等礦物質也不易流失。蒸紅薯、南瓜的升糖速度也較烤製慢，有助穩定血糖水平，對長者及兒童尤為適宜。
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蒸菜搭配及注意事項
專家提醒，蒸菜應注意荤素搭配，例如以排骨墊底、蔬菜置於上層，可吸收肉汁減膩提味，調味宜清淡，以蒜蓉或檸檬汁代替過量鹽分。另外，建議綠葉菜蒸3至5分鐘，魚蝦蒸5至8分鐘以保持鮮嫩。體質偏寒人士可加薑片或黑胡椒中和，濕熱體質則可選苦瓜、絲瓜等清熱食材。
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秋季蒸菜食材及食譜推介
潤燥滋潤類：銀耳、雪梨、百合、蓮藕、冬瓜
健脾護胃類：山藥、南瓜、芋頭、白蘿蔔
高蛋白低脂類：鴨肉、雞胸肉、鱸魚、蝦仁
推薦食譜：
百合蒸南瓜：潤肺止咳、健脾益氣
莲藕蒸肉餅：補血養陰、健脾開胃
冬瓜蒸蝦仁：清熱利水、補充蛋白
山藥蒸雞翅：健脾益胃、補中益氣
蒜蓉粉絲蒸絲瓜：清熱消暑、輕盈去膩。
秋冬煲湯指南！專家拆解暖身湯迷思並推介3款養生湯水助達到真正暖身、滋潤及增強免疫力的效果。
專家推介3款養生湯水助暖身滋潤增強免疫力。資料圖片
秋冬易出現不適 煲湯需求上升
進入秋冬，天氣轉冷、日照時間縮短，不少人開始出現手腳冰冷、疲倦乏力及皮膚乾燥等季節性不適。不少家庭以煲湯作為日常調理，希望達到保暖、滋潤及增強免疫力的效果。然而，秋冬應飲甚麼湯才最合時？哪些食材真正具有保暖、潤燥或提升抵抗力的功效？湯水是否愈濃愈補便愈好？專家對此一一作出解釋，並提醒選湯材有講究，飲錯反而易上火或加重身體負擔，掌握秋冬煲湯原則，才能真正「補得其所」。
一、秋冬身體有甚麼變化？
從現代營養與中醫角度，人體在秋冬會出現三大變化：
1. 代謝變慢、能量需求反而提升
氣溫降低時，身體需要更多熱量維持體溫，因此需要溫熱、易吸收的食物。
2. 呼吸道較易敏感
秋冬乾燥易刺激氣管，湯水有補充水分、緩解乾燥之效。
3. 循環變差、手腳冰冷
中醫講「寒主收引」，血管遇寒收縮，讓不少人冬天容易冰冷、頭痛、容易疲倦。
因此，秋冬宜飲暖身、益氣、補血、潤燥、促循環的湯。
專家推介3款養生湯水助暖身滋潤增強免疫力。資料圖片
二、煲湯迷思
迷思1：濃湯最補？
濃湯不一定最補！奶白色的濃湯常因長時間熬煮令脂肪乳化，脂肪與熱量也大幅提高，未必適合血脂偏高人士。
迷思2：湯越煲越耐越有營養？
部分營養（如維他命B群、C）會在長時間加熱下破壞，秋冬湯水不必煲 4 小時，大部分1.5–2小時已足夠。
迷思3：湯渣都無用？
湯渣仍含纖維與多數營養，不要全倒掉，建議可做成湯麵配料或打成泥加入粥或湯底。
3 款秋冬必備暖身湯水
參鬚淮山雞湯：補氣暖身、增強抵抗力
功效：
參鬚：益氣、提升精神、改善疲倦
淮山：健脾胃、補氣不燥
杞子：亮眼、補肝腎
雞肉：優質蛋白，強化免疫力
材料：
參鬚 10g
淮山（乾／鮮皆可）20g
杞子 15g
去皮雞腿 2–3 隻
薑 3 片
煮法：
1. 雞腿汆水去雜質。
2. 全部材料加 1.5L 水煲滾後轉小火 1.5 小時。
3. 下少許鹽調味即可。
適合：容易疲倦、手腳冰冷、病後調理者。
不適合：感冒初起、喉嚨痛發炎者。
參鬚淮山雞湯可補氣暖身、增強抵抗力。網上圖片
雪梨無花果南北杏豬腱湯：潤肺止咳、抗乾燥
功效：
雪梨：潤燥止咳
無花果：潤肺、改善喉乾
南北杏：潤肺化痰
豬腱：滋養補充蛋白質
材料：
雪梨 1 個
無花果 2–3 個
南杏與北杏各 10g
蜜棗 1 個
豬腱 300g
煮法：
1. 豬腱汆水去血沫。
2. 所有材料加 1.7L 水煮 1.5 小時。
3. 清甜易入口，適合全家飲用。
適合：秋冬喉乾、易咳嗽、風乾物多的人。
不適合：咳嗽有黃痰、體內濕熱者。
雪梨無花果南北杏豬腱湯可潤肺止咳、抗乾燥。網上圖片
黨參紅棗牛蒡排骨湯：補氣養血、改善手腳冰冷
功效：
黨參：補中益氣
牛蒡：促進血液循環
紅棗：補血安神
排骨：提供膠原、提升飽足感
材料：
黨參 15g
牛蒡 1 根
紅棗 6–8 粒
排骨 350g
煮法：
1. 排骨汆水。
2. 牛蒡切段，連皮更有營養。
3. 全部材料加 1.5L 水煮 1.5–2 小時。
適合：氣虛、容易頭暈、體寒人士。
不適合：上火／熱氣者。
黨參紅棗牛蒡排骨湯可補氣養血、改善手腳冰冷。網上圖片
四、甚麼人秋冬不宜亂進補？
正在發燒、發炎、喉嚨痛的人士不宜飲補氣補血湯；
高血脂人士避免高脂肪濃湯；
腎功能不佳者不宜大量喝補品湯水，如有慢性疾病者，建議先諮詢醫生或營養師。
湯水不是越補越好，而是要補得其所。掌握原理，人人都能煲出適合自己的秋冬養生湯。
